重庆米线里的哨子怎么做？重慶小面的哨子怎麼做
1、重庆米线里的哨子怎么做？
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克1起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；。
2、重慶小面的哨子怎麼做
呵呵，我不是重庆的，4川成都的。 没吃过重庆的面，但和重庆同学聊天觉得和我家那边的水面也是1样的。 我就用通俗点的话讲讲我自己的看法吧。 并非我想打击你，如果你在外地开面馆，做出来的面味道1般来说都不太好，即使方法是对的。 这个主要是面条本身的制作方法，每个地方的做法不1样，味道也不1样。 我在南京上学，我买这边的水面，不管怎么做，就是做的没家里好吃，感觉面条本身就不好吃。 哨子1般有肉哨子（我们又叫渣渣面），牛肉哨子，排骨的，3鲜的，肥肠的。 肉哨子：猪肉肉糜，放到油锅里面炒，熟了加盐，把油沥干就行。 牛肉哨子：和烧牛肉差不多，加些香料烧。里面少放点辣椒。 排骨哨子：又分红烧的和粉蒸的。红烧的和牛肉做法1样。粉蒸的就要学学4川粉蒸排骨粉蒸肉怎么做了。用粗碟子蒸，蒸好后倒扣在面上。 3鲜的：里面有海带，肉圆，笋子。清汤煮的。 肥肠：也是烧肥肠。 以上纯属个人总结。 顺带说1下，我家在成都边上的1个小县城，大邑，那里的面非常好吃。每年放假回家我都要吃个够，而且价格便宜，两3块就可以吃很饱。成都的所谓好吃的面和我家那边的面根本不能比。以后要是有机会来尝尝吧。 呵呵，祝你创业成功哦。
3、重庆米线里的哨子怎么做
准备时间：10分钟烹饪时间：70分钟特色：汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为1体。 浓汤用料：排骨300g、鲜鸡（最好是土鸡）1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g） 米线配料（1大碗量）：熟米线200g（要酸浆米线，干浆亦可，味稍差，甚至干米线也可，用水发开）、鲜草鱼80g（挑刺，切成薄片）、鲜里脊肉片两3片60g（片状稍大，要生的）、生猪肝片两片（和猪肉1样，越薄越好）、豆皮5片30g 、 鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g） ●浓汤做法：1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。2.和拍散的姜块、云南火腿1同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着1层明油。●米线做法：1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、猪肝片（不爱吃猪肝的可以不放）、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。
4、重庆鸡丁哨子的做法？
主料鸡肉 (适量)辅料醋 (适量)辣椒面 (适量)葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)厨具炒锅分类热菜 微辣 烧 1小时 简单难度鸡肉用温水洗净鸡肉切成小片或者丁热锅凉油下入肥肉煸炒出油下入葱姜蒜翻炒两下下入鸡肉炒至水分基本丧失，加入料酒下入调料球，倒入生抽，加开水。水不要太多。大火煮开，转小火慢炖。水基本熬干，加入辣椒面，盐，这时要不停地翻炒，防止粘锅。鸡肉出油了，加入大量的醋，喜欢酸的可以多加点。小火焖烧1小会加入少许白糖。等水分丧失了，盛出。
5、重庆哨子面制作方法
陕西的面食细分起来，不下1百种，臊子面更是其中的经典，也是陕西十大面里排在首位的。它的特点是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸---用老陈醋使汤料突出酸；辣---用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜；香----臊子有1种独特的香味；薄---指面条用手擀的很薄；筋----面条薄而不脓；光---面条光如游鱼；煎----汤料温度很高；稀---每碗只吃1口，面条很少，1般的人要吃10多碗，小伙可以吃到
3、40碗；汪--汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数9寒天，也不容易放凉。同时底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹调臊子更是考究。传说臊子面是周文王斩杀了1条恶龙，用其做臊子，犒赏军士。按照传说，臊子面的起源当在周朝，目前可考的有史记载的臊子面出现在北宋时期《梦粱录》，明代高濂《遵生8笺》记载了臊子肉（臊子面的主要原料）的详细做法。臊子面不仅仅为陕西当地的百姓们喜爱，刘禹锡和苏东坡也曾写诗赞誉。梦得诗云：“余位座上客，举箸食汤饼。”苏东坡“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”（汤饼即面条。）每次从家里到北京，就要带上家里的手工挂面、妈妈酿的醋、还有妈妈做的肉臊子。到了北京依然可以品尝美味的臊子面。常常是吃得我和大黄“肚皮滚圆”。远在上海的李同学3番5次不厌其烦地打电话照我索要臊子面的详细做法，耽搁了很久，终于应付出几张图来。臊子面的做法实在太繁琐，如果要全程拍图，那图片太多了，我精选了几个必要的图片，辅以文字，但愿能把这个繁琐的事情讲明白。闲言不叙，废话少说，直接进入正题。材料： 面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意1种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。调料： 陈醋、盐、鸡精、5香粉做法：
1、豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；
2、豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉1碗备用，（参考图
6、
7、
8、9）；
3、锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入5香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；
4、另准备1口锅煮面，再准备1盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
5、汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）
6、面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，1碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？。
6、重庆哨子面怎么做好吃
重庆家常面臊子的做法步骤1. 将干咸菜（大头菜）、姜、肉均切成末备用。2. 锅烧热，倒入油（油可以多倒1点），把姜末炒香，再倒入肉末，煸炒水干（肉全变色后再炒3，4分钟）3. 倒入咸菜末炒出香味，我1般炒10分钟。倒入1点酱油调色，也可以倒入老抽4. 成品。
