老卤水如何循环使用,老卤水如何循环使用？

1、老卤水如何循环使用

想卤水一直都能保持一样的味很容易，只要你按第一锅卤水的配去配就行了。比如你第一锅卤水是十斤的，你放了盐是多少放的糖是多少，那么当你的第一锅卤水越来越少时你就做第二锅卤水加进去就是了，只不过第二锅卤水就不用再放骨头等东西去熬，药材可相应地减少就是了。

2、老卤水如何循环使用？

第一锅卤水是十斤的，你放了盐是多少放的糖是多少，那么当你的第一锅卤水越来越少时你就做第二锅卤水加进去就是了，只不过第二锅卤水就不用再放骨头等东西去熬，药材可相应地减少就是了。

3、老卤水怎么保存

1、卤水保存方法就是冷冻。把老汤做好以后，过滤干净，去掉残渣和肉沫冷冻起来，最少一星期煮开一次，才能长久保存。

2、老汤或高汤虽然流传甚至上百年，但是每次用剩下的汤时都会加水和新的食材，这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度，而且老汤或者高汤每天都会重复加热，可以杀死其中可能存在的致病菌。所以这种老字号铺子里的一锅高汤持续使用，人吃了一般不会影响身体健康的。

3、在一些老字号店里使用的老卤水每次都会不断加新的水和新的食材佐料，所以每次相当于一杯水喝掉一部分然后再加喝掉的那部分水，在这个过程中老卤水内的亚硝酸盐、重金属等有害物质也会不断被冲淡被稀释，而且老卤水也会每天进行煮沸加热，细菌、病毒等微生物是难以存活的。

4、老卤水如何循环使用

1、冬春季，每天都必须将卤水烧开一次，并放置在老地方。

2、夏秋天气炎热，必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且放在老地方）

3、卤水存放时，和使用一样，必须要把多余的浮油和泡沫全部去除，过滤杂质，进行沉淀后进行存放，必须保证卤水干净。

4、卤水的保存必须要放在干净无水的器皿中，存放在干燥卫生地方，才能保证老卤水的质量。

5、发现卤水杂质越来越多，难以去除时，就要用鸡血沉淀，把鸡血倒入，过滤杂质，烧开储存。

6、夏秋我们可以用冰箱保存，过滤完卤水后，放冷，用保鲜膜包裹好，就可以放在冰箱了一定要放平整。

7、要经常检查卤水的味道，咸淡要适当调整，香味也要适当调整，避免过重过弱。

5、老卤水如何循环使用

想卤水一直都能保持一样的味很容易，只要你按第一锅卤水的配去配就行了。比如你第一锅卤水是十斤的，你放了盐是多少放的糖是多少，那么当你的第一锅卤水越来越少时你就做第二锅卤水加进去就是了，只不过第二锅卤水就不用再放骨头等东西去熬，药材可相应地减少就是了。