杂酱面的杂酱是怎么做的，是杂酱还炸酱。,土豆杂酱面的杂酱怎么做？

1、杂酱面的杂酱是怎么做的，是杂酱还炸酱。

杂酱是杂酱面，炸酱是炸酱面 杂酱面 原料： 韭菜叶面条500克

1、杂酱用料：猪肥瘦肉200克， 料酒10克，混合油(菜籽油加化猪油)20克，甜酱15克，酱肉200克，精盐2克，鲜汤200克

2、清汤杂酱面碗底调料：酱油90克，化猪油30克，胡椒粉2克，味精4克，葱花40克，鲜汤100克，

3、素椒杂酱面碗底调料：酱油60克，甜红酱油30克，麻油4克，红油辣椒70 克，味精4克，葱花40克，醋10克。 做法：

1、猪肥瘦肉用刀剁成0.3厘米大的颗粒。炒锅置中火上，下混合油烧至56成热时，下肉颗粒炒散籽，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，起锅即成。

2、将清汤杂酱面(或素椒杂酱面)的调料分别放入各个碗内。

3、锅内加清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟，捞入定好底味的碗内，再舀上杂酱用料即成。

2、土豆杂酱面的杂酱怎么做？

1.面粉中慢慢地加入温水，边加边搅拌，直至面粉全部成干爽的雪花状，揉和成比较硬的面团，加盖饧半小时。2.揉揣5分钟，成光滑的面团，开始擀面。3.擀到想要的面片厚度后把面片像折扇子1样折叠起来，根据个人喜好切成面条。4.用手抖散，手工面条就做好了。5.胡萝卜和火腿切小丁，土豆去皮切小丁后泡入水中，防止氧化变黑。6.芹菜梗切小丁，葱姜蒜切末。7.炒锅放油，油量比平常炒菜的量稍多1些，油热后下葱姜蒜末炒香。8.下入火腿丁翻炒出油。9.捞出土豆丁沥干水分，和胡萝卜丁1起下入锅中翻炒1分钟。10.加入十3香炒匀。11.加入大酱充分翻炒至香味飘出。12.加少许老抽炒匀。13.沿锅边加入适量冷水。14.烧至锅中汤汁浓稠时加入食盐。15.加入芹菜丁。16.搅拌均匀后即可出锅，美味的土豆杂酱就做好了。17.煮锅中烧水，水烧开后下入面条。18.煮熟的面条捞入碗中。19.舀入炒好的土豆杂酱，1碗美味的土豆杂酱面就搞定了。

3、川味杂酱面的杂酱怎样做，需要些什么香料？

4川杂酱用料 猪肉（3线肉） 500g 咸菜 100g 姜 50g 蒜 50g 4川杂酱的做法 把3线肉洗干净；剁成肉沫；如果你嫌麻烦的话可以到超市购买手工剁的肉沫！1定要剁的才行！那种机打的肉沫太细了！吃起来口感不好！喜欢吃肉皮的，可以1起剁了！不喜欢吃的可以把肉皮去掉再剁碎！把咸菜，姜，蒜1起切成小颗粒！锅里下油烧热，把姜，蒜，花椒粉1起下去翻炒，再放入1勺切好的豆瓣酱，我自己1般喜欢用郫县豆瓣！炒香了放入咸菜粒！再放入剁好的肉沫翻炒1分钟！加入适量的水！差不多盖住肉沫的水量就可以了！大火烧开后，用小火熬制到水分蒸发只剩下酱汁！成品。

4、杂酱面的杂酱怎么做

杂酱面的杂酱怎么做 您好,这个问题我帮您回答! 炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，1般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。 中文名 炸酱 主要食材 猪绞肉，豆乾 口 味 味美 特 点 通常作为炸酱面等主食的辅助作料 目录 1材料 2调味料 3做法 4地方名吃 1材料编辑 猪绞肉150公克 , 豆乾5片。 葱1支 , 大蒜3粒 , 姜2片。 2调味料编辑 甜面酱3大匙 , 豆瓣酱2大匙 , 米酒2大匙。 3做法编辑 豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾以小火煮熟後再加调味料炒香即可盛出普通的炸酱 炸酱 1。先买1袋干黄酱（1小袋即可，如果是两个人的话）。 2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在1个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀。 3。肉切成小丁（最好是有1点肥的，比较香）丁越小越好，葱切成末，备用。 4。油锅8分热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅。 5。待油烧热后，放入肉丁，煸1煸。 6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。 7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。 8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。 9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）。 10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。 注意：熬酱时不要放盐,因为酱本身就是咸的。 4地方名吃编辑 老北京炸酱面 材料：半肥瘦肉末500克、黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。 作法：

1、把老抽和黄酱倒入1个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用；

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末1起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7~8分钟即可；

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫1下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用；

4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内；

5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。 贴心建议：

1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多1些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香

2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟

3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精华，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我1样剁成蒜末吧

4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了。

5、杂酱面的杂酱怎么做

正宗的炸酱面是用黄酱做的而不是甜面酱。 先把黄酱用酱油或啤酒稀释到合适的浓度。锅里加肥肉丁煸纱。把稀释的黄酱加进去，加葱姜蒜炒出香味。要将水份炒得差不多的时候就可以了。 手擀面下好后用凉水过1下（北京人1直都是这个习惯）， 放进碗里，黄瓜切丝。加上炸好的酱拌1下。再洒点生蒜末（虽然吃完后嘴里有味，但不加炸酱面味道就打折扣）。 甜面酱做出来的根本不能叫炸酱面或杂酱面。

6、重庆杂酱面的杂酱怎么做

重庆人早饭大多会选择面条，至于我这种喜欢麻辣的人，早饭1般都是1碗麻辣小面，杂酱面这种带肉的面，我1般是中午或者晚上才吃。 用料 猪肉 300克 鸡蛋 1个 豆瓣酱 适量 十3香 少量 花椒面 少量 海椒面 少量 红苕粉 少量 盐 少量 生抽 少量 鸡精 少量 白糖 少量 猪油 适量 水面 适量 青菜 适量 面佐料 自己定 花雕酒 适量 芝麻酱 适量 重庆杂酱面的做法 豆瓣酱是自己做的，放了差不多两年，闻起来比去年好。 备料。肉馅是搅碎的，不是剁碎的。 豆瓣酱不要太多。 花椒我就随便剁了1下，也没有使劲，所以颗粒还比较大。老姜剁颗，花椒面海椒面1起备好。 准备十3香，只需要1点。 鸡蛋和在肉馅里面，加入花雕酒生抽鸡精，没有花雕酒，加料酒也可以，使劲拌肉馅，然后放入红苕粉，继续拌。 锅里放入猪油。 锅里放入豆瓣酱姜颗，炒香之后再加入1点芝麻酱。 倒入肉末，不断翻炒，锅铲动勤快1点，不然容易糊锅。 肉末稍微炒干1点，就放入花椒面辣椒面，继续翻炒。 加入生抽，再加1点十3香。 继续翻炒，这次的杂酱炒得比较湿。 这个样子，放点鸡精起锅。 前天炒的杂酱，1直没来得及吃，今天休息做了杂酱面，因为当初炒杂酱的时候是用的猪油，所以会凝结。煮面之前先舀1坨杂酱出来热化开，面佐料可以不用单独放猪油了。 煮面。 盛碗。