葱油怎么熬？熬葱油怎么做

1年前

1、葱油怎么熬？

葱油面好吃，可谁知道这样熬葱油才最有葱香味，原来是有技巧的浓油赤酱的本帮菜里，除了经典红烧肉，就应当属那一碗早餐界排名第一位的葱油拌面了，好吃的葱油面绝不是一勺酱汁二两面条三碗水那么简单。葱油拌面的精髓应当属那一碗葱香四溢的葱油最为重要。我家先生是北方人，孩子也从小爱吃面条，工作忙时顾不上做饭，晚上或者早餐，最简单也最能喂饱父女俩五脏六腑的就是那一碗葱油拌面。提前把葱油熬好，可以存放在冰箱许久。当然，这“许久”也最多不超过一个月，毕竟对于爱吃面条的人来说，宵夜的时候煮上一碗清水面，再用葱油拌一拌，就是深夜食堂的人间美味。葱油拌面好吃，葱油如何熬制才正确？是用大葱还是小葱？为何你做的葱油没有一丝半点葱香味？别着急，看完这篇文章，把所有技巧都掌握好，熬葱油也不是什么难事。一起来看看，也别忘了文末的小贴士。【熬葱油】食材：小葱半斤，调和油250克。做法：

1、熬葱油的材料非常简单，半斤小葱和半斤调和油。小葱应该是南方人最喜欢用来做调味的香料，市场买菜的时候顺便买上一小棵，做菜的时候经常会用得上。小葱也叫细葱，葱的上部分为青色葱叶，下部分白色是葱白。还有一种红色葱头的，我们把它叫做红葱头，味道更香浓一些。但是今天咱们就用普通白色的小葱，最常见，就算在北方市场，大家也都能买到。小葱切掉根部，冲洗干净后放在篓子里沥干一下水分。

2、沥干水分的小葱，把葱白和葱叶分开切成段，码放在两个盘子里。

3、熬葱油要用调和油或者色拉油，色拉油也指玉米油、大豆油或者菜籽油这一类的，颜色呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，多用于炸制菜肴或者像西方人一样，用作凉拌沙拉。

4、炒菜锅烧热后，倒入半斤色拉油，以及沥干水分的葱白段，这个时候炉灶的火不应该太大，中小火慢慢煸葱白。

5、等到葱白煸至微微发黄，而且能看到葱白已经开始干瘪的时候，把切好的葱叶段放入油锅中，继续用中小火熬。

6、半斤色拉油和半斤小葱熬的葱油，熬成下图这样，略微深褐色，锅内的底油颜色变深，葱油就差不多熬好了，整个过程大约需要十几分钟，做美食想吃点好的，必须要有足够的耐心哟。如上图，熬成葱叶也变成深褐色，就可以关火，放凉后把葱油倒入玻璃器皿或者保鲜盒内，让煸干的葱叶浸泡在葱油内一同放冰箱，6-8小时后再食用，也可以保存许久。小贴士：

1、熬葱油建议用小葱，小葱含大蒜素成分不少，葱的挥发性特质，使它的香味能让人增进食欲，健脾开胃。洗干净的小葱要尽量沥干水，带太多生水的葱白和葱叶一起放入油锅容易炸锅，葱叶还容易炸糊，应该先炸好葱白，再把葱叶放入锅中。

2、吃葱油拌面的时候，取适量葱油，再根据面条的多少，加入老抽和糖，把白糖熬化之后，趁热把这酱汁淋在煮好的面条上，筷子轻轻一拌，一碗鲜香四溢的葱油拌面不到5分钟就做好。

3、色拉油无异味，不建议用花生油，花生油加热后产生的花生香味，容易盖过葱味，从而使这一份独特浓郁的葱香味失色不少。熬葱油的炉火别太大，否则葱香味没熬出来，葱还容易炸糊了就会有苦味。

4、熬好的葱油除了拌面条，平时还可以用来去除肉类的荤腥味道，尤其蒸鱼的时候，也可以放上一小勺熬好的葱油，做出的荤菜同样有独特的葱香味。所以每次熬葱油我都是以半斤的量为单位，熬好一小罐，也能吃上十天半个月，吃完再熬新鲜的。黑猫厨房，美食专栏原创作者，关注我，我会与大家分享更多美食的简单做法哟！如果您喜欢，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享！。