红烧鲅鱼怎么做好吃,红烧鲅鱼如何做

红烧鲅鱼怎么做好吃

1、红烧鲅鱼怎么做好吃

1、主料:鲅鱼一条,约750g。

2、辅料:葱姜蒜适量。

3、调料:盐2小勺,鸡精半小勺,生抽3汤匙,五香面1小勺,白糖1汤匙。

4、鲅鱼去鳃去内脏,切成

1、5厘米左右的厚片。

5、葱姜蒜切大片备好。

6、锅内放平时炒菜2倍量的油,放入鲅鱼块小火煎。

7、一面煎硬后翻面。

8、一锅如果煎不下,就将煎好的拨到锅的一侧,在腾出来的空间里继续将其余的煎好。

9、将葱姜蒜下锅,随着鱼慢慢煎出香味。

10、沿锅边淋入白酒。

11、调入盐、鸡精、生抽、白糖、胡椒粉,加水没过鱼身,大火煮开,转小火煮至汤汁基本收干即可。

红烧鲅鱼如何做

2、红烧鲅鱼如何做

红烧鲅鱼做法:

1、将鲜鲅鱼切成薄片。

2、锅中加适量油,加葱、姜、干辣椒、豆豉酱、白糖煸炒出香味。

3、煸出香味后加水、盐。

4、水滚后倒入鲅鱼。

5、炖到把汤收干,加入蒜苔、鸡精翻炒几下,即可出锅。做红烧鲅鱼要选用新鲜的鲅鱼,新鲜鲅鱼鳍条完整,无糜烂,无红点和白点。鱼身呈蓝绿颜色,鱼脊附近的颜色,呈暗绿色为佳。鱼眼睛发亮,鳃色呈鲜红色,鳃丝完整。无异物,肛门口不发红,不突出,有天然的鱼腥味,鱼身有弹性,用手轻轻按压,凹陷会很快恢复。

红烧鲅鱼怎么做?

3、红烧鲅鱼怎么做?

食材鲅鱼葱段,大料,花椒,姜糖料酒和醋蚝油,酱油,姜粉少许,粉条若干虾酱,麻酱,红腐乳一块,萝卜若干 方法/步骤鲅鱼2条切段(选鲅鱼时,新鲜不新鲜,从眼睛能分辨出来,红眼,不要选.)爆锅,油温要超过100度,放葱段,大料,花椒,姜糖,翻炒。放入鲅鱼。放料酒和醋。放蚝油,酱油适量,姜粉少许,粉条若干加水,大火烧开,转小火,焖10分钟.往锅里放虾酱一勺,麻酱一勺,红腐乳一块,萝卜若干继续炖10分钟.注意翻动,出锅。美味的红烧鲅鱼就出锅啦!。

怎么做家常红烧鲅鱼

4、怎么做家常红烧鲅鱼

红烧鲅鱼是一道传统菜肴,很多人都喜欢吃红烧鲅鱼,简单又容易做,营养美味,下面一起来学习红烧鲅鱼怎么做吧。蒜切片,姜切片,葱切段备用。准备鲅鱼,清理干净,表面改刀花。热锅烧油,油热后把鲅鱼放入锅中。鲅鱼煎至两面金黄,倒入备好的葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒。加入适量的料酒、老抽、陈醋、白糖、十三香、盐,加入适量清水,搅拌均匀。大火炖20分钟,红烧鲅鱼就做好了。

红烧鲅鱼怎样做好吃?

5、红烧鲅鱼怎样做好吃?

