怎样才能保持锅底的红润色泽?

您在做什么菜式如是否需要使用酱油或糖、盐等调料

首先，在炒菜或炸食物时，要尽量将锅底加热到高温状态。一切都看情况了。

要保持锅底的颜色，最办法是使用铁质锅具。拉长煮的时间可以防止油脂被氧化而导致颜色变暗。

将汤汁和面团揉匀，再放入已预热至200度以上烘箱中烤15分钟即可。擞红油炒菜、炒饭时在火候控制上要灵活变通，以免过早烧焦或太长时间没焦而失去香味。

要保持锅底的红润色泽，除了经常给它擦洗去油污之外还要注意以下几点： 不仅要有清洁的工作环境； 在清洗的同时也要及时加水以保持锅底湿润； 在锅底涂上一层植物油或食用油使它们均匀涂抹覆盖 尽量避免长时间连续煮同一种食品。

使用优质食材，控制火力适中、火候掌握好。正是高温下，才能使锅里的油热气腾腾，颜色红亮，同时也不能让油过焦烧掉太多油脂而影响口感和健康；另外，烹饪时要多翻动食材，并注重翻炒均匀的效果。

可以使用一些铁锈水。众所周知，铁锈水中含有丰富的营养成分，能够帮助食物在烹饪过程中充分释放出营养物质，并使颜色变得更加鲜艳、亮泽且有光泽感.所以，如果您想让锅底的颜色更加鲜红色润亮丽的话，建议您在下次煮菜之前先将锅里放一些少量的水，然后加入适量的铁锈水，用中火加热。等到水分蒸发后再加入食材，这样能让食物更吸收营养物质并且保持红润色泽.

比较热的炒菜，在菜炒至八成熟之前加入适量盐和生抽进行翻炒。