自己腌的辣白菜不酸是怎么回事,自己腌的辣白菜不酸是怎么回事

1、自己腌的辣白菜不酸是怎么回事

因为不知道您的具体做法，所以只能凭感觉说。如果没有添加食用醋的话，那么酸味主要来源于白菜的自然发酵，产生乳酸菌，才会有酸的味道！因此，具体原因不外乎以下2点：1。食用盐过多，过多的食盐有杀菌的功效，导致乳酸菌很难大量繁殖，所以没有酸的口感。改进办法：减少食用盐用量，适宜乳酸菌发酵。同时为了达到风味小菜的略微口重的味道，可以将腌制好的辣白菜在上桌前再添加咸口。2。腌制时间过短，腌制过程中没有做到隔绝空气。改进办法：延长研制时间为1星期左右，同时采用隔水腌制！建议：腌制辣白菜的白菜要适当晒干，同时添加苹果、梨、香蕉等水果才会有复合清香味。此外腌制时间要在1星期以上，因为在不添加醋的情况下，不可能有任何腌菜在1-2天内产生酸的口感!以上回答为原创，希望对您有所帮助，如有其它问题，请追加提问！。

2、自己腌的辣白菜不酸是怎么回事

具体原因:
1、食用盐过多，过多的食盐有杀菌的功效，导致乳酸菌很难大量繁殖，所以没有酸的口感。改进办法：减少食用盐用量，适宜乳酸菌发酵。同时为了达到风味小菜的略微口重的味道，可以将腌制好的辣白菜在上桌前再添加咸口。
2、腌制时间过短，腌制过程中没有做到隔绝空气。改进办法：延长研制时间为1星期左右，同时采用隔水腌制。

3、酸白菜有臭味怎么回事？

酸白菜有臭味是因为白菜上面抹的那个酱料发酵发酸带来的那个类似发臭的味。就跟臭豆腐是同样的道理。

4、自己腌的辣白菜不酸是怎么回事

因为不知道您的具体做法，所以只能凭感觉说。如果没有添加食用醋的话，那么酸味主要来源于白菜的自然发酵，产生乳酸菌，才会有酸的味道！因此，具体原因不外乎以下2点：1。食用盐过多，过多的食盐有杀菌的功效，导致乳酸菌很难大量繁殖，所以没有酸的口感。改进办法：减少食用盐用量，适宜乳酸菌发酵。同时为了达到风味小菜的略微口重的味道，可以将腌制好的辣白菜在上桌前再添加咸口。2。腌制时间过短，腌制过程中没有做到隔绝空气。改进办法：延长研制时间为1星期左右，同时采用隔水腌制！建议：腌制辣白菜的白菜要适当晒干，同时添加苹果、梨、香蕉等水果才会有复合清香味。此外腌制时间要在1星期以上，因为在不添加醋的情况下，不可能有任何腌菜在1-2天内产生酸的口感!以上回答为原创，希望对您有所帮助，如有其它问题，请追加提问！。

5、自己腌的辣白菜不酸是怎么回事？

因为不知道您的具体做法，所以只能凭感觉说。如果没有添加食用醋的话，那么酸味主要来源于白菜的自然发酵，产生乳酸菌，才会有酸的味道！ 因此，具体原因不外乎以下2点： 1。食用盐过多，过多的食盐有杀菌的功效，导致乳酸菌很难大量繁殖，所以没有酸的口感。改进办法：减少食用盐用量，适宜乳酸菌发酵。同时为了达到风味小菜的略微口重的味道，可以将腌制好的辣白菜在上桌前再添加咸口。 2。腌制时间过短，腌制过程中没有做到隔绝空气。改进办法：延长研制时间为1星期左右，同时采用隔水腌制！ 建议：腌制辣白菜的白菜要适当晒干，同时添加苹果、梨、香蕉等水果才会有复合清香味。此外腌制时间要在1星期以上，因为在不添加醋的情况下，不可能有任何腌菜在1-2天内产生酸的口感! 以上回答为原创，希望对您有所帮助，如有其它问题，请追加提问！。

6、自己腌的辣白菜不酸是怎么回事？

如果没有添加食用醋的话，那么酸味主要来源于白菜的自然发酵，产生乳酸菌，才会有酸的味道！因此，具体原因不外乎以下2点：1。食用盐过多，过多的食盐有杀菌的功效，导致乳酸菌很难大量繁殖，所以没有酸的口感。改进办法：减少食用盐用量，适宜乳酸菌发酵。同时为了达到风味小菜的略微口重的味道，可以将腌制好的辣白菜在上桌前再添加咸口。2。腌制时间过短，腌制过程中没有做到隔绝空气。改进办法：延长研制时间为1星期左右，同时采用隔水腌制！韩国的泡菜要放鱼露或者虾露，也就是虾酱或者鱼酱是生的，这个东西很容易发酵的，如果没有这个东西可能发酵的时间会很长，另外温度太低或者太咸都会延长发酵时间，不发酵也就不酸了。腌制辣白菜的白菜要添加苹果、梨、香蕉等水果才会有复合清香味。此外腌制时间要在1星期以上，因为在不添加醋的情况下，不可能有任何腌菜在1-2天内产生酸的口感!