做月饼的咸蛋黄先如何处理？做月饼的咸蛋黄先如何处理？

1、做月饼的咸蛋黄先如何处理？

做月饼的咸蛋黄的糕点工厂，并没有成百上千位老太太在连夜挖蛋黄，一切都由机器代劳。 蛋黄来到月饼厂，要化身咸蛋黄，一般会用盐窝法来处理。简单来说，就是在盘子里铺一层厚厚的食盐，用模具在盐层上压一个个“蛋黄窝”，模具一般选半球形。 然后把蛋厂买来的一桶桶蛋黄倒进窝里，最后在表面再撒一层盐，活埋蛋黄。 盐窝法只需要几十个小时就能搞定。 如果把盐窝法制咸蛋黄叫“干腌”，还有一种更快的“湿腌”：把蛋黄放进盐水里浸泡1到3天，取出来低温烘干3到4个小时就行，比盐窝法来得更快。月饼里紧实细腻的蛋黄多半就是这么泡出来的。

2、做月饼的咸蛋黄先如何处理？

1、不管是买冷冻的咸蛋黄还是买新鲜的生咸蛋黄来做月饼，都要做好杀菌的工作；因为咸蛋黄带有腥味，所以未烤之前最好要浸在白酒里面片刻或者喷酒；

2、腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内；

3、用烤箱140度-150度烤5-7分左右，即八、九成熟未出油之前停止；

4、烤好后的咸蛋黄，务必在喷酒并且浸泡芝麻油，除了可以杀死咸蛋黄的细菌外，当包入馅料后，在月饼高温烘烤时候，咸蛋黄在这个时候可以逼出油，增加月饼的风味。 需要注意的是蛋黄不能烤出油，不然就失败了。要是用烘烤是出了油的咸蛋黄去做月饼，待月饼切开时候，会发现蛋黄不油润，而且容易馅料分离，咸蛋黄裂开，口感也会硬而不酥松。为了不失败，可以先用一两颗咸蛋黄试烤温。

3、做月饼咸蛋黄没有烤箱怎么处理？

莲蓉蛋黄月饼里的蛋黄怎么处理更好吃主辅料：咸鸭蛋10个、白酒一大勺、香油两大勺做法：

1、把生的咸蛋打在干净的盆里

2、另外捞出蛋黄放在一个小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥

3、腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内

4、烤箱不用预热，170度上下火7分钟即可拿出

5、拿出的蛋黄再用少许白酒加芝麻油腌制30分钟就可以用了，加油是可以帮助蛋黄里的油渗出，加酒去腥，经过这些步骤，保证你烤出来的蛋黄月饼特别香。

4、月饼咸蛋黄怎么处理不腥

1、把生的咸蛋打在干净的盆里。

2、另外捞出蛋黄放在一个小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥。

3、腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内。

4、烤箱不用预热，170度上下火7分钟即可拿出。

5、拿出的蛋黄再用少许白酒加芝麻油腌制30分钟就可以用了，加油是可以帮助蛋黄里的油渗出，加酒去腥，经过这些步骤，保证烤出来的蛋黄月饼特别香。

5、做月饼的咸蛋黄先如何处理

做月饼的咸蛋黄的糕点工厂，并没有成百上千位老太太在连夜挖蛋黄，一切都由机器代劳。蛋黄来到月饼厂，要化身咸蛋黄，一般会用盐窝法来处理。简单来说，就是在盘子里铺一层厚厚的食盐，用模具在盐层上压一个个“蛋黄窝”，模具一般选半球形。然后把蛋厂买来的一桶桶蛋黄倒进窝里，最后在表面再撒一层盐，活埋蛋黄。盐窝法只需要几十个小时就能搞定。如果把盐窝法咸蛋黄叫“干腌”，还有一种更快的“湿腌”：把蛋黄放进盐水里浸泡1到3天，取出来低温烘干3到4个小时就行，比盐窝法来得更快。月饼里紧实细腻的蛋黄多半就是这么泡出来的。