薄煎松饼怎么做,怎样才能让烙出来的油酥饼凉了放一天也不会变硬？

9个月前

1、薄煎松饼怎么做

前言这次跟着humil导师学做的松饼其手法和我们平时做蛋糕是1样的，材料不外乎鸡蛋、面粉、牛奶、白糖和油脂。区别在于蛋糕要放在烤箱里烤，而松饼用煎锅煎熟即可。

薄煎饼英文名pancake，对于我这个英文盲来说，只有它认识我而我不认识它，在我眼里就只认识薄煎饼3个中文字。做薄煎饼最好是用不粘锅，全程都要用小火慢慢煎。做好的煎饼要放在烤网上慢慢放凉，如果全部摞在盘中放凉，因水蒸汽和挤压的缘故松饼的蓬松度会降低，这样既会破坏松饼的表皮也会让松饼变得紧实。

导师的配方只是1个人的份量做出来的松饼只够1个人勉强吃，建议大家家里有几口人就把方子翻几倍，我家只有LG和我两人，所以我把方子中的材料翻了1倍，蛋香浓郁的松饼正好用来做我俩的早餐，它不但做法简单而且营养美味，没烤箱的豆亲们这次有口福了快跟着humil导师学做美味的薄煎松饼吧。材料主料：低筋面粉90g；

辅料：玉米油适量、盐1g、牛奶100g、鸡蛋2个、细砂糖45g、柠檬汁几滴薄煎松饼1把蛋白和蛋黄分离在两个小盆中。2蛋黄中放入10克玉米油和30克的细砂糖打匀。3放入100克牛奶搅匀。4筛入90克的低筋面粉翻拌均匀。5蛋白中放入3滴柠檬汁，放入盐和细砂糖打发至湿性发泡。6取3分之1打发的蛋白放入蛋黄糊中切拌均匀。7把蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆中切拌均匀。8不粘锅不放油，小火加热，用汤匙舀起面糊倒入锅中面糊会摊成饼状，用小火慢慢煎熟。91面煎熟煎黄后翻过来煎另1面，两面都煎熟后盛出放在烤网上晾凉，取煎好的松饼抹上自己喜欢吃的果酱即可。小贴士
1、最好用不粘锅做薄煎锅，全程都要用小火慢慢煎。

2、做好的薄煎饼要放在烤网上晾凉。

3、果酱可随个人的喜好搭配，如果用淡奶油会更美味。

2、怎样才能让烙出来的油酥饼凉了放1天也不会变硬？

首先在面粉中加入少许盐，来增加面团的韧性，其次用冷水和热水1起和面，将面和成较软的面团，这样烙出来的油酥饼凉了放1天也不会变硬，下面介绍做法：准备材料：中筋面粉580克、盐4克、开水适量、凉水适量、葱1段、花生油100克、5香粉2克、椒盐粉2克制作步骤：
1、面粉里放入盐，增加韧性
2、3分之2用开水和面
3、3分之1用凉水和面
4、冷热面混合在1起，揉成软软的面团
5、碗中放入80克面、椒盐粉、5香粉、葱
6、花生油加热至有微微的青烟关火，砰入碗里，制成葱味油酥
7、将面团檊成大片
8、均匀抹上油酥
9、卷起来
10、分成小剂子，大小随自家需要调整
11、两头封口，整形成1个小圆饼
12、煎烤机刷1层薄油，放入饼胚，上下火，烙至两面金黄，即可出锅
13、成品图。