脆皖鱼肉为什么是脆的？脆肉鲩变脆原理

1、脆皖鱼肉为什么是脆的？

脆肉鲩[huàn]，想必您肯定没有听过，这种鱼的口感和名字很搭，十分奇特，与一般鱼类肉质软嫩的质地不同，它的肉质清脆、爽口，有弹性。 有的人吃鱼吃的是鲜，有的人吃鱼吃的是嫩，这鱼却是“脆”。鱼肉怎么会是脆的呢？ 脆肉鲩（又名脆皖鱼）原产是在于广东省中山市长江水库，脆肉鲩生活在水质清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5毫克/升的水库、山溪、清新的河水中。在急剧流动的池水里，鱼飞速游动，使肌肉经常运动，减少脂肪积累，增加肌肉韧度。日复一日，年复一年，脆肉鲩成为游泳健将。在那里生活的鲩鱼的肉会变得比一般的鲩鱼结实,所以吃起来比较爽脆。 脆肉鲩吃的主要是售价昂贵的纯天然东北蚕豆。蚕豆不用粉碎，整料用清水浸泡一昼夜以上，使其浸透变软发胀，便于草鱼摄食。

2、脆肉鲩变脆原理

脆肉鲩变脆的原理如下： 原理： 脆肉鲩是在特定的环境条件下用特殊饲料饲养出来的，肉质爽脆的关键在于水质和饲料。 在幼年的时候，中山的养殖户还只是按照普通草鱼的喂养方式进行。大约喂半年，就可以长到半斤左右。再花上1年的时间，继续按照普通草鱼的喂养方式进行。 鱼儿大概长到7斤左右，养鱼人就开始以蚕豆、豆粕、玉米、甘蔗草、蚕豆藤蔓等料混合喂养，投喂4个月后，鱼肉才会开始变脆。这蚕豆，需要东北地区出产的优质蚕豆才可以。鱼吃了蚕豆以后，细胞密度增大，细胞壁增厚，那肌肉里面的胶原蛋白含量比普通草鱼增加了好几十倍，所以它就会变。

3、脆肉鲩为什么这么脆

脆肉鲩是利用水库的矿泉水养的，并且喂养了精饲料，所以养出来的脆肉鲩其肉质比较结实、清爽、脆。脆肉鲩是经过特殊处理方式饲养的鱼肉，不仅肉质鲜美，营养更加丰富，比较适合青少年和年轻人食用，能够给身体补充蛋白质，起到美容养颜的作用。 在广东人地区，脆肉鲩又被称作草鱼，不过，这两种鱼不是同一个品种，口感并不相同。脆肉鲩虽然是一种鱼，但它的味道与其它鱼类并不一样。脆肉鲩柔韧清爽、味道鲜美无土腥味。并且，天气越寒冷鱼肉就越柔韧。 脆肉鲩属于人工养殖，没有季节限制，一年四季都能购买到。如果在冬天的时候吃脆肉鲩，可以用来制作火锅，其味道和口感非常不错。脆肉鲩含有丰富的蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白，这些成分含量比草鱼还要多。 对于爱美人士，尤其是女性朋。

4、脆肉鲩是什么鱼？脆肉鲩口感为什么是脆的

对于脆肉鲩，广东人一般吃得最多，而一些外地人很容易误以为是草鱼。那么，脆肉鲩是什么鱼？脆肉鲩口感为什么是脆的？ 脆肉鲩是什么鱼 脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。 珠江水产研究所研究人员在经过对草鱼脆化前后钙网蛋白基因的变化情况进行详细观察和检测发现，养殖脆肉鲩 ，脆肉鲩中钙的含量与草鱼相比提高了

17、5%。 因其肉质结实、清爽、脆口而得名。脆肉鲩鱼肉中必需氨基酸含量为

6、70克，比三文鱼

7、22克略低，但比鳗鲡的

5、46克高。由此可见，脆肉鲩本身具有非常丰富的营养价值，完全可以与三文鱼和鳗鲡相媲美。 脆肉鲩口感为什么是脆的 有一种淡水鱼，只生活在广东。