做大酱水和盐比例?的如何晒酱,晒酱的做法大全

做大酱水和盐比例?的如何晒酱

1、做大酱水和盐比例?的如何晒酱

农家酱在制作时会选择1斤黄豆配150g食盐和3斤左右的水这个比例,在做酱时还会再加入4斤左右的水。 具体做法: 首先将黄豆用水冲洗干净后,用山泉水或者井水浸泡12个小时以上,待黄豆体积膨胀,手捏会碎即可。豆子泡好后加水上大火煮开后改文火煮,大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂,在煮的时候需要保持水的量与黄豆持平。 接着将煮好的豆子碾碎,可以根据自己的口味选择碾压效果。在这个过程中不要产生太多水分,避免酱坯不成形。将碾碎的豆子做成25*15*8大小的坯子,每个坯子要多摔打几次,使坯子结实些好发酵。做好的坯子放在阴凉通风处3-5天,等待风干,过程中要经常翻面。 然后将周围风干的坯子用包装纸包好,留出一定的缝隙后,放回。发酵好的坯子会出。

晒酱的做法大全

2、晒酱的做法大全

酱豆的做法 第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜,凉透。 黄豆凉好后开始拌面,在黄豆外均匀裹上一层薄面,互相不粘连。如果豆太干拌不上面,把留用的煮豆水淋在黄豆上少许,达到使其能裹面的程度。 第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上铺三四层报纸,报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上,约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启,尽量保持一个闷热、潮湿的环境,春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被,利于豆子发酵。 黄豆捂到第3天时,如果黄豆发乌,说明捂。

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