酒店大量的给肉丝，肉片，鸡丁这些肉上浆要怎么做才能让肉下锅好滑入口滑嫩？宫爆鸡丁的鸡肉如何上浆

张燕

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9个月前

1、酒店大量的给肉丝，肉片，鸡丁这些肉上浆要怎么做才能让肉下锅好滑入口滑嫩？

盐、5香粉、生抽、淀粉腌制即可

另外，腌制时千万不可放味精，因为味精遇高温会产生致癌物质。

2、宫爆鸡丁的鸡肉如何上浆

宫保鸡丁的做法:1.原料，鸡腿3只。2.鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁。3.加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味。4.大蒜和老姜切成末，大葱切小段。5.干辣椒剪成段，花椒粒。6.油酥花生米适量。7.兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油。8.锅内下少许油6成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加1半）。9.再下入码味以后的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀。10.加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘。

3、炒鸡丁时怎么上浆口感脆

鸡肉的肉质细嫩，味道鲜美，不仅可以炖汤，还有滋补养身的功效，做法也有很多种，煎，炸，烹，炒吃起来味道各有不同，今天我们分享1道辣子鸡丁的做法。首先我们准备1下食材，生姜切成菱形片，大葱白切成碎沫。青椒，红椒去籽后切成片，放在盘中用来配色比较好看。鸡胸肉先切成条，再切成1厘米大小的方丁，放在盆中，加入食盐（食盐的量要大点），腌鸡肉的时候，食盐要1次性给够量，这样鸡丁才能更好的入味。加入料酒，干淀粉用手抓匀，加入料洒，可以减轻鸡肉的腥味，加入干淀粉，是为了在鸡肉的表皮形成1层保护膜，锁住鸡肉的水分，吃起来口感更嫩滑。最后加入1勺植物油，加植物油是为了鸡肉在油炸的过程不容易粘连，然后腌制10分钟左右，让鸡肉充分入味。锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟时），把鸡肉丁倒入锅内，这个时候要用小火慢慢炸，有粘连的鸡肉，用勺子轻轻打散。炸1分钟左右，炸至鸡肉微黄，就可以倒出控油。锅内烧油，倒入花椒，红干椒炒出花椒味，倒入葱，姜炒出香味，倒入豆瓣酱炒出红油，倒入青红椒片，快速翻炒。倒入鸡肉，开大火翻炒几下后，加入蒸鱼豉油，味精或者白糖。翻炒化开调料，勾入1点水淀粉，快速收汁后，就可以出锅装盘了。辣子鸡丁这样做出来鸡肉口感细嫩鲜香，下酒下饭都是1道不错的菜。