酱鸡爪怎么做皮不烂,鸡爪怎样做内软外不烂？

1年前

1、酱鸡爪怎么做皮不烂

菜品特色酱油鸡爪的味道以咸、甜为主，同时可以添加辣椒等辅助材料，也可创造出自己的个人风味，做法一材料主料：鸡爪（适量）辅料：啤酒调料：葱蒜大料食盐（适量）姜（适量）八角（适量）花椒（适量）料酒（适量）酱油（适量）甜辣酱（适量）水（适量）白糖（少许）白醋（适量）蚝油（适量)制作过程

1、在超市买回来的鸡爪洗干净，剪掉指甲，然后沸水去掉腥味和杂质。

2、在油锅烧热后，加葱白,生姜，大蒜，煸炒。炒出香味后，加入一些料酒，酱油，盐，糖，倒入鸡爪，一起翻炒，最好炒到皮都起泡的程度.

3、注意:放入大料，一杯啤酒，和足够的水，烧开后中火炖四十分钟，最后大火收干多余的汤汁.，酱鸡爪就做成了。[1] 做法二主料：鸡爪（适量）辅料：米酒调料：葱,蒜,大料,食盐（适量）姜（适量）八角（适量）花椒（适量）料酒（适量）酱油（适量）甜辣酱（适量）水（适量）白糖（少许）。鸡爪洗干净剪掉直接，控干水分，油锅烧热后，中火炸，炸到金黄色，并且涨起来的时候，捞出来控油，再锅里留少量油，烧热后，加葱白，生姜，大蒜，煸炒，炒出香味后，加入一些白酒，酱油，盐，糖，大料，一杯啤酒，和足够的水，烧开后，放入炸好的鸡爪，中火炖四十分钟，最后大火收干多余的汤汁。成品颜色棕红，味道醇厚，质地软烂，回味无穷。首先是材料：鸡爪数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。然后是做：

1、把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。

2、用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离

3、把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和凤爪一起蒸个30分钟即可。

2、鸡爪怎样做内软外不烂？

方法步骤如下：（1）首先准备好材料：鸡爪500克，色拉油适量，食盐适量，冰糖适量，葱1根，蒜3瓣，八角3个，干辣椒5个，料酒适量，老抽适量，腐乳汁适量，草果1个，麻椒1撮。（2）将鸡爪去掉脚趾。（2）放入冷水中烧开去除杂质。（3）捞出洗净备用。（4）锅内倒油后放入配料爆香。（5）倒入酱油和料酒和腐乳汁。（6）加入两碗水调成卤汁。（7）将鸡爪放入卤汁中，加水要漫过鸡爪。（8）大火将鸡爪烧开后改小火慢炖，炖至鸡爪皮软即可。

3、如何做鸡爪嫩而不烂？

做鸡爪可以提前用调料腌制一下，或者用嫩肉粉一起腌制，这样他会比较嫩，煮的时间不宜过长，烧开了以后稍微煮一下就可以捞出来吃了。

4、怎样做卤鸡爪不破皮？

锅里放1些油，可以多1点，油温大概6成时放入鸡爪炸1下，再煮不会烂皮，而且，这类方法合适做虎皮鸡爪，做泡椒鸡爪。：材料：鸡爪儿、野山椒、花椒、糖、盐、鸡精、蒜瓣儿。做法：

1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透；

2、放进凉水或冰水里冰1下，然后把鸡爪儿用小刀去骨；

3、找大点的盆，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末，倒进野山椒，然后放入适当的凉开水，搅拌均匀；

4、把鸡爪放进去完全浸泡，拉保鲜膜，放进冰箱冷藏2个小时左右就能够了。注意：第1次做鸡爪儿1定要煮的烂1些否则会硬硬的不好吃。鸡爪在冰箱拿出来，最好不要直接吃，用油爆了些辣椒油，芝麻，花椒，趁热淋在鸡爪上拌匀味道会更好1些。在卤味店买到的泡椒鸡爪都很白，很清新，而且味道很好不烂很有劲道，是用这类方法煮的吗？有甚么诀窍吗？煮的时候放点盐不容易烂，放1点白醋或蒸馒头的碱面会比较白，若是放碱面的话不能多，否则口感不好。