冻鸡翅怎么处理？怎样预处理鸡翅

薄正诚

南方周末

1年前

1、冻鸡翅怎么处理？

市场买回来的冷冻过的鸡翅，清洗干净后用刀划两刀泡出血水，再焯水，焯水后再煸炒，可以做可乐鸡翅，红烧鸡翅。

2、怎样预处理鸡翅

鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。虽然它并不属于鸡翅膀上肉最多的部位，但是因为肉质鲜美、有嚼劲，所以特别深受大家喜爱。不知道大家在做鸡翅的时候，有没有遇到过这样的问题。明明做鸡翅的时候，加了料酒和生姜，但是吃起来的时候，总觉得有股腥味，却又不知道问题在哪里。其实处理鸡翅一点也不麻烦，教你3个小妙招，可以轻松解决鸡翅有腥味的问题。小妙招1：焯水我们平时买一些肉类回来的时候，都会先焯水，再进行烹饪。鸡翅也属于肉类，所以鸡翅买回来的第一步，也要进行焯水。先将鸡翅浸泡在清水里片刻，洗去血水，在鸡翅上划几刀，然后冷水入锅，倒入料酒，放入生姜片，大火煮开焯水，捞出洗净浮沫即可，但是切记不要焯水过度，否则会将鸡翅的肉煮熟，不仅鲜味会流失，而且在后期再次烹饪过程中，肉质容易变老。不过这招比较适合炒鸡翅的时候用。小妙招2：腌制如果需要做烤鸡翅、炸鸡翅等，焯过水之后再做口感就不太好了，而且做出来的鸡翅也不入味。所以这个时候，就要用腌制的方法来去除鸡翅的腥味了。买回来的鸡翅先浸泡在清水中，洗去血水，捞出沥干，在鸡翅上划几刀，然后放入大碗中。加入料酒、生姜丝、葱段、盐、糖，揉捏片刻，然后静置腌制2小时左右。如果喜欢吃辣的还可以加入一些花椒或者辣椒面，如果鸡翅需要上色或者增加鲜味，可以适当加入一些生抽或者老抽。小妙招3：上锅蒸这种方法一般用的比较少，因为还要动用蒸锅，所以大多数人会选择前两种。买回来的鸡翅先浸泡在清水中，在鸡翅上划几刀，在盘子里铺上生姜片，摆上鸡翅，然后在鸡翅上盖上生姜丝和葱段，撒上适量的盐和糖，放入锅中，大火煮开后蒸8-10分钟。蒸好的鸡翅可以直接吃，不建议做其它的鸡翅了，口感会好，可以在蒸鸡翅的时候，再加入一些香菇木耳等，偶尔吃一下蒸鸡翅也别有风味哦。学习了这些妙招后，以后买回来的鸡翅，不要单纯依靠烹饪的时候加料酒或者生姜来去腥味。

3、冻鸡翅怎么处理，然后怎么做好吃？

步骤

1、鸡翅放入锅中焯水去除血水后洗净，姜切片，蒜切片备用。

2、用刀在鸡翅上划二刀，放便入味。

3、再放一点点盐稍腌一下鸡翅。

4、锅内放油，烧热后放入姜片、蒜片爆香。

5、放入鸡翅爆炒。

6、炒至鸡翅微金黄。

7、放入适量的生抽、老抽翻炒至鸡翅上色，加入没过鸡翅的水和适量的冰糖。

8、加盖，中火煮至汤汁浓稠即可。小贴士鸡翅可以用冰冻的，也可以用新鲜的，冰冻的煮出来稍软一些。

4、冻鸡翅怎么处理腥气

1、粗盐搓洗去腥方法，把冷冻的鸡翅解冻以后，再用适量粗盐搓揉鸡翅，然后用清水冲洗干净，去除鸡翅表面的污垢和冰冻味。如果鸡翅表面还有腥味，可以再次用粗盐反复搓洗，再次清洗干净，直到鸡翅肉质呈雪白，捏鸡翅时肉质出现完全的松弛状态就去异味了。粗盐的用量由鸡翅的大小而定，12只的大鸡翅可用1-2汤匙的粗盐搓洗为合适。

2、焯水去掉腥味方法，把冷冻的鸡翅解冻，用清水清洗几次，凉水下锅，加少量的葱姜和料酒把洗干净的鸡翅放进去进行大火烧开，水开后略几分钟，一会儿会发现水面上有很多浮沫水也变得浑浊，就把鸡翅捞起来进行清洗，直到每个鸡翅上面都光滑干净。就可以烹饪了。

3、牛奶泡法去掉方法，把鸡翅解冻清洗干净，加牛奶把鸡翅泡着，最好牛奶盖住，泡20分钟。

4、把解冻的鸡翅清洗干净，淋少许白醋拌均匀，可以去除解冻后的腥味。

5、害羞-烤前鸡翅怎么提前处理?今天要请邻居？

腌制的方法如下：

1、鸡翅洗净，沥干，放入一较大容器

2、生姜切片，洋葱切片，蒜切片放入鸡翅

3、加入少量酱油，只要鸡翅成淡红色就可以，适量盐，料酒，一小撮黑胡椒，几片香叶，也可根据自家欢喜加入花椒和干辣椒，抓匀，2小时后即可上架烤制好了，OK了，烤的中间刷一下蜂蜜，个人觉得刷越薄越好，烤好后自行加籽燃粉或咖喱粉乖其它调料。烤的时候把那么蒜片，洋葱片一起烤味道很好。注意事项：这些鸡翅膀尽量不要腌制过夜,早上稍早一点起床腌上就可以了,到了那面烤刚好,否则味会过于重的。