熏骨架的做法 熏骨架怎么做好吃,熏拌鸡架的做法？

1、熏骨架的做法 熏骨架怎么做好吃

1、猪脊骨用水洗净，锅中放水，放入猪脊骨，煮开后用清水洗净沥干；

2、将卤肉用的香料装进纱布袋中；

3、脊骨和料包放入锅中，加水没过骨头，加生抽、老抽、豆酱、料酒、糖，大火烧开，撇去浮沫，加盐调味，汤味要稍微咸些，肉才能更入味，转中小火焖煮40分钟-1小时，肉烂离骨即可；

4、要想肉更入味，关火后让肉骨头在汤汁里继续浸泡半小时，这样熏出的骨架不会干；这就是酱骨架了，不用熏制也一样好吃；

5、将酱骨架捞出，晾干表面水分；

6、取一个铁锅，放一张锡纸在锅底，在锡纸上放入熏料拌匀，有条件的话还可以加入新鲜的松柏枝和橘子皮，味道更好；

7、在锡纸中央加上蒸架，把酱骨架均匀地摆上，盖上锅盖，开大火，待有烟味传出时转中火，熏20分钟左右；

8、熏到肉骨头上均匀地熏上棕黄色时就好了，如果中间要查看骨架上色情况，切记要拿到室外再打开锅盖；

9、取出锡纸，包住上面烧焦的调味料丢弃即可；铁锅不会熏黑，锅盖内侧会熏黄，用百洁布蘸清洁剂很容易擦洗干净。

2、熏拌鸡架的做法？

鸡架2个 配料：大葱一根（只用葱白）、姜、香菜（放拇指那么粗一捆，最少两棵）、十三香、料酒、盐、糖（1勺半）、最细的辣椒面（1勺半）、孜盐芝麻适量。 做法： 将鸡架剁成适量大小的块放入容器内，加入切碎的葱姜、十三香、料酒和盐搅拌均匀味20分钟左右即可； 将香菜切成0.5厘米左右的香菜沫，糖和辣椒面放入一个小碗中备用； 取尖底大勺一只，加少许油烧热，将糖和辣椒面倒入稍炒一下，将鸡架倒入，翻炒2－3下加入香菜。加入香菜后再将所有食才翻炒均匀后盖上锅盖，将火稍稍调小一点，每隔3分钟左右翻炒一次，大约10－15分钟就好了，加入孜然芝麻就可以出锅了。 建议：

1、盐要比平时放多些，放后可先尝尝，略咸最好；

2、糖和辣椒面要多放些，我个人口味较重一般是家里普通的盛饭小碗装7分满（当然是一半辣椒面一半糖）；

3、最好将鸡架上的黄色油块大致取下，因为鸡架炒的过程中会下很多油，但也不用摘一点都不剩，不然动物脂肪特有的香味就没有了；

4、加热时锅内加一点点色拉油就行，主要是能把糖和辣椒面炒化即可，因为炒时鸡架会下油；

5、其实这道菜我最喜欢的是香菜，所有的味道都吸的恰到好处N好吃，但我也试过加多些，结果发现香辣鲜都被香菜味给夺走了；

6、炒时不要放水，可加少许鸡精提味。 不喜欢吃鸡架的人可以用鸡腿做，同样美味，只是少了肯鸡架时的乐趣而已。

3、熏酱菜比如（酱猪手，酱肘子，酱鸡，酱牛肉等等）都用药料子吃了对身体有何影响吗

如果是老字号或者传统做法，是没有影响的，但是建议少吃！！。

4、香酥鸡架是怎么把骨头炸稣的?

香酥鸡架把骨头炸稣的做法如下：

1、 先剁掉翅膀尖，再把骨节弯曲处剁成两段，放入盆内，加入葱段，姜块，料酒上的笼蒸至七成烂，取出晾凉，在每个翅膀上横划一刀，剔去骨；

2、 糯米放入碗内淘洗干净，用冷水泡四小时，把火控净上笼蒸熟；

3、 芝麻洗净，炒至微黄有香味时倒出碾碎；

4、 火腿切成末，把芝麻，火腿，精盐一起放入糯米碗内搅拌均匀成馅；

5、 鸡蛋磕入碗里搅散，放入面粉、湿淀粉调成蛋粉糊；

6、 在鸡翅剔去骨的空隙处填上馅料，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包渣摆在盘里；

7、 将炒锅放在旺火上，倒入熟猪油，烧至六成热时端离火口；

8、 将鸡翅逐个下锅，全部放完后将锅端回火上， 炸至呈浅黄色时捞出控油，装盘，撒上上花椒盐即可；

9、 上菜时随带甜面酱，番茄酱，大葱白段佐食。