做肠粉用的纯米浆，如何替代粘米粉做冰皮月饼？我用粘米粉和水兑成的米浆，怎么做出来的肠粉是粘的？

鄢洁

享受黑夜中偷拍的快感！

11个月前

1、做肠粉用的纯米浆，如何替代粘米粉做冰皮月饼？

这个用肠粉做这个纯米浆的话是可以的，然后代替这个做冰皮月饼，你可以试一下这个口感还可以的。

2、我用粘米粉和水兑成的米浆，怎么做出来的肠粉是粘的？

加点玉米淀粉，这样做出来就不会粘，我是100克粘米粉加30克玉米淀粉，不要放很厚的米浆，这个配方厚了就硬了。薄薄的，娃说好吃哦。

3、我用粘米粉和水兑成的米浆，怎么做出来的肠粉是粘的？

配料: 淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。在广东这边叫肠粉广东肠粉的制作材料：主料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。广东肠粉的做法：

1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，加水拌和柔透，静置2小时；

2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；

3、上笼后搁置2-3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。 (有牛肉的鸡蛋的猪肉很多种口味)。

4、怎样用粘米粉调制肠粉米浆？

怎么样用粘米粉调制肠粉米浆？要想做出好吃的肠粉，不只是用粘米粉，还需要小麦淀粉（就是澄粉）、玉米淀粉这两样混合一起调制，并且这个粉与水的总量比最合适的比例是【1：3 】肠粉是我的最爱，我相信还有很多人也喜欢吃这玩意，吃起来软又香，劲道Q弹，浇上料汁，撒上葱花，哇，简直是人间美味，看着晶莹透亮，特别有食欲。我在家也经常制作肠粉吃，制作也非常简单，和制作凉皮、凉粉等都差不多，制作流程不复杂，主要就是原料准备好，粉与水的比例掌握好就好办了。下面我详细分享下我的小经验，因为有些小伙伴从来没有接触过这东西，我从原料说起，保证让您都看的明明白白的一、认识粘米粉粘米粉，是用大米磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉。它是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种。另外选购粘米粉时得注意，纯正的粘米粉，是带点灰白色的，并不是雪白色的，越白说明越不纯正，里面肯定有勾兑其它的物质。二、准备粘米粉上面了解了粘米粉，就知道其实它就是大米磨的粉，大米我们家家户户都有，并且很多家庭还都有粉碎机，完全可以在家自已打磨大米粉，若想省事当然了，也可以直接购买成品的。

1、自己制作粘米粉自己磨粉的话，准备大米和打沫机，直接把大米倒入机器研磨即可，一定要打的非常细腻，打出来的粉要像面粉那样细腻，不能有一点颗粒（如果感觉家里打沫机达不到这效果，那就还是购买成品的粘米粉吧），否则，非常影响最终肠粉的口感。

2、购买成品的粘米粉若家里不具备打粉条件，或者想省事，那就直接购买成品的粘米粉的，超市一般都有卖，并且还很便宜，或者在网上购买，都是可以的，这样更省事些。三、制作肠粉米浆这一步是关键一步，制作肠粉米浆，需准备原料：粘米粉、小麦淀粉、玉米淀粉、水、食盐，这几样即可，当然不同的地方，做法也不尽相同，我说的这个配方是一般情况，也就是大部分地区的做法，也是最基本的这几种原料。原料的量：粘米粉100克、小麦淀粉25克、玉米淀粉25克，水450克，盐适量这个比例做出来的肠粉，口感劲道爽滑，软糯可口，且颜色晶莹透亮。制作米浆很简单，把按以上这个比例，把所以原料混合一起搅拌均匀，就是肠粉米浆了，这里得点就是这个比例要掌握好。肠粉的发源地是广东，那边做的是最经典的最好吃的，因为现在全国人口流动比较大，很多美食都慢慢互相传播到全国各地，这肠粉也不例外，甚至东北、西北等都有肠粉的身影，为了不同地方人群的食用，多多少少会进行稍微的改良。所以，在我说的这最基本的配方之外，大家完全可以根据自己的实际情况，再添加其它原料，自己喜欢的就是最好的。四、制作肠粉

1、提前准备好料汁、葱花、香油、香醋、鸡蛋液、肉沫等，这里着重说下料汁，这个料汁可以说是肠粉味道的灵魂，主要就是靠它增香增味的，料汁基本的味道就是：鲜、香，不同地方做法不同，一般情况，是肉汤中加香菇、五香粉、蚝油、生抽、老抽、花椒粉、淀粉等原料混合熬制的。

2、准备个平底模具，上面刷一层油，然后倒入米浆并摊均匀，并撒上鸡蛋液、肉沫等自己吃的配料，上锅蒸30秒左右，出锅后用刮刀刮起肠粉，并切段后装个盘中

3、最后淋上料汁，撒上葱花、香菜、生抽、香油、醋、辣椒油等等调味料即可食用，这个没有固定的，完全根据自己的喜好来即可。总结：以上就是如何用粘米粉做肠粉的全部流程及配方，我想现在应该能彻底明白肠粉的原理了吧，并且按照以上的流程，一步步就能顺利制作出一道完美的肠粉了。最后再次重复一次，想做出好吃的肠粉，最重要的就是米浆调制，粉与水的比例要掌握好，若水加的少了，肠粉不成型；若水加的多了，肠粉会发硬。还有就是料汁很重要，因为它起到关键的调味作用。