做戚风蛋糕需要加泡打粉吗,做蛋糕要加泡打粉吗？

1、做戚风蛋糕需要加泡打粉吗

做威风蛋糕肯定是要加。泡打粉的，因为泡打粉它的作用就是让蛋糕更加的蓬松，让蛋糕看得更大，就跟店里面做的1样，所以说做。这种蛋糕需要加泡打粉。

2、做蛋糕要加泡打粉吗？

戚风蛋糕的制作到底要不要加泡打粉，我的答案是有的配方要加，有的配方不用加或者少加，那么什么时候加，什么时候不加呢？ 那么泡打粉怎么加，我们先看1下同样的配方，不加泡打粉，正常比例加泡打粉，和加多泡打粉的区别。上图是在1些专业的培训机构在实验室中做的对比图，在配方1定的情况下，泡打粉的影响1目了然。那么泡打粉到底怎么加，什么时候加呢。说到这个问题，我们先要提1个概念——配方平衡，而配方平衡就不得不先说重油面糊蛋糕，但由于我们今天讨论的是戚风蛋糕的问题，所以很详细的配方平衡要求我会后续分享，先简单讲1下泡打粉。1般来说，蛋糕的膨胀有3种原因，具体如下：
1、油脂，比如黄油（有的地方比如台湾称奶油），或者蛋在搅拌过程中吸如大量空气，这些空气成小颗粒分布在面糊中间，我们在进炉烘烤后空气受热膨胀。
2、水，在烘烤到1定温度后形成许许多多的小气泡，分解成气体导致蛋糕膨胀。
3、使用化学膨胀剂，也就是泡打粉或者是小苏打，在高温中产生2氧化碳气体膨胀。在使用过程中遇着酸性过重的蛋糕如魔鬼蛋糕，苹果酱蛋糕等要用小苏打而不要用泡打粉，以保持蛋糕的颜色和体积。泡打粉和小苏打的用量取决于配方中的油脂含量（重油面糊蛋糕）和蛋的用量（戚风等其它蛋糕），当油脂含量和蛋的含量高则泡打粉可加也可不加，但加了后的膨胀效果1定比不加的好，口感也会好很多。反之油脂和蛋的用量少，那么就要加泡打粉，想1下我们中式的包子，馒头虽有传统的做法，但更多是依赖于酵母、泡打粉等这些东西，原因已经很简单了。另外1个必须考虑的因素就是海拔，我们全国各地气候、温度、湿度、海拔相差较大，目前实验室测的结果就是海拔每增加1千尺，泡打粉的用量要较平地减少10%。（这个数据仅供参考，我自己没有试过，也没有条件去试，只是想说明很多朋友拿同1配方在不同的配方为什么 有人能成功，有人做不成功，肯定是要做配方的调整）。

3、做蛋糕要加泡打粉吗？

泡打粉是可加可不加的。首先了解加泡打粉的原因是让蛋糕蓬发起来，吃起来软软的松松的。但是要达到这个目的，不1定要加泡打粉。1.可以不加的情况：利用加糖打发蛋白的方法，产生蛋白霜，蛋白霜非常蓬松，只要后续搅拌时不要把蛋白霜的气泡消掉，便可以起到蓬松蛋糕的作用。如下图：用蛋白霜的优点是材料天然，小孩吃1点问题也没有。当然也有缺点，那就是是否消泡取决于搅拌手法，搅拌熟悉度，温度等，新手往往开始会失手，当然多加练习肯定就没问题了！2.加泡打粉的情况：如果讲求做法方便和成功率高，很多人就会加泡打粉。它1种食用型添加剂，也是1种复合膨松剂，主要用作面制食品的快速疏松剂。它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。所以泡打粉是人工合成的，大多数市面销售的糕点都会使用泡打粉，原因是快，成本低，成功率高，当然1些特殊的烘焙品种因为没有办法使用蛋白霜也会使用泡打粉。家庭烘焙有的时候也会用到，毕竟少量食用是没有问题的，即便加了泡打粉，食物中的添加剂含量也远远低于许多市售烘焙产品。总之，不1定要泡打粉才可以做蛋糕，但少量使用也不会对身体有太大影响我却特别喜欢做戚风蛋糕，细腻柔软，制作起来也是特别的顺手。其实，要做1款完美的戚风蛋糕，只要做到这几点，就1定会成功了。1，鸡蛋分离，蛋白里不能有1丝蛋黄，1丝水滴。2，蛋白里滴几滴白醋或是柠檬汁，搅打至鱼眼状，分3次加入细砂糖继续搅打至硬性发泡（提起打蛋器，蛋白呈直钩状）。3.蛋白泡沫加入蛋黄糊时1定轻快的翻拌，切忌画圈搅拌。如果做到这几点，当看到缎带模样的面糊飘进模具时，祝贺你，你已经成功了。【戚风蛋糕】材料：低筋面粉96克 ； 鸡蛋4个； 玉米淀粉8克 ； 细砂糖 25克 （蛋黄里） ； 色拉油60毫升 ； 细砂糖 65克（蛋白里） ； 牛奶40毫升 。制作方法：1.材料准备。2.模具底抹黄油备用。（戚风蛋糕模具周围不能抹油，好让蛋糕爬高）3.将鸡蛋分离。蛋清必须装在没有1滴水的干净碗里。4.色拉油，牛奶，细砂糖放碗里。搅打至白糖融化，颜色变浅。5.将低精面粉，泡打粉，玉米淀粉混合好，过筛到蛋黄糊里。搅拌均匀。.6.将鸡蛋分次拌入蛋黄糊里，搅拌均匀。7.搅拌好的面糊，放1旁备用。8.蛋清加几滴柠檬汁或是白醋搅打至鱼眼状，分3次加入白糖搅打。9.打成干性发泡。10.取3分之2蛋白泡沫入蛋黄糊里，翻拌均匀。11.再将拌好的面糊倒入剩下的3分之1蛋白泡沫里，翻拌均匀。12.拌好的面糊从高处倒落下来呈缎带模样。将模具震几下。13.入160度，预热好的烤箱烤制25--30分钟。

