腌卤鸡的制作方法是怎样的？卤鸡腌制用什么调料？

1、腌卤鸡的制作方法是怎样的？

做法1：材料净仔公鸡1只，荷叶1张，葱、姜各20克，药包1个(内装金樱子、淮山药、菟丝子、5味子各15克)，丁香、8角、桂皮各3克，料酒20克，酱油(老抽)10克，精盐5克，芝麻油10克。步骤
1、葱切成段。姜切成片。荷叶洗净。仔公鸡治净，剁去鸡爪，整理成形，下入沸水锅中焯透捞出。
2、锅内放8清水1000克，下入药包、姜片、葱段烧开，煎煮20分钟左右，加入料酒、精盐。
3、下入仔公鸡、酱油、丁香、8角、桂皮烧开，卤煮至熟烂捞出，拈干水分， 刷上芝麻油。荷叶下入汤锅中略煮捞出，铺在盘内，再放上卤鸡即成。做法2：材料香草，走地鸡1只，鱼露，豉油，砂糖，油，料酒，麻油，姜，蒜，葱，欧芹，紫罗勒，薄荷，丁香罗勒，甜罗勒，9层塔，紫苏步骤1.走地鸡洗干净晾干水，香草切碎、葱切段、姜、蒜切碎。2.适量油烧热后，把香草以及葱姜蒜下锅炒片刻出香味后 加2大茶匙料酒 撒鱼露、半碗豉油、少许水、少许砂糖煮开后撒麻油拌均匀即成腌汁。3.把腌汁均匀淋在鸡肚内，鸡身上 用锡纸包好腌6小时以上需不时翻面腌上色。4.烤箱200度预热10分钟后，200度 先把鸡放入内烤至表面稍微上色后取出用锡纸覆盖包好鸡再次放入内200度 烤60-70分钟。

2、卤鸡腌制用什么调料？

具体有主料：8角2个、桂皮1小块、小茴香1小撮、花椒10粒、白豆蔻2个、草果1个、香叶3-5片、干辣椒5-10根。
2、卤鸡的具体步骤。
1、首先把鸡放入沸水中焯烫后捞出，冲洗掉表面的浮沫备用。
2、炒糖色需要用到的原材料有冰糖70-100克、沸水100克、色拉油25克开火热锅。再放入油滑锅。

3、卤鸡时，鸡卤前怎么处理，要腌制吗？怎么腌制？卤制时注意哪些要点可以入味？

如果卤制时的调料是重点的话 鸡在腌制的时候就可以简单1点 放1点盐 酱油腌制就可以了 表皮划口更容易入味。

4、卤鸡的做法和腌制方法？

主料:3黄鸡半只辅料:5花肉1小块调料:8角2个、花椒1小勺、草果1个、香叶5片、冰糖8克、茴香籽1勺、细香葱4棵、姜1块、酱油6大勺、水适量。
1、将鸡去内脏洗净、5花肉洗净备用
2、准备8角2颗，草果1颗，香叶4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8颗
3、把姜切片，细香葱挽成节
4、将鸡、5花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中
5、加入6大勺酱油，加入足量的水，水要没过所有食材，煮开后，转小火炖煮1至1个半小时注意:烹饪技巧煮1小时后，用筷子戳1下鸡肉，如果很容易戳进去说明鸡肉已经熟透了。如果喜欢脱骨的口感，可以继续炖煮20至30分钟中途注意观察1下鸡肉的颜色，如果觉得上色淡，可以再加些老抽另外要尝1下卤水的味道，如果觉得淡了，可以适量加点盐有1次卤鸡时没有放糖，改放了6颗大红枣，卤汤的味道似乎更香如果喜欢吃辣，可以放1些干红辣椒，这是家常做法，如果想开店建议还是到正规的学校具体专业培训下哦。

5、做卤鸡先焯水腌制还是腌制再焯水？

做卤鸡是要先焯水，然后再腌制，因为这样才能让腌制的调料更好的入味。

6、卤鸡前怎么腌制？

卤鸡前不需要腌制，只需要把大料包准备，把鸡放进去就可以卤制了，卤鸡不需要滚太久，大概5分钟就可以了，关火之后不要开盖，就这样1直泡着，泡3个小时左右就可以吃了。