香菇一般怎么做菜，多久能熟？是先用冷水或者汤水泡吗，炒的时候需要多久能熟，一般其他菜快起锅的时候放？烧菜时怎么看油是否熟了？

1、香菇1般怎么做菜，多久能熟？是先用冷水或者汤水泡吗，炒的时候需要多久能熟，1般其他菜快起锅的时候放？

如果是鲜的香菇，用开水煮1会，捞出后控净水，就可直接炒菜了，水焯完也就熟了。如果是干香菇，要先泡发好，泡至全软中间没有硬心，洗干净，若炖，可直接入锅，若炒，光要煮十多分钟，然后再与菜同炒。

2、烧菜时怎么看油是否熟了？

所谓油温，就是锅中的油经加热达到的温度。掌握好油温，对菜肴的色香味形均有裨益。但日常炒菜不可能用温度计去测量锅里的温度，只能凭经验看油。1般来说，油温都用“成”来表示，常用的油温可分为3类： 　　温油锅俗称34成热，温度为90℃130℃。1般油面较平静，无青烟，无响声，当原料下锅时，原料周围会出现少量气泡。 　　热油锅俗称56成热，温度为130℃170℃。此时油面微有青烟，油从4周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声。旺油锅俗称78成热，温度为170℃230℃。油面情况为有青烟大量上升，油面较平静，用手勺搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。