怎样炖骨头才能使肉更嫩,怎样炖骨头才能使肉更嫩
1、怎样炖骨头才能使肉更嫩
1、排骨切块下锅，加水至淹没排骨，加生姜片。点大火烧开，转小火。。尝试排骨是否熟。口感自己决定。如需要加水，要加开水。
2、如感觉排骨达到自己的口感，加盐、酱油、白酒、糖、醋、味精、8角等。 口味根据自己感觉。继续用文火烧5-8分钟左右。充分入味~
3、加小葱，大火收汤，避免过多汤汁。 如想漂亮点，可以在起锅前，加入少许水淀粉，增加汤汁浓度。如果排骨肥的较少，没有油，可以加1点食用调和油或猪油。切忌加生油或有其他味道的油，如麻油等。 以上就是红烧排骨。特点是肉嫩、入味，为家庭作业。 饭店里主要通过热油来炸熟排骨，肉老，加入作料后立即起锅，不能入味。如果想改成糖醋排骨，就是在加糖时多放点，在起锅前再加醋，避免醋味蒸发，影响口感。
2、怎样炖骨头才能使肉更嫩
1、排骨切块下锅，加水至淹没排骨，加生姜片。点大火烧开，转小火。。尝试排骨是否熟。口感自己决定。如需要加水，要加开水。
2、如感觉排骨达到自己的口感，加盐、酱油、白酒、糖、醋、味精、8角等。 口味根据自己感觉。继续用文火烧5-8分钟左右。充分入味~
3、加小葱，大火收汤，避免过多汤汁。 如想漂亮点，可以在起锅前，加入少许水淀粉，增加汤汁浓度。如果排骨肥的较少，没有油，可以加1点食用调和油或猪油。切忌加生油或有其他味道的油，如麻油等。 以上就是红烧排骨。特点是肉嫩、入味，为家庭作业。 饭店里主要通过热油来炸熟排骨，肉老，加入作料后立即起锅，不能入味。如果想改成糖醋排骨，就是在加糖时多放点，在起锅前再加醋，避免醋味蒸发，影响口感。
3、怎么炖才能让骨头肉嫩汤白
骨头汤的做法 步骤 原料： 扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生 有关骨头汤杂图(17张)姜1小块，酒50克，清水5公斤。 第1步:将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗. 第2步:将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好1次性加足. 第3步:用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。 第4步:撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后，转小火炖,然后倒入酒50K左右。 第5步:从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。 第6步:炖至2-3小时后出汤，即完成出汤!怎么样不错吧.1般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止 其他骨头汤图片(18张)。颜色：汤清而漂油。 炖骨头汤时的注意事项 炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为1般的肉骨头上总带有1点肉，如果1开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有1次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。 另外，在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
