做烙饼用的油酥是怎么做的？做烙饼用的油酥是怎么做的?

1、做烙饼用的油酥是怎么做的？

油酥之所以会酥，是因为它是由2中含油量不同的面团层层折叠而成的。这样经过烘烤之后。 所以要准备2种面团，1种油多点（就是油酥了），1种油少点。 象包包子1样用油少的面包包住油多的面团，擀平，然后象叠被子1样叠起来，在擀平，在叠，擀。。几次后就可以了。（酥皮就好了） 做好的酥皮包点肉馅，1烤，就是鲜肉月饼拉。

2、做烙饼用的油酥是怎么做的?

第1步，首先将需要的面粉量舀在盆中，放入酵母粉，用手将其混合均匀后，将清水分次少许的加入在面粉中，具体要用多少水，还需要按照面粉的吸水量来定； 葱油饼想要好吃有技巧，学会油酥的做法，层层香酥脆，好吃还不腻 第2步，注意1边加水，1边用筷子将其搅拌成絮状，接着将其揉成1个光滑的面团，盖上1层保鲜膜，放在温暖的地方发酵，待将面团发酵好之后，即可取出； 葱油饼想要好吃有技巧，学会油酥的做法，层层香酥脆，好吃还不腻 第3步，移至在事先撒上干面粉的案板上，再次揉搓均匀，这个过程可以适当多重复几遍，然后将面团整理成原状，按压扁后，用擀面杖将其擀成薄薄的面饼状； 葱油饼想要好吃有技巧，学会油酥的做法，层层香酥脆，好吃还不腻 第4步，同时将香葱洗净后，切成末，1个干净的小碗中，放入10克的食用油、花椒粉以及适量的食盐，搅拌均匀即成油酥，将拌好的油酥，用刷子均匀的涂抹在面片上； 葱油饼想要好吃有技巧，学会油酥的做法，层层香酥脆，好吃还不腻 第5步，并且撒上1层香葱碎，将饼从下往上卷起成面卷条，然后从1端开始卷起，末端放在饼的下面，用手轻轻按压，然后用牙签在上面扎1些孔，撒上些许的白芝麻； 葱油饼想要好吃有技巧，学会油酥的做法，层层香酥脆，好吃还不腻 第6步，用擀面杖将其轻轻擀薄即可，在电饼铛中刷上1层油，烧热后，放入饼，开始烙，待将两面都烙至金黄的状态，即可盛出享用。

3、做烙饼用的油酥是怎么做的？

这很简单，就是用食用油加水给白面活在1起就可以了，如果想往烙饼里面垫油酥，可以多放些油而不放水。如果是用在外面，可以用些油再放些水1块活成面，这样烙出来的饼就是油酥饼。

4、烙饼用的油酥怎么做

制作方法 1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。 2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(6成凉水，4成开水)，先倒入60％的碱水反复和好面，再倒入25％的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。 3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯1扯，再按3折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。 4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。 产品特点 金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。 芝麻盐酥饼 芝麻盐酥饼的做法简单是美食杰糕点主食的做法菜谱里的常见菜，芝麻盐酥饼口味属于家常味，做法属煎菜类，但怎么做芝麻盐酥饼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道芝麻盐酥饼吧~~ 看到1种酥饼的制作，虽然用了酵母，却不需冗长的发酵过程，让我在思考酵母的添加作用时，茅塞顿开地想通了以前对于苏打饼干中酵母应用的困惑，两者都采用了半发酵的原理！因室温低且操作过程短，入锅前酵母处于低活性期，入锅后在温度到达38度之前酵母开始活跃，但38度以上活性降低，60度完全失活，这个升温的过程是很快的，但也使酵母产生了1定的作用来促进内部膨胀分层． 这样1想便有了醍醐灌顶的感觉，连着两个早晨提前半小时爬起来操练，从头到尾半小时，时间虽短效果却非常好，相当酥脆，虽然是用植物油做的，但1碰就”掉渣”的感觉有点象猪油的效果，3个字：香，脆，酥！ 自己试验出了1个原料的用量，仅供大家参考，不论是面包，还是各式中点，在实践中根据实际情况增减用量是常有的事，关键要学会根据经验用肉眼去判断．．． 油酥饼 “西秦第1点”油酥饼 被誉为“西秦第1点”的千层油酥饼， 以它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口等特色受到中外宾客的欢迎。 相传，千层油酥饼的来历与唐僧翻译千余卷佛经有密切关系。唐高宗李治在武则天的影响下，特别信奉佛教，当玄奘法师翻译佛经达千卷时，他曾命宫中厨人专门用清油作成“千层烙饼”赏赐给玄奘， 以表彰他那百折不挠的毅力和1丝不苟的工作态度。据说玄奘死后举行遗体安葬的那天，长安附近5百里地内赶来送葬的1百多万人中，也都带着寓意千卷佛经的各种食品米祭奠。 京都长安的厨师们，正是怀着对玄奘法师的崇敬情意，对“千层烙饼”又作了精心改进，取名“千层油酥饼”投入饮食市场销售。由于它完全是用植物油制作的，又有纪念玄奘法师的情意，因而在唐都长安， 曾风靡1时。千余年来，虽经战乱，历久不衰，1直流传至今。 千层油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤4道工序。制酥的油、面比例为1：3。先将菜籽油烧热，将锅端下，徐徐倒入面粉，用擀杖迅速搅拌均匀。和面讲究搓揉，使面有较强的韧性。和面的水，60％为凉水，40％为温水，先用60％的凉水与富强粉拌和，搅成面絮，再倒入20％的温水，搓揉成硬面团，揉至面团表面发光，再将剩余20％凉水洒入，并用拳头在面团上榨压，使水全部“吃入”面内。然后将面团移在案板上用力反复搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有较强的韧性时，拉成长条，抹上清油，揪成1两3钱重的面剂；再在面剂上抹油， 以防止粘连在1起，并逐个搓成3寸5分的长条，就可以制饼了。 制饼时，将长条面压扁，擀成1寸半宽的面片，加1钱5分油酥，撒匀椒盐1分，关键在于1手扯面，1手卷面，要求1两3钱重的面条，必须扯成2寸宽的薄片达4公尺长，只有这样边扯边卷，才能达到层叠千折，薄如蝉翼的程度。 煎烤用平底鏊，先在鍪内倒1两菜籽油，将卷好的形似“蜗牛”的小圆饼逐个排放在鏊里。鏊下的火力要分布均匀，散在周围，而鏊上的火力则要集中在鏊的中心，这样才能使酥饼涨发，心子提起。待3分钟后，提开上鏊，给酥饼淋1点清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦，再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面金黄即成。\。