做烧饼和发面面和咸的,比例,用咸黄油做面包盐的比例是多少？

1、做烧饼和发面面和咸的,比例

芝麻烧饼的做法详细介绍 菜系及功效：西北菜 脾调养食谱 胃调养食谱 补虚养身食谱

口味：原本味 工艺：暗炉烤 芝麻烧饼的制作材料：主料：小麦面粉600克

辅料：酵母15克,芝麻100克

调料：盐10克,冰糖25克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]1克,芝麻酱60克,碱1克,花生油50克 芝麻烧饼的特色：此饼外脆内软，香鲜可口。 教您芝麻烧饼怎么做，如何做芝麻烧饼才好吃 1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。

2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。

3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。

4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。

2、用咸黄油做面包盐的比例是多少？

用料法国面粉 250g，（可用高低分各半）牛奶 180ml盐 4g糖 12g酵母 4g，（我用了3g）无盐黄油 15g内馅：有盐黄油 5g*9条，（我看着切的，没量，麻烦）黄油盐面包的做法将除黄油以外的所有材料揉成光滑的面团后，加入黄油，揉至可以抻出薄膜的扩展阶段；面团发酵至原来的2-2.5倍大即完成发酵；（我冷藏发酵1夜）发酵好的面团，排气后分割成9份，滚圆盖湿布松弛15分钟；醒发好的面团，用擀面杖擀开成圆锥形，放上1条有盐黄油，自下往上卷起接口处要捏紧放在底部；依次做好所有的面团，放入烤盘，放在温暖处进行2次发酵；2次发酵结束后，表面涂黄油或橄榄油，撒上细盐，放入预热230度的烤箱，烤13-15分钟。（我觉得210差不多，我220烤的，底下黑了）。

3、1般的面团水跟面粉的比例是多少？

假如面粉的重量为100克，那么 水量可以为面粉量的60%，当然可以适当增加到70%，这需要看面粉的吸水量； 可以先放入60%的水，然后根据面团的软硬程度适当增加水量，直至达到适合自己做面包的软硬，这个软硬的程度是有些粘手，但不至于过度粘手即可。（这是在不加入鸡蛋的情况下） 鸡蛋的用量：鸡蛋和水统称为液体，拿100克的面粉来计算，液体的含量为面粉含量的60%-70%，也就是说如果你加入鸡蛋后那么再加水的话，那水的量就等于100克面粉*（60%-70%）-鸡蛋的重量即可。 糖的含量为面粉含量的6%以下为咸面包；面粉含量的8%以上的1般为甜面包，如果喜欢甜食的朋友可以增加含糖量至面粉含量10%-15%，甚至更高些。 盐的含量为面粉含量的1%即可。 酵母（耐高糖酵母，我1般常用的是安琪耐高糖及法国燕子酵母）的含量为面粉含量的2%，当然这要看气温，如果气温低些（达到18度以下），可以适当增加酵母的用量，1般不超面粉含量的3%。 黄油的用量：1般情况下为面粉重量的10%即可，也可适当增加到15%。多少由你自己掌握，没有严格的规定。

4、在家自制咸酥饼，应该怎么和面、比例详细是多少？

咸蛋黄的用处非常多，其是做点心的最佳原料之1，我经常会用咸蛋黄做酥饼给家人吃，外皮酥脆内里香软，而且还伴随着淡淡咸蛋黄香味的酥饼，家人都非常喜欢吃，早餐或者是当作0食吃都是不错的选择，其实制咸酥饼的方法很简单，大家将其中的技巧和方法掌握好了，咸酥饼的口感便能更为丰富，下面我便会将做咸酥饼的和面方法以及比例详细告诉大家，相信你轻松便能做出好吃的咸酥饼，用这个技巧做咸酥饼，好吃还好做，大家别错过了学习，接下我们1起学习制作方法。

咸蛋黄酥饼的做法：备用食材：小麦粉300克，鸡蛋1个，玉米油90克，白砂糖30克，奶粉20克，清水40克，咸蛋黄10个；

制作过程：第1步，首先制作水油皮，鸡蛋、30克玉米油、白砂糖放入1个容器中，加入清水，用打蛋器将其充分搅拌均匀，使得所有食材混合好；

第2步，放入200克小麦粉，同时加入奶粉，将其揉成1个面团，盖上保鲜膜静置30分钟，准备出咸蛋黄，将其隔水放入锅中蒸熟，取出后放入在碗中；

第3步，将咸蛋黄用勺子压碎，加入剩余的玉米油，将其充分搅拌均匀，然后放入100克小麦粉，用刮刀翻拌均匀即可，松弛好的水油皮面团移至在案板上；

第4步，擀成1个大大的圆片，放入做好的油酥，收口收紧后，将其擀成长方形面片，左右两端朝中间叠起，3折即可，按照这个方法做3次，最后擀成片；

第5步，将其切成大小适中的小面片，用叉子在上面扎上小孔，放入烤箱上下火170度，烤25分钟即可出炉。小编总结：咸蛋黄酥饼是非常火的网红点心，相信很多人会选择在外面买，而其实要告诉大家的是己在家做咸蛋黄酥饼很简单，掌握好其中的方法，做好的酥饼外酥脆内香软，而且还层多，口感特别好，学会了咸蛋黄酥饼的和面方法和比例，以后就能随手在家做网红食品了，其实大家看完食谱便能发现其实咸蛋黄酥饼的做法并不难，按照食谱认真做，即使你是个新手也能轻松做好，咸蛋黄酥饼好吃还好看，即使用做为招待朋友的小0食也会非常有面子。烹饪小技巧：
1、水油皮和油酥的制作比例都需要掌握好，建议大家不要随意改动，否则成品的效果不敢保证，做好的水油皮面团无需揉的太光滑，可以成团就可以了，面团记得要松弛1会，更加易于擀；
2、咸蛋黄中加入的植物油，玉米油、橄榄油都可以，选择味淡的食用油即可，油酥中加入的面粉不要太多了，可以分次少许慢慢加，将其翻拌成可以成团的状态即可；
3、面片需要擀成长方形折叠，如此反复3次，做好的酥饼更加有层次，烤箱的烘烤时间以及温度需要根据实际的情况定，注意多加观察，别烤糊了。

5、做烧饼甜咸油酥的比例？

主料小麦面粉185g植物油80g辅料盐1.5g沸水55g小葱15g 步骤1.先和水油皮：将105g的面粉和40g的植物油拌均，然后冲入55g的沸水，用筷子搅拌成团，蒙上保鲜膜，放置1边醒30分钟。2.拌油酥：将80g的面粉、40g的植物油和盐拌均在1起。3.加入切碎的葱，或蒜苗都行。但1定要较干，否则影响起酥。4.拌均成团备用。5.将醒好的水油皮稍微揉两下至光滑。不要过分揉。6.将醒好的水油皮分成10份，每份20g；油酥也分成10份，每份约13g。7.取1份油皮和1份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保险膜，松弛10分钟，这样接口处可以粘黏的紧密。8.取1份面团按扁，接口向上擀成椭圆形；然后从上向下卷起；再将卷起的面团3折擀成长形。依次做好全部。9.入200度烤箱，约烤12-14分钟，出炉后放在架子上散热。