重庆泡菜水盐食材的比例是多少？盐啥时放？老泡菜水是不是做好后就倒了？木瓜能防止泡菜盐水生花吗?

1、重庆泡菜水盐食材的比例是多少？盐啥时放？老泡菜水是不是做好后就倒了？

嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。 制法： 将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4至5天即可食用 4川泡菜制法 　 原料： 嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。 　 制法： 将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4至5天即可食用。 　 特点： 多样色彩，咸酸适口，略带甜香。 在4川，家家制作的泡菜都很好吃，不论高档川菜馆还是普通川菜饭店都准备有泡菜供客人品尝。现将4川泡菜正宗的做法提供给各位，有空试试。

1、制作泡菜的关键是作好泡菜盐水，以5公斤盐水为例：凉开水4公斤，精盐750克，白酒50克，红塘125克，干红辣椒150克，8角5克，花椒5克放在1起，调匀，装进泡菜坛坛，泡菜盐水的调料要随泡随加。在捞取泡菜时，要备有专用筷子，切不可把油带进坛内，否则表面要生白色的东西，如出现此种情况，可加入白酒或将花椒炒热后加入盐水。

2、将萝卜、白菜、黄瓜、芹菜等各种蔬菜洗净，切条装进坛内，盖严坛口（在坛沿里加水可隔绝空气），泡

2、3天就好了。

3、泡菜取出即食，也可加味精、辣椒油调味，还可加肉末炒食，我吃过1道泡萝卜丝炒牛肉丝，暴鲜！

1、烧开1壶清水，晾凉，倒入泡菜坛。

2、放入盐，辣椒（新鲜的），生姜，蒜，白酒，花椒（颗粒），8角，糖（冰糖最好，白糖也行，料酒（少许）。辣椒整个的放，蒜1瓣1瓣的放，生姜掰成1块1块的放。至于每种东西放多少，完全看个人的口味。如果想让他变酸， 就放多1点的糖。最好找自己泡菜的朋友要1些泡菜水，这样泡出来的菜会更香。就象东北人家里做馒头，要‘发面’作酵母1样。

3、第1次，最好是只泡罗卜。那种圆的小红皮的水罗卜，1切两半正好。

4、

3、5天后开盖看看，如果料不够，加1点。大约1周左右就可以了。

5、以后要泡菜就用清水洗干净，晾干；双手洗干净，再把凉干菜放进泡菜坛。注意手和菜上都不能有油。1些水分重的菜不能泡，比如大白菜，红萝卜。我1般常泡的菜有白萝卜，萝卜皮，豇豆，莴笋，连花白。 4川泡菜讲究‘养坛子’，和酿酒1样，越陈年的泡菜水，泡出来的菜越好吃。如果不注意‘养坛子’，坛水容易生花(生白霉)，坛水变味了，就说明有杂菌生长，要倒掉了重来。

1、坛沿盛清水，每天换水，防止空气中的细菌进入坛子里。

2、泡的菜1定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。

3、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。

4、总让坛子里面有辣椒、姜、蒜。每次泡新菜时，要根据菜的多少加盐。

5、万1坛水生花，要把坛沿清洗干净，往坛水里加酒、姜。 做泡菜的容器最好是专用的泡菜坛子，坛品上有凹形盛水槽。制作时，先将坛子洗劫1空净用沸水烫过、晾干，放入冷开水和盐（1般是1碗水1小勺盐），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成卤，然后把要泡的蔬菜经过洗净、晾干和刀工处理（切成条、块、丝）放入坛内，把坛子密封，静置于阴晾处7～10天，便可取食。 　　泡菜的蔬菜原料，可以只有1种，谓之"单泡"；但以多种蔬菜原料混合浸泡为好，如卷心菜、黄瓜、萝卜、白菜、豆角、莴笋、嫩姜等均可1起入坛浸泡，这样制作滋味尤为鲜美。坛内泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜卤可继续使用，放入新料两3天即可食用。如新菜味淡，卤中可加放些盐；如味酸了，可加点白酒。 　　制作和取食泡菜时还须注意： 　　

1、泡菜可根据口味需要，或多加些盐，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋。 　　

2、要随泡随吃，泡菜才能鲜嫩。 　　

3、泡菜卤越陈越好，如果保存得好，可连续使用数年。泡菜最忌滑腻，加菜取菜的筷子、器皿要保持干净、清洁，盛水的槽内的水不能进入坛内，以免影响卤汁质量。

2、木瓜能防止泡菜盐水生花吗?

肯定不能的 木瓜不能防止泡菜盐水生花 泡菜起花的原因是天气温度太热了 1般的泡菜坛子是放在阴凉处的 1般是把泡菜坛子放在冰箱里 或者是用1盆水，把坛子放在里面就好 然后在放入点白酒。

3、泡菜盐水生花怎么处理

1、轻微的生花可以加高度白酒，几天之后白花就会消失。

2、先用紫苏叶把白花打捞出来，再放紫苏叶，几天之后取出来，以免泡菜水变色，白花也能够有效解决。

3、把己经生花的泡菜盐水倒出来，用锅烧开，白花和杂质会结块飘浮在泡菜上，把白花和杂质过滤掉即可。泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。1般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是1种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界3大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有1定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成1种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到1定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为２％到４％，是1种低盐食品。