如何炒茄子不变色呢,炒茄子不发黑的小技巧

1、如何炒茄子不变色呢

茄子是家常菜的1种，很多家庭都喜欢烹炒茄子，但是茄子是属于比较容易氧化的食材，很容易会因为氧化出现发黑的现象，不仅影响美观也会降低人的食欲，那么茄子如何炒制不变色呢?跟着本文1起来看看怎么炒茄子才不会变色。

怎么炒茄子才不会变色

1、炒茄子的时候可以适当的加入几滴柠檬汁，这样能让茄子肉质变白，不会出现变黑的现象。

2、炒制茄子的时候可以适当的加入几滴食醋，这样也会让茄子炒出来不变色。

3、1般来说茄子去皮后切成块状放置在空气中很容易出现氧化变色的现象，所以可以将切好的茄子投放在凉水中浸泡，等到炒菜的时候再捞出沥干下锅烹炒，这样炒制出来的茄子也不会发黑。

4、炒茄子之前可以先将切好的茄子用盐腌制十5。

2、炒茄子不发黑的小技巧

炒茄子不发黑的小技巧：

1、切好的茄子1定要放入清水中、加少许的白醋浸泡，这样可以防止茄子氧化变黑。

2、在炒茄子之前1定要用盐把茄子腌出水分，挤干水分，在茄子表面裹上1层淀粉，这样烧出来的茄子更爽滑不油腻。

3、建议大家烧茄子时，先进行过油，过油在制作，怎么都不会变黑。

4、炒茄子途中，建议加3滴柠檬汁，可以使茄子不变色，而且吃着会加鲜嫩。

6、在炒制茄子时，油温1定要高，不然茄子会塌，而且茄子也会变色（高温可以让酚氧化酶马上失去活性）。

茄子的挑选

第1个窍门：目测法

茄子首先要看表皮，表皮可以判断是否新鲜。

3、茄子怎么炒才不会变黑？

茄子不会变黑的做法如下：
1、茄子切好后，立马放进清水中泡着，滴3滴醋，可以防止茄子变黑。
2、建议大家烧茄子时，先进行过油，过油在制作，怎么都不会变黑。
3、炒茄子之前，1定要把锅洗干净，然后烧干锅后在使用，切记。
4、炒茄子的时候，1定要多放油，防止茄子与空气接触而变黑。
5、炒茄子途中，建议加3滴柠檬汁，可以使茄子不变色，而且吃着会加鲜嫩。
6、在炒制茄子时，油温1定要高，不然茄子会塌，而且茄子也会变色。
7、茄子在起锅时，需要放上适量的白醋和西红柿块，也能防止茄子变黑。

4、如何炒茄子不变色呢 炒茄子不变色的做法

1、炒茄子不变色有两种处理方法分别是盐水浸泡和把茄子炸透。

2、盐水浸泡：将切好后的茄子放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色。

3、把茄子炸透：做烧茄子时，先把茄块放在油锅里炸透，把酶充分地杀灭，捞出来再放其他调料，就不会再变色。

4、茄子：茄科茄属1年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。是1种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法多样。

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5、怎样烧茄子不变色?

主料:茄子5条、葱10g。

步骤：

1、把肉洗干净，把肉切片和茄子切好，还有生姜和葱切碎。

2 、锅烧放肉进去用铲子分开，再把油倒进去，开小火慢慢把肉炸出油来。 直到把油煎出来。

3、放生姜、葱花头放进去，（注意：葱花尾等炒了在放）

4、把茄子倒放入里面炒几下。

5、然后把锅盖起来。盖1会打开再炒1炒。

6、这样就可以放盐、十3香、酱油放进去。

7、然后再炒几下，就可以倒出来了。

注意事项：盖锅盖20秒左右打开翻炒1几下，要不然盖久就会烧糊了。

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