老鱿鱼怎么做嫩,小鱿鱼怎么做好吃又嫩

鞠丽

百衣百顺

11个月前

1、老鱿鱼怎么做嫩

爆炒老鱿鱼吃起来来口感爽源嫩。【材料】鱿鱼（鱿鱼的处理）、青椒、洋葱【调料】姜、油、盐、料酒、生抽【步骤】

1、在鱿鱼的反面打花刀；

2、将打过花刀的鱿鱼改刀成片，鱿鱼须切成段，加少许料酒去腥；

3、水开后，倒入切好的鱿鱼迅速捞出；

4、鱿鱼烫后自然成卷，装盘备用；

5、将姜爆香；

6、倒入青椒和洋葱翻炒，加少许盐；

7、倒入烫好的鱿鱼卷，倒入少量生抽，大火迅速翻炒即可。【小贴士】

1、切花刀的时候，先斜刀切，然后再正刀切。

2、鱿鱼过水的时候速度要快，没把握的话，等水开了直接关水再下鱿鱼，打卷了迅速捞出。

3、炒鱿鱼的时候大火快炒，没把握的话，锅离火再调味。

4、鱿鱼本身有点咸味，口味重的话可以加点盐，口味淡的话直接加点生抽就可以了。

5、鱿鱼很鲜美，如果是清炒的话，不要放胡椒味精了，调料越少越好。

6、鱿鱼性寒，脾胃虚寒的人应少吃，胆固醇含量较高，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

2、小鱿鱼怎么做好吃又嫩

1、备1斤小鱿鱼，把鱿鱼丝清洗干净，然后沥干水分，放在盘子里面备用。

2、准备大蒜，拍平切成蒜末，将葱切成小段，生姜切成末。

3、准备两个青椒，去籽，然后切成辣椒段，最后切成辣椒丝。准备两个红椒，同样切成辣椒丝，1同放入碗中。

4、起锅烧水，锅中起泡的时候把鱿鱼放入锅中焯水。等水烧开，煮上1分钟后捞出鱿鱼，沥干水分。

5、锅中倒入少许油，下入花椒，炒出香味，再下入干辣椒、葱姜大蒜，同样不断翻炒出香味。

6、等到锅中香味散发的时候，把沥干水分的鱿鱼倒入锅中。用锅铲不断翻炒，翻炒均匀后加入少许酱油，喷点料酒，继续翻炒，让鱿鱼可以均匀上色。

7、把青椒丝倒入锅中翻炒，加入适量的食用盐调味，再喷点生抽，快速翻炒均匀装盘出锅即可。

3、干鱿鱼怎么做好吃又嫩

1、辣炒干鱿鱼：干鱿鱼1只、蒜5瓣、姜5片、料酒5勺、盐适量、生抽2勺、青椒4个、小米椒4个。将泡好的干鱿鱼切成丝。准备好姜片、大蒜，切好椒青和小米椒。鱿鱼加料酒焯水5分钟捞起沥干。锅放油放青椒、米椒、大蒜、姜片炒香。倒入鱿鱼爆炒两分钟，加生抽、料酒即可。

2、香辣干鱿鱼：干鱿鱼1只、姜蒜适量、辣椒花椒适量、酱油料酒适量。鱿鱼剪成小块用热水泡软，切小条。锅里热油，然后放入姜蒜炒出香味。倒入沥干水的鱿鱼条1起翻炒出香味。然后倒入料酒和酱油翻炒。再撒上花椒和干辣椒。同时加入水煮10分钟左右即可。

3、鱿鱼炒芹菜：干鱿鱼1个、芹菜300克、蒜头2瓣、盐适量、鸡精适量。泡好的鱿鱼干切成网状纹。把芹菜切斜刀。把油烧热，鱿鱼下油锅，自然卷起，起锅。蒜头用刀拍1下，蒜头先下锅热1下油，加入芹菜，翻炒，在加入炒好的鱿鱼干，加入盐跟鸡精，洒上1点点水，在翻炒即可。

4、鲜鱿鱼须怎么做才嫩

入锅后的时间不能太长，太长就不嫩了。主料：鱿鱼须300g辅料：油3匙、盐1匙、小葱2段、生姜1片、甜面酱3匙步骤：1.葱姜切细丝，备用。2.鱿鱼须洗净后，分割成根。3.把鱿鱼须切成大段。4.用少许精盐、料酒腌渍10分钟入味。5.锅里加少许油，油热后放入鱿鱼须段炒制5成熟后，盛出。6.另起油锅倒入油，油热后倒入1汤匙面酱翻炒至变色。7.放入葱姜丝炒香。8.倒入鱿鱼须段，翻炒至熟即可。

5、新鲜鱿鱼怎么做最嫩

原料：新鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油等适量、精炼油1000克。步骤：1．鲜鱿鱼治净，横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌；洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块；海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。2．净锅上火，注入精炼油烧至4成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油。3．锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即可。