干腌咸牛肉的方法,怎样腌咸牛肉？

1、干腌咸牛肉的方法

1、牛肉洗净，擦干水分，切成约两厘米的厚片，倒入酒，把牛肉按摩约3分钟左右，让牛肉表面完全吸入酒汁。

2、分几次加入约100克盐，使劲揉搓牛肉表面，盖上保鲜膜腌制一夜。

3、把腌好的牛肉拿出来，挤去表面的盐水，在菜板上撒一层细盐粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一层盐，用手轻拍，牛肉的表面必须要布满盐粉。

4、用竹签穿过牛肉，滴干水分，这个过程大约需要20分钟。看到牛肉表面成釉质状湿润，但没有血水滴为准，胡椒粒捣碎，放在消过毒的大盘里，把牛肉放到盘子里，用力把牛肉的各个面摁上胡椒碎。

5、把牛肉挂在阴凉通风的地方，温度最好在2至8度，为了杜绝蚊蝇等烦恼，我在外面罩了一层尼龙纱，然后把牛肉风干即可。

2、怎样腌咸牛肉？

准备材料：牛肉：1500克、胡椒：80克、粗盐：380克、白酒：300毫升。

1、牛肉洗净，擦干水分，切成约两厘米的厚片，倒入酒，把牛肉按摩约3分钟左右，让牛肉表面完全吸入酒汁

2、分几次加入约100克盐，使劲揉搓牛肉表面，盖上保鲜膜，过夜

3、把腌好的牛肉拿出来，挤去表面的盐水，在菜板上撒一层细盐粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一层盐，用手轻拍，牛肉的表面必须要布满盐粉

4、用竹签穿过牛肉，滴干水分，这个过程大约需要20分钟。看到牛肉表面成釉质状湿润，但没有血水滴为准，胡椒粒捣碎，放在消过毒的大盘里，把牛肉放到盘子里，用力把牛肉的各个面摁上胡椒碎

5、把牛肉挂在阴凉通风的地方，温度最好在2至8度，为了杜绝蚊蝇等烦恼，我在外面罩了一层尼龙纱，然后把牛肉风干即可。

3、干腌牛肉腌咸了怎么办？

古时的牛肉做法，小细节上增增改改，腌制、蒸煮、回焖等大环节没大变化。腌制时，牛肉抹盐反复搓揉，这个环节是为了最大限度挤压出血水，也有希望腌入味的意思。蒸煮时，用老汤和各种香料。这个环节是为了确保牛肉肌纤维熟烂，香料和盐入味。蒸煮后，撤掉火，让牛肉在锅中慢慢冷却。这个环节是为了水分慢慢浸回肉中，使其口感嫩些。至于食材的问题。宋时禁宰耕牛，北宋《宋刑统》有“诸故杀官私牛者，徒一年半”。现在的农村，除了有些没救了的，也不会为了吃肉去屠宰耕牛。古时有肉牛、奶牛。有病、残、死的耕牛报备也可以宰杀，这个规矩还延续到上世纪七八十年代的有些地方。宋人华岳《郊饮》这样写：茅舍松棚隔小桥，碧帘斜挂竹篱腰。猪头煮去和皮擘，牛肉秤来带骨烧。村酒不图邀客醉，野花复喜向人娇。归舟不用撑明月，只倩西风借晚潮。这首七律，透露了几个信息：既然牛肉秤来，就有卖牛肉的。既然村酒邀客，就不是偷偷摸摸吃。既然归舟明月，就说明这是个古代轰趴。宋时不止有黄州猪肉，也有大块牛肉。老牛肉口感确实不佳，也是现代人的嘴叼了很多。民间有句调侃话叫做“便宜买老牛”，大概就是这种老病耕牛。意思是贪便宜买了老牛肉，结果费火费时间。但一则价格便宜，老百姓吃得起；二则牛肉炖酥烂，用对香料，滋味也能接受；三则乡野小店，不缺柴火和时间。

4、牛肉干腌咸了怎么办

如果干腌牛肉腌咸了，就在吃的时候，在冷水中多浸泡一下，方法是将大块牛肉切小块一点，用稍大一点的盆盛水，每隔20分钟换一次水，换三次就即可变淡。或者做成咸牛肉片也可以吃：主料：咸牛肉360g、软面粉薄烙饼8个、磨碎切达乳酪320g，口味：咸鲜；它的操作步骤:1在烤架上热咸牛肉，并放置4个薄烙饼和盖上1/2的磨碎乳酪。有咸牛肉层，焦糖状洋葱，烤蒜头和芥末美乃滋以及另1/2的磨碎乳酪。2每一薄烙饼上再加第二块薄烙饼。每一面烤2分钟，直到饼成为淡棕色及乳酪融化为止。3将每一薄烙饼切成楔形状，即可上菜。