正宗新疆大盘鸡怎么做,如何做正宗新疆大盘鸡

1、正宗新疆大盘鸡怎么做

材料鸡1只，土豆3个，青椒200克，干辣椒20克，花椒少许，桂皮少许，8角少许，京葱少许，蒜瓣少许，姜片少许，番茄1个，料酒少血，生抽少许，老抽少许，糖少许，香叶少许做法1.鸡（童子鸡或者是可以炒熟的草鸡）洗干净，切块，沥水。土豆切成块，不宜太大 待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，8角，香叶，桂皮 干辣椒准备好，放在1个碗里待用2.把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要1直不停的翻炒，1定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了，就可以了。3.把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香起扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水。4.闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝1下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。小诀窍大盘鸡就这么大功告成了，其实做主要的就是上色和1定要把鸡肉的水分炒干，其实把水分炒干了，鸡也差不多多熟了，所以加入水后，只要是炖土豆，只要土豆酥软了就可以了。

2、如何做正宗新疆大盘鸡

前言在新疆不同的店里，大盘鸡的做法和味道都不同，但是总体少不了这些材料，大家可以根自己的喜好，稍微调整配料。材料主料：3黄鸡1只、土豆2个、青椒2个； 辅料：白糖20g、大葱50g、姜10g、蒜子30g、干辣椒20g、草果1个、花椒少许、盐适量正宗新疆大盘鸡1青椒切块2土豆切块，泡入清水3姜切片 大葱切段4鸡砍成块，焯去血水5另起锅，放花椒炸香，捞出备用，再放入白糖，炒化，下入鸡肉，炒香，淋入料酒。6放入大葱 干辣椒 8角 草果 蒜子 炸过的花椒，倒入土豆，放入盐，炒香，倒入清水。煮至土豆变软。7放入青椒，再煮3分钟。就可以了小贴士大盘鸡要多做几次，才能慢慢掌握精髓，做出记忆中新疆的味道，去过新疆的人是懂得。

3、正宗的新疆大盘鸡怎么做

3黄鸡1只胡萝卜1个土豆1个洋葱1个辅料植物油2汤匙食盐1小勺大葱3段姜2片桂皮1块料酒1汤匙酱油1汤匙绵白糖1小勺8角2个豆瓣酱(辣油)1汤匙水1000毫升1将3黄鸡洗净，剁成小块 2.将3黄鸡块冷水下锅，大火烧开，捞去血沫3.锅中倒油，中火加热，加2小勺白糖，炒至融化4.下鸡块翻炒5.加酱油，翻炒至上色6.烹入料酒，翻炒几下后，盛出备用7.锅中倒油，加豆瓣酱炒香，下葱段和姜片8.下鸡块翻炒9.加热水，没过鸡块，大火烧开，转中火炖20分钟10.土豆去皮，切成滚刀块11.胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块12.洋葱去外皮，切成块13.锅中加入土豆块和胡萝卜块，炖10分钟14.加入洋葱块，加入2小勺盐，再炖5分钟15.最后大火收汤即可鸡（3黄鸡为佳) 1只土豆 3-4个,切成斜刀块或者厚片状青辣椒 3-4个；切成长条状或片状皮带面或河粉 1包大葱 2根,切为段状大蒜 2个，分别压扁和切成沫状姜 1块, 切成片干辣椒 100g花椒 20g8角 2个香叶 3片桂皮 2个豆瓣酱 1汤匙酱油 2汤勺糖 6茶匙（30克）盐 适量 1.把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出2.将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以关小1些，以免糖烧糊)。到白砂糖烧化出现焦黄色3.将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。(此环节1定要耐心，鸡肉会出水，1定要大火不断的把鸡肉中的水完全煸干)4.待到锅中基本是纯油，鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油（不宜过多，因为已经有糖色了，酱油过多会破坏颜色）和1勺豆瓣酱5.随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、8角、香叶，来回翻炒约3-5分钟6.加水开炖， 水不宜过多，刚好漫过鸡肉即可7.汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后1块块的摆放在鸡肉上，鸡肉尤其是3黄鸡都比较容易熟，肉都比较嫩，因此，炖是为了入味，先用大火炖

6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；8.待到水分差不多快收干时，加入切块的青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝1下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐（1般来说不用，酱油和豆瓣酱都有咸味了），最后放入蒜末9.盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。