4、做蛋糕要加泡打粉吗？

泡打粉是可加可不加的。首先了解加泡打粉的原因是让蛋糕蓬发起来，吃起来软软的松松的。但是要达到这个目的，不1定要加泡打粉。，做纸杯蛋糕或是戚风蛋糕能否作成功，最关键的就是蛋清的打发，这1步如果做不好，就会前功尽弃。我看你发来的图中，应该是做的戚风蛋糕，那么我就说1下戚风蛋糕的作方法吧：材料：低筋面粉100g，鸡蛋5个，牛奶40g，玉米油40g，细砂糖70g，白醋1小勺，8寸蛋糕模具1个做法：
1、将蛋黄与蛋白分离，分别放入干净无油的容器中。

2、蛋黄里加入1半的细砂糖，搅拌均匀，然后加入牛奶，继续搅拌均匀。

3、加入玉米油，搅拌至完全融合，看不见油星为止。
4、筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀无干粉，备用。

5、蛋白中加入1小勺白醋，用电动打蛋器打至鱼眼泡。
6、分两次加入剩下的白砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡(也就是提起打蛋器后，能看到两个立起来的小尖尖)，或是用1根筷子立在上面不会倒即可。

7、烤箱170度预热10分钟，将打发好的蛋白霜取1/3放入蛋黄糊中，用刮刀迅速搅拌，切记：不能转圈搅拌，容易消泡。要像炒菜那样，迅速翻炒均匀。
8、将拌好的蛋黄糊再倒入剩下的蛋白霜中，继续迅速翻拌均匀。

9、将翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，在桌子上磕几下，震去气泡。
10、放入预热好的烤箱中，烤60分钟即可。烤好后取出，倒扣晾凉脱模。

好了，香甜可口的戚风蛋糕就做好了，但是，步骤说起来简单，实际操作还需要多练习，文中加黑体的，都是作过程中需要特别注意的。祝你成功！

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5、怎么加泡打粉做蛋糕？

用料：低筋面粉40g 、鸡蛋2个、牛奶30g、色拉油1茶匙、泡打粉1/4茶匙。 步骤1：将蛋清和蛋黄分开装在2个无油无水的干净盆里。 步骤2：先处理蛋黄。蛋黄中加入10g砂糖搅拌均匀，再加入30g牛奶。 步骤3：面粉和泡打粉混合后筛入步骤3的蛋黄液中，加入香草精，上下搅拌或画十字搅拌均匀。 步骤4：2个蛋清打至粗泡，加入30g砂糖，也可加入几滴白醋，打至完全发泡，即倒扣不落为止。 步骤5：取1/3打发的蛋清加入之前拌好的蛋黄糊中，上下搅拌或画十字搅拌。 步骤6：把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋清中，上下搅拌或画十字搅拌均匀。 步骤7：在微波炉可以的盒底涂上1层油，方便完成后脱模。倒入拌好的蛋糕糊，抓住盒子在桌上小幅度摔几下，震破气孔放入微波炉内，高火3分半钟，即可。

6、蛋糕粉怎么做蛋糕，要不要加泡打粉的

蛋糕粉里应该是含泡打粉的，所以不用额外再加。