做蛋糕的低粉是什么粉,+玉米淀粉 调成低粉做的蛋糕)怎么做如何

做蛋糕的低粉是什么粉

1、做蛋糕的低粉是什么粉

做蛋糕的低粉是低筋面粉,简称低粉,筋性弱,因此适用于蛋糕等松软的点心。如果没有低筋面粉,也可按照4:1的比例,将普通面粉与玉米淀粉混合后使用,玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。低筋粉是面粉中的一种,用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关,靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉,软质小麦用于生产低筋粉。

+玉米淀粉 调成低粉做的蛋糕)怎么做如何

2、+玉米淀粉 调成低粉做的蛋糕)怎么做如何

主料 面粉, 150g, 玉米淀粉, 50g。 辅料 鸡蛋, 4个, 牛奶, 90ml, 沙糖或糖粉, 30g。 蛋糕盘 蛋糕(用面粉+玉米淀粉 调成低粉做的蛋糕)的做法步骤

1、 先把所有需要的东西备齐,然后开始制作将鸡蛋的蛋青和蛋黄分离,各用一个盆子装着。在蛋黄里加入90g牛奶和30g糖,搅拌成蛋黄糊即可(不用打发),然后,将面粉和玉米淀粉一起过筛,倒进蛋黄糊里搅拌均匀(放一边备用),因为制作时手脏,有的图没来的及拍照,见谅啦。

2、 打发蛋青,如果没有打蛋器可以手动打发蛋青,蛋青打发至打蛋器头提起时能拉出尖角即可,(或倒扣盆子,不掉即可)。

3、 这是打发好的蛋白。

4、 用刮刀盛3分之一打发好蛋白,倒进蛋黄糊里,快速搅拌均匀,不要一圈圈的搅拌,这样会消泡的,从底往上翻搅即可(要快速),搅拌均匀后把蛋黄糊全部倒进打发好的蛋白里,快速搅拌均匀(记住千万别一圈圈搅拌哦)。

5、 搅拌均匀后,倒进准备好的锡盘里(锡盘里我提前刷了一层薄油),轻轻在桌面上震一下,让大气泡消掉。

6、 烤箱120度5分钟预热,然后140度开烤,烤40-50分钟,出炉前5分钟可将温度调至160度把表面烤焦一点。

7、 出炉就开吃,都差点忘记拍照喇~~~哈哈,味道棒棒滴!(实验证明,面粉+玉米淀粉做出来的蛋糕也一样美味) 本菜谱的做法由 。

做蛋糕没有低粉 把平常用的面粉加热一下了可以吗

3、做蛋糕没有低粉 把平常用的面粉加热一下了可以吗

也可以。把面粉熟制一下,比如,蒸、烤,炒等,破坏面粉中蛋白质的结构,这样处理过后的面粉筋性就很低了。如果家里有玉米淀粉的话,可以将普通面粉与玉米淀粉按4:1的比例混合后可代替低粉。

做蛋糕的低粉怎么配

4、做蛋糕的低粉怎么配

低筋面粉:简称低粉,筋性弱,因此适用于蛋糕等松软的点心。如果没有低筋面粉,也可按照4:1的比例,将普通面粉与玉米淀粉混合后使用,玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。 低筋粉是面粉中的一种,用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质

6、5~

8、5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。 做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。

轻乳酪蛋糕(超细腻无低粉)怎么做

5、轻乳酪蛋糕(超细腻无低粉)怎么做

用料 奶油奶酪 150g 无盐黄油 25g 鸡蛋 2个 牛奶 70g 玉米淀粉 7g 糖粉 35g(个人不喜偏甜,糖量已经减少很多了) 轻乳酪蛋糕(超细腻无低粉)的做法 准备工作:鸡蛋蛋黄蛋白分离,牛奶加热到60°蛋黄加15g糖粉和牛奶打散。 奶油奶酪、黄油从冰箱拿出来后,直接称重加糖粉打到顺滑无颗粒的状态。 将鸡蛋糊分次加入奶酪糊中,每次搅拌均匀再加入下一次。(鸡蛋糊并不一定需要全部加进去,所以一次一次的加) 把玉米淀粉加入奶酪糊里面 接下来打发蛋白,分次加糖打发蛋白至湿性发泡将蛋白和乳酪糊拌匀(先取1/3的蛋白加入乳酪糊中,采用翻拌的手法拌匀之后将乳酪糊倒入剩余的蛋白中,采用翻拌的手法拌匀)!!!记住,不要画圈搅拌拌好的蛋糕糊应该是比戚风蛋糕更加浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的可以使用固底模,可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸,便于脱模。 也可以使用活底模。如果是活底模,将活底取出,用锡纸包上,便于将蛋糕整个脱模。然后将模具整个包上,怕进水包两层。往烤盘里注水,大概3CM的高度,把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,190度,烤15分钟,再160度,烤30分钟直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。 蛋糕完全冷却后再脱模,可以直接使用也可以入冰箱4小时后再使用,是完全不同的两种口感噢~。

我想做蛋糕 但是没有低粉 用高粉和玉米淀粉可以配成吗 比例多少

6、我想做蛋糕 但是没有低粉 用高粉和玉米淀粉可以配成吗 比例多少

一般的比例 是中筋面粉:玉米淀粉=4:1,你如果用高筋粉的话适当的加大比例就行了,如果是做蛋糕的话,其实面粉要求不是特别和高,用一般家里的中筋面粉就可以,吃不出来和低筋面粉有啥区别,所以不用特别的要求筋度,但是拌面糊时一定不要搅拌,如果面粉筋度高,会更容易出筋的。

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