干炸蘑菇怎样才能酥脆窍门,炸鲜蘑用焯水吗 干炸鲜蘑怎么做比较脆

1、干炸蘑菇怎样才能酥脆窍门

干炸蘑菇酥脆的窍门方法：

1、腌蘑菇

蘑菇不焯水，不直接炸，而是放在碗里加食盐腌制1会儿，把水分挤掉，再裹面糊炸，这样做好处多，蘑菇水分少，炸好后更酥脆，经过了腌制，蘑菇更入味好吃。

2、调面糊

注意面粉和淀粉的使用，不能只用其中1样，比例也不能太随意，要注意淀粉比面粉量多，比例为2：1。面糊中要还加1些食用油，会让炸蘑菇酥脆可口。

干炸蘑菇做法：

材料：

平菇1把，面粉2勺，生粉1勺，鸡蛋1个，食盐少许。

做法：

1、整片的平菇放在清水中，轻轻搓洗干净，然后用手掌挤干平菇中的水分，再将平菇撕成条状，不用太小了。

2、炸鲜蘑用焯水吗 干炸鲜蘑怎么做比较脆

1 炸鲜蘑用焯水吗 焯水或者不焯水都可以，两种处理方式做出来的炸蘑菇口感存在差异。

1.焯水后会变软：鲜蘑菇焯水之后，其中的水分会增加，而且蘑菇也会变得软趴趴，油炸之后会变得不够酥脆。

2.不焯水更酥脆：鲜蘑菇洗净之后，不焯水，稍微挤1下水分，然后挂糊进行油炸，吃起来会更加酥脆，外形也更好看。

2 炸鲜蘑放淀粉还是面粉 淀粉或者面粉都可以，或者将2者混合使用，口感会有差异。

单用淀粉挂糊，吃起来会比较脆硬；单用面粉挂糊，吃起来不够脆，而且放久了外皮容易变得趴软，但如果还要用来制作烩菜，则可以用面粉来裹面糊；面粉和。