烙出的煎饼发干发硬怎么办,玉米面做饼吃着太硬，和面时注意这一点，暄软香甜口

1、烙出的煎饼发干发硬怎么办

杂粮煎饼发干发硬与正确的做法及配方有关系。教你方法 杂粮煎饼配方：小麦70斤、杂粮30斤、泡多源0.2-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、酵母300克、水70-80斤。操作工艺：将小麦、杂粮浸泡30-50分钟，捞出用石磨机加60斤水磨成面糊。取50%面糊加10-20斤沸水烫糊，剩余50%面糊搅拌加入麦芽糖浆、酵母、泡多源、食用盐溶液等，等待烫好的面糊降温至35℃，将两种面糊兑到1起，搅匀后用石磨再磨1遍，然后发酵2-5小时即为煎饼糊。将煎饼机鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，开动机器用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。

2、玉米面做饼吃着太硬，和面时注意这1点，暄软香甜口

现在人们的生活水平越来越高，餐桌上经常

3、5个菜，想吃什么就去买来，而我小时候这种情形也就只能在逢年过节或者家里来客人的时候才能遇到，平时就是粗茶淡饭。我们北方主要以面食为主，所以在那个物质匮乏的年代很少能吃到白米饭，面食也多数吃玉米面，条件好点的人家会掺1些小麦粉进去，虽然量不多，但也足以改善玉米面的粗糙口感了。 现在市面上卖的玉米面粉都是精加工，特别细腻，做成粗粮面食既营养又 健康 ，大鱼大肉吃多了也得适量的吃1些粗粮，对脾胃和肠道都有好处。但有的朋友觉得用玉米面做的面食口感太硬，味道不好，那你可能是和面时的水温没掌握好，因为玉米面1定要用开水烫熟，这样成品才能暄软，绝对不输白馒头，上桌后大家都抢着吃呢！那今天我就来。

3、怎么解决煎饼凉后发硬

1.怎么解决烧饼凉后发硬

1、面，水和油的比例1般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。

2、要用温水和面，面要和的软1些。你可以拿1双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，这样和成的面才能比较松软，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。

3、和面的时候加泡打粉，会让做出的烧饼比较软。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，过量加入泡打粉会导致食物味苦，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。

4、和面的时候添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。 2.怎么打烧饼不发硬发干：发酵很重要

1、发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分。

2、发酵的最佳环境温度在30-35度之间，好别超过40度。湿度。

4、玉米面面团发硬怎么办？

1、面团硬了，加水是最好的办法，先少加1点就行，然后继续和面，让软硬均匀，如果感觉还不够软，那就继续加水，必须每次都是少量的，加太多的水会导致面团过软。

2、同时要注意发酵时间，它是依气温而定，夏天短1些，冬天长1些。当面团体积涨大到原来的两到3倍，就可以了。

3、需要材料：玉米面400g、富强粉600g、食用碱面5勺半。

4、首先往盆中倒入玉米面，富强粉。

5、老面肥撕成小块混入面粉中。

6、然后用30度左右温水和成面团。

7、然后盖上1个盆子醒发。

8、发酵到这种程度，面团就发好了。

9、然后取出需要使用的分量，留1块面团当作老肥即可。