烤鱼鱼肉怎样做才嫩,烤鱼鱼肉怎样做才嫩

1、烤鱼鱼肉怎样做才嫩

1、将宰杀好的鱼放入腌鱼水中浸泡5分钟，取出拍打按摩，再投入腌鱼水中继续浸泡15分钟。杀鱼前半小时将腌鱼水勾兑好即可，且盐要完全融化；

2、用手拍打腌制一半的鱼，通过适当的力度，拍打鱼肉的经络，使其肉质鲜嫩；

3、鱼肉在腌制时要注意温度。如果室温环境超过18℃，就需要往腌鱼水中投放冰块降温，这样才能保证鱼肉鲜嫩的口感；

4、在鱼的底部铺上圆葱，防止煳锅。然后再放入用水焯过的配菜，最后再放入桌面保温炉上烤即可。

2、烤鱼鱼肉怎样做才嫩

不论你使用什么样的方式烤制，明火，烤箱，微波炉，方法都程序都差不多，具体步骤如下 1 选鱼——2 宰杀——3 清洗——3 预处理——4 码味——5 腌制——6 烤制 各步骤要点： 1 选鱼：必须是活鱼，草鱼，鲤鱼用的较多；不宜过大，一斤左右较为理想。 2 宰杀：鱼必须从背部破开，而不是从腹部。背部的肉厚，从背部破开便于腌制入味及烤制时成熟的一致性。 3 清洗：洗净鱼鳞，去除鳃，腹内软组织，尤其是腹内黑色粘膜。 4 预处理：将鱼头劈开，下颌部保持相连，剪去鱼须，鱼鳍，鱼尾；在鱼身上打浅花刀，深度根据鱼的大小来定，但不宜过深，否则一经烤制，鱼肉缩紧，刀口处会出现裂缝，影响成菜品相。 4 码味： 第一步：加盐——加入适量盐，均匀揉搓，使鱼肉所有部位都吃到盐 第二步：加料酒——黄酒，花雕，料酒均可，两瓶盖的量，揉搓均匀。 第三步：加葱姜水少许——葱姜切丝，加入少许凉开水，静置10分钟以上就可以用了 第四步：加香辛料粉——一般胡椒粉，孜然粉，辣椒面，十三香即可（全世界能食用的香料约为400种，目前被使用的大约100种，中国国内经常使用的大概30-40种），请根据个人喜好及对香料的理解，适量添加。 5 腌制：码味完成的鱼放入冰箱静置15分钟以上，比较理想的是4-10小时。 6 烤制：烤制比较简单，先烤鱼背，明火烤到出油，翻面继续烤另一面，待再出油时，端离火，刷食用油，继续烤，每面一般刷2-3遍油，每次刷完油可以撒一些孜然，辣椒面，十三香；烤箱和微波炉方法与明火相似，烤到每面出油，就刷油，撒香辛料粉，反复2-3遍即可。依据个人喜好，决定烤制时间，烤制时间短，鱼肉比较鲜嫩，时间长，比较有嚼劲。