油炸糕怎么做脆油炸糕怎么做得酥脆不塌瘪,油糕面怎么做？

段建军

共创美的前程，共度美的人生。

10个月前

1、油炸糕怎么做脆油炸糕怎么做得酥脆不塌瘪

1、炸糕要用烫面团，水和面粉的比例要适中，如果面团硬可以加热开水，软了不能再加面粉，否则就不是烫面团了。

2、做好的烫面团无论在手里怎样滚动，都不会粘手，这是做好了的表现。烫面团在案板上摊开，是为了让面团里面的热气尽快散失。

3、烫面团放凉后加入干面粉，要分次加入并每次都揉匀后再加入面粉，这样炸出的炸糕才会外皮松脆；如果揉不均匀，易出现“死面团”。

4、面团揉好后要饧制，天热饧1-2小时，天冷饧7-8小时，这样炸出的炸糕才会膨起；而不饧制的炸糕炸后表面塌塌瘪瘪的。

5、炸糕包的时候收口要收紧，炸时里面的馅料才不会流出。

6、炸时如果油花4溅，说明火太大，会导致炸糕外面已焦黄，里面还未熟的情形；如果油平淡。

2、油糕面怎么做？

第1步、准备小麦面粉250克，准备冷水300克，备好的冷水放在锅里，大火烧至水的周边微微烧开，倒入备好的面粉。第2步、用擀面杖朝1个方向搅拌，使面粉与水完全融合，形成无干粉无多余水分的湿性烫面团。第3步、用手抓起1个面团在手里来回滚动，面团都不沾手，做好的烫面团倒扣在案板上，手掌心蘸1些冷水把烫面团摊开。第4步、用小刀把烫面团分割成几块，目的是让面团里的热气尽快散失，谓之“放气”，烫面团晾凉至不烫手，分两次兑入干面粉50克，并用手反复揉制。第5步、揉到面团表面光滑，盖1块保鲜膜放在1。

3、炸油糕怎样不破

主料黄米面 500g 红豆沙馅 500g 辅料油适量白砂糖适量步骤 1.原料图（豆沙馅是我们家自己做的，会比市面上卖的红豆馅干点。） 2.黄米面中到入1碗水，1边倒水1边搅面。 3.倒完水后，用手将黄米面拨开弄散，使黄米面都有水分，不要太干。 4.蒸锅中做水，搭上蒸锅布，铺上1层薄薄的黄米面。 5.等看到有地方冒出热气时，再铺上1层，以此类推。 6.等面粉全熟即可关火，弄好全部面粉大概是30分钟左右。 7.案板和擀面杖都抹油，将蒸制好的黄米面，擀制成表面光洁的面团。 8.揉好面团的样子。 9.揪出1个小剂子。 10.用手捏成中间稍薄，中间厚的小圆片。 11。

4、油炸糕的正确做法，不用酵母，不开裂不露馅儿，外酥

生在北方长在北方，家里打小就有年前蒸年糕和做油炸糕的习惯。以前家里不管是蒸年糕还是做油炸糕，都是用黄米面，近几年，蒸年糕时偶尔会换成糯米面，但依旧是以黄米面为主，可能是因为黄米面是北方的特产的原因吧！但油炸糕，必定要用黄米面，打小就有的饮食习惯，在油炸糕这里，体现得淋漓尽致，痴心不改。受母亲传染，油炸糕对我来说，是上手就成功的事情。这几年来，我也跟母亲1样，到了年底，就会去粮油店转着买黄米面，货比3家，其实货没有区别，因为这些粮油店往往是1个供货商在供货，比得更多的是价格，每到此时，我就像极了1个居家过日子精打细算的小妇人，其实，更多的，是享受其中的乐趣，浓厚的生活气息蕴藏其中，人间的烟火气让热爱生活的人痴迷。黄。

5、油炸糕怎样做皮不硬油炸糕凉了后皮依旧不硬的做法

食材：面粉200克，糖20克，水380克，另准备面粉约50克，油30克。馅料部分：糖与面粉的比例是2：1，红糖白糖均可做法：1，首先我们来搞清楚烫面油炸糕的原理，就是面粉必须彻底糊化，才会在高温油炸中不开裂，内部在高温下不断产生气体，让糕体膨胀变成1个球，所以糊化过程很重要。有的方法是烧开的水倒入面粉中，也有的是面粉倒入烧开的水中。这两样都可以，只要达到全部糊化没有面疙瘩的程度就行。而糖的作用是帮助面团在炸的时候上色。我用的方法是糖与水混合，烧开后加入面粉，过1分钟离火，不断搅拌，让面粉糊化。 2，将糊化好的面放入抹了油的案板上摊开晾凉。彻底晾凉以后，加入大约50克面粉，20克油，揉匀，这里加入的面粉和油起到的作用，1是防粘，2是炸的时候可以。