醋焖杭茄是怎么做的,榄菜酿杭茄怎么做？

1、醋焖杭茄是怎么做的

前言杭茄紫色带白色部分，太阳晒的发紫，晒不到发白。家常菜，不用老抽。材料主料：杭茄400g； 辅料：油适量、盐适量、醋适量、蚝油适量、姜适量醋焖杭茄1杭茄2杭茄洗清后用手掰断。3放姜，油煸一下，放水煮软。4加糖，白醋，盐。蚝油。5装盘。小贴士杭茄洗清后用手掰断，不用刀切。

2、榄菜酿杭茄怎么做？

【原料】： 茄子500克，猪肉100克，植物油500克，(实耗75克)，酱油35克、料酒5克、味精1克、淀粉30克。 【制法】：

1、将猪肉冼净剁成末、茄子切成0.3厘米厚的片， 两面剞成横竖花刀、葱、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。

2、将炒锅放在旺火上，倒入植物油、烧至七成热时，放入茄片炸透、 捞出控去油。炒锅放回旺火上。放入少许油，待油烧热时，放入肉末煸炒， 加入葱末、姜末、酱油10克、料酒，勾芡做成馅。

3、炸好的茄片，每两片中间放入肉馅、码在碗内，上笼用旺火蒸分钟，合在盘内。

4、将炒锅放在旺火上，放少许油，加蒜末、酱油25克、味精、高汤， 用水淀粉勾成流芡，放点明油、浇在茄子上即成。 【特点】：汁芡光泽、雅丽大方，质地软烂鲜嫩，滋味浓香。

3、杭茄炒豆角怎么做

材料：茄子，豆角，青椒，蒜，盐，生抽。步骤：

1、茄子洗净切长条，为防止变色，用淡盐水泡住，待炒时捞起洗净抓干水；

2、豆角掐去头尾，撕去筋，摘段洗净。青椒洗净切片，蒜头切碎；

3、大火烧热油，放入茄子，煎香后铲起备用；

4、再加适量油烧热，爆香蒜头、椒丝，放入豆角炒至变软；

5、将茄子回锅，翻炒片刻加适量盐、生抽、鸡精调味，勾个薄芡，淋几滴麻油，上桌即可。