酸菜鱼,梅干菜是什么菜做的？怎么做？

1、酸菜鱼

这是我非常喜欢的1道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。材料/工具草鱼：1条; 酸菜: 1袋; 花椒：1撮; 干辣椒：1小碗; 姜：1小块; 蒜：5克; 葱：5克; 醪糟：2勺; 食盐：4克; 白糖：2克; 胡椒粉：适量; 料酒：5克; 色拉油：适量; 酸菜鱼的做法将超市帮斩杀剁块的鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，1定要刮干净，剪去鱼鳍将鱼分解，剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。锅加热注油下制汤材料，双面煎至微微焦黄，加入冷水，拍碎姜块及葱结，大火煮开转中火，让汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色熄火，放凉后将鱼汤过滤1部分出来备用（注：1鱼两吃，剩下的鱼汤及鱼头等加入豆腐煮成砂锅鱼头豆腐）将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片（不要太薄，0.5CM左右厚度为好），撒上姜丝，加入料酒、黑胡椒粒稍微抓腌1下，淋1勺油稍加搅匀静置约10分钟备用炒锅加热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜片煸香，下酸菜及2分之1炸香的花椒、干红椒段1同煸炒至香味出将步骤1中过滤后的鱼汤倒入，加入醪糟汁2勺、自制混合豉汁料（做法请看这里）1大勺煮开，试下味，酌情调加糖、盐（酸菜有盐味酌情加盐）调好味再将酸菜稍煮几分钟后捞出放入预热好的砂锅内（砂锅冬天使用保温性好），将2中的鱼片下入酸菜鱼汤中氽烫至变色，连汤带鱼片倒入铺底有酸菜的砂锅内将剩下的2分之1炸香的花椒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切碎的葱花；将炒锅洗净擦干加热，锅内加2勺油，烧得滚热浇在其上，OK，香喷喷滴酸菜鱼上桌。

2、梅干菜是什么菜做的？怎么做？

梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出1些菜汁时，便装入陶瓮，码放1层撒1层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。