用竹笋淹四川泡菜的方法？腌笋怎么腌好吃又脆

1、用竹笋淹4川泡菜的方法？

用竹笋腌4川泡菜的方法和普通的泡菜办法1样的。 1般就是做母水，然后放入竹笋就好。 做法如下： 1.将要泡的菜洗净风干。切成大块或条(不要太小)。 2.将清水烧开，为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。 3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要1些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。 4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。 5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面。

2、腌笋怎么腌好吃又脆

腌笋的做法。

1、切头剥壳、切去笋根基部粗老部分，再用刀纵向划破笋壳，剥壳，去净笋衣。

2、洗涤用清水洗涤竹笋，捞出，沥干明水。

3、预腌按原料重加入6－8%的食盐，拌匀，压紧，预腌24－48小时。预腌时竹笋中的苦味物质随囟水1起流出，可减轻苦味。

4、入坛泡制容器选择：选择传统泡菜坛作为发酵容器。泡菜坛以无裂纹，无砂眼，火候老，釉子好，形态美观为适宜。将盐水放入泡菜坛中，再加入1等老泡菜水15－20%、或乳酸菌纯培养液接种。乳酸菌培养液以混合菌株为好。在泡菜水中加入0.5%的白酒，2-3%的白砂糖，1-5%的干红辣椒(据嗜好而定)，0.1-0.3%的混合香料。香料由小茴香30%，花椒20%，桂皮15%，8角15%，干姜5%，丁香5%，甘草10%组成。香料混合。