云南酸腌菜的做法大全,大理风味的腌菜怎样做才好吃？
1、云南酸腌菜的做法大全
食材：芥菜1箩筐，开水1锅，石头1个，坛子1个，盖子1个
第1步：将新鲜采摘回来的芥菜，放到地上晾晒1中午，新鲜的芥菜我们这边做酸菜，1般都是不用清洗的，等到要吃的时候再清洗。当然了，如果你觉得这样不干净的话，也可以清洗干净再制造，只不过需要晒久1点，水分晒干了，芥菜才会变皱！这里说明1下：芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂，晒皱之后做出来的酸菜，口感会更加的爽脆！
第2步：准备1个较大的坛子，能够把所有芥菜放下去的最好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，1棵1棵地塞到坛子里面，塞好之后，加入50克食盐，然后将准备好的鹅卵石放到上面，放鹅卵石可以压住芥菜，等芥菜发酵出水变轻的时候，才不会浮起来！
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2、大理风味的腌菜怎样做才好吃？
肉末如果无论是蒸吃还是弄成肉丸子煮吃都会有1股怪味，实在是不喜欢......但是腌菜和肉末炒在1起，腌菜的味道能把那股怪味盖掉！简直是肉末的救星www这道菜简单快手好吃，炒肉末不像炒肉丝那么讲究火候，即使是厨房新手也能做好！每次吃这道菜我都能吃掉3碗饭（（（几个同学在北京工作，每次我在微信里讲今天吃腌菜炒肉时他们都会使劲攻击我哈哈哈哈哈哈，因为大家对这道菜都是真爱！吃不到真的好苦逼哈哈哈
用料
酸腌菜 适量
猪肉末 适量
肉和腌菜比例2:1
大理特色丨腌菜炒肉末的做法
云。
3、云南保山腌酸菜的做法
酸菜
材料
芥菜850公克，盐60公克
做法
1.芥菜挑去老叶，洗净沥干后，放在竹筛上日晒至微软。
2.将作法1的芥菜撒上盐，慢慢搓揉至软后放入容器中，再用重物压10天左右，汁液转为黄色，腌渍半个月即可食用。
北酸菜腌渍法
材料
工具：腌菜缸1个、大石头1个。
用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。
做法
1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；
2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了；
3.装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的。
4、云南水腌酸菜的做法
在中国云南省地域有很多人都较为喜欢吃泡菜，实际上东北3省的泡菜也是较为普遍的，可是不1样地域泡菜的腌渍方式是不1样的，并且在腌制酸菜的情况下能够挑选不1样类型的蔬菜水果，我们1般较为普遍的便是大白菜移动和包白，由于这2种菜腌渍出去的泡菜味儿是最好是的，那麼云南省泡菜的腌渍方式是什么呢?
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云南酸菜的腌制方法
专用工具/原材料:大白菜或蔬菜 (适当)，水 适当。石块 1块，腌菜坛子或塑胶小桶 1个/只，水果刀 1把
1、把选好的大白菜或蔬菜放到户外晾个两3天(大晴天得话1天就可以)，挥发1些水份
2、手和刀用清洗精清洗保证 彻底无油渍，把晒淹了的蔬菜叶片独立剥出来，除掉枯黄或是觉得不能的叶片
3、腌渍用的腌菜坛子(最好砂罐，确实没有就。