鲅鱼每年的春秋两季都会大量上市,而且鲅鱼的产量高,肉厚而刺少。所以我们这里每到鲅鱼上市的季节,都会变着花样吃鲅鱼。鲅鱼可以做出的美味很多,像【鲅鱼饺子】、【熏鲅鱼】、【鲅鱼烩饼子】等。而【红烧鲅鱼】也可以说是餐桌上的常见的烹制方法,就和大家分享一下我是如何制作【红烧鲅鱼】的。 【红烧鲅鱼】怎样做好吃【主料】大鲅鱼一条【配料】葱姜蒜,香菜【调料】生抽、老抽、白糖、大料一瓣、鸡精、黄豆酱、料酒、干面粉【做法】鲅鱼洗净切段,然后入清水中浸泡清洗。并去除鲅鱼的内脏,浸泡至水的颜色变清,把鲅鱼捞出控净水备用。 锅中入油,把洗净控干水分的鲅鱼段,拍上一层干面粉。入锅小火煎至两面金黄,盛出备用。锅中留油爆香葱姜蒜和大料瓣,下料酒烹锅,加入一勺黄豆酱炒出香味。然后添汤。 把煎好的鲅鱼入锅,淋入生抽调味,加入老抽调出红烧的颜色。加入适量的白糖提鲜。大火烧开后转小火,炖至汤汁浓稠时,转大火收干汤汁加鸡精调味,撒香菜出锅即可。 【红烧鲅鱼】美味小贴士:一般用制作红烧的鲅鱼都是冰鲜,所以挑选的时候要选择眼睛亮、无破肚、鱼鳃鲜红、无异味的。鲅鱼一定要切段后再去内脏,这样炖出有漂亮的环形,而且鱼肉也不易破碎。切好的鲅鱼一定要在清水中浸泡,以去除鲅鱼的血水。这是鲅鱼腥味的源。鲅鱼拍上一层干面粉煎制,是为了鲅鱼不粘锅,而且保持鱼的体型完整。因为鲅鱼的含水量比较大,直接干煎容易粘锅。所以家庭制作煎鱼时,还是拍上一层干面粉,可以保证零失败。煎鱼时要保持小火慢煎。因为生抽和老抽还有黄豆酱,本身就有咸味,所以调味时不需要加盐了!海鱼炖咸了会压住鱼的鲜,所以海边人讲究“咸肉淡鱼”!鲅鱼入锅大火烧开的时候,不要盖盖。这样会把鱼的腥味,随着爆锅料的香气挥发出去。等到转小火时在盖盖,慢慢把鱼炖进去滋味。红烧鲅鱼也可以选择先炸后炖的方式,但是家庭制作有点太费油了!就不建议使用了! 【特点】鱼肉咸鲜,入口有微甜的感觉,加上鲅鱼本身就有的香味,是一道颜值和味道都不错的下饭菜!红烧类菜肴主要是针对比较大的食材,一般都是通过煎炸以后再回锅烧制,所以火候讲究大火烧开,小火慢炖。调味一般都以酱油和糖为主,以咸鲜口味为主要的味道。

红烧鲅鱼怎样做好吃?

6、红烧鲅鱼怎样做好吃?

红烧鲅鱼的做法是什么?红烧鲅鱼味道鲜美,也是我最爱吃的一道菜,鲅鱼鱼刺较少肉质肥嫩,做法也比较简单属于比较常见的家常菜,至于做法也是五花八门,万变不离其宗,不管怎么做都需要放糖来提色,今天我就和大家来分享一下红烧鲅鱼的做法。红烧鲅鱼方法一准备材料鲅鱼 葱 姜 蒜 盐 糖 料酒 甜面酱 耗油 酱油制作步骤:洗净的鲅鱼切块,根据鱼的大小可以切片状和段状。锅热下油,放鲅鱼块煸炒,放葱、姜、蒜爆香。香味爆出后放甜面酱煸、酱油煸炒(本来是需要分两个锅,这样一个锅我们就把鲅鱼块搞到锅的边缘),放适量糖翻炒后加盐、耗油、料酒、水炖。水没过鲅鱼块即可,大火烧开转小火炖20分钟左右即可(记得最后收汁)。装盘可以撒点香菜叶点缀。红烧鲅鱼方法二准备材料鲅鱼 葱 姜 蒜 干辣椒 酱油 香醋 盐 糖 耗油 大料 麻椒制作步骤洗净的鲅鱼切块,姜切片,大蒜拍碎,葱、干辣椒切断。锅热下油放锅内煸炒出锅另放备用(出步骤可以省略)。锅热下油,放姜片、大料、麻椒先炸下香味,然后再放干辣椒和葱,全部爆出香味后放适量糖翻炒,加酱油、耗油翻炒断生后加水。放入鲅鱼块、盐大火烧开赚小火煮至汤汁浓稠淋点香醋即可出锅。装盘可以撒点香菜叶点缀。鲅鱼一定要过油炸吃起来才能好吃,这样肉质回更加紧致,当然也可以省略,根据自己的需要可以增加或者减少步骤,做菜也没有固定菜谱,你也可以根据自己的喜欢加点豆腐乳或者老干妈之类的佐料,不过我认为既然是家常菜当然就要以简单为主,大家说对吗?。

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