竹鼠怎么做才好吃竹笋？红烧竹鼠怎么做如何做好吃？

1、竹鼠怎么做才好吃竹笋？

1.将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划1刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用；锅内坐水开煮，舀1小匙白糖入锅搅匀2.大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开（水中最好加入

2、3粒冰块），控干水备用3.将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。

2、红烧竹鼠怎么做如何做好吃？

1、干锅竹鼠材料：竹鼠、香菇、干笋、香菜、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、姜、朝天椒、蒜、耗油、紫苏做法：

1、竹鼠切小块，用姜、花生油腌制十分钟；

2、锅内油烧热后放入竹鼠翻炒十分钟盛出；

3、锅内在加油，放入8角、花椒、朝天椒、姜丝、蒜小火炒香后放入竹鼠翻炒5分钟，放入耗油、生抽、老抽、冰糖、料酒、清水入锅大火烧开后盖锅盖中火闷25分钟后加盐、鸡精大火收汁装盘；

4、放入香菜，白芝麻，紫苏（没有可以不放）即可，放电磁炉边加热边吃味道相当正宗。

2、清蒸竹鼠材料：竹鼠、味精、姜、云腿、芝麻油、水发冬菇、红胡萝卜、水发玉兰片、老蛋片、胡椒面、白菜心、葱、绍酒、上汤做法：

1、将竹鼠宰杀，水烫后刮去毛，从腹部切开取出内脏，斩去脚爪，用明火燎尽绒毛，刮洗干净。白菜心洗净，切1.3厘米长的段。云腿切片，红胡萝卜在开水中焯熟后切片，葱、姜拍破。

2、把竹鼠用开水猛烫1遍捞起，摆入子内，加精盐10克、绍酒、葱、姜，蒸3小时，取出拣去葱、姜。3.炒锅注入上汤，旺火烧开，加入白菜心、水发玉兰片、水发冬菇、云腿片、红胡萝卜片、老蛋片，煮两分钟，撇去浮沫。用胡椒面、味精调好味，浇在竹鼠上面，淋上芝麻油即成。

3、生焖竹鼠材料：竹鼠、嫩竹枝、姜、料酒、腐乳、食醋、酱油、白糖、蒜苗、葱做法：

1、将竹鼠切成块，加人姜、酒、盐腌制半小时；

2、将腌制好的材料放人铁锅用花生油爆炒至冒白烟；

3、然后加入醋100 毫升、清水500 毫升（盖过肉面）、竹枝1小节，大火煮沸；

4、大火煮沸大约5分钟再用小火焖至水干；

5、再加入另1半水、醋和酱油、腐乳、糖，焖干，加入花生油和蒜苗爆炒；

6、最后在菜面撒上葱即可食用。

4、烹饪竹鼠

1、将竹鼠去皮、内脏、脚掌，洗净，放入沸水小煮，洗净血污切块。

2、锅内放入适量花生油烧热，放入切好竹鼠肉块，加入适量料酒，酱油翻炒几下，加入精盐，味精，姜丝和适量清水，烧至竹鼠熟透，加入笋片烧至入味，出锅装盆即可。典故：竹鼠肉，《本才纲目》：“补中益气，解毒。”笋片具有益气、消渴利水、消痰、爽口的功效，2者结合具有益气养阴的功效。适用于肺热咳嗽、干咳少痰、劳伤虚损等病症患者食用。健康人吃食更能强身健体。

5、红焖竹鼠原料：肥嫩竹鼠两只配料：料酒50克、酱油20克、食用油、味精10克、精盐3克、上汤500克、湿淀粉4克香油5克、桂皮2克。烹制：

1、将竹鼠宰杀褪毛，剖腹去内脏，耳、鼻、眼剖开切成块、洗净，下沸水锅氽1下（排除血水及腥味），捞出、沥去水份晾开。

2、将锅烧热放油，先放入葱白段、姜片，后放蚵干、水发香菇、竹鼠、桂皮、绍酒、酱油、精盐、炒至水干。

3、加入上汤、味精、用旺火烧开，后用慢火焖30分钟，加香油、湿淀粉即可。特点：肉质酥软，味鲜香浓。

6、红烧竹鼠原料：竹鼠l只配料：姜35克 香葱30克调料：食用油500克 大茴香10克 小茴香10克 丁香5克 甘松5克 陈皮5克 草果25克 食盐50克 白糖25克 味精10克 料酒150克 酱油25克 醋10克 麻油5克烹制：1.把竹鼠煺毛、开膛、掏净内脏，放入锅中加清水用猛火烧沸，改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子时捞起，用粗针插遍全身。2.用白糖和醋抹於皮面。起油锅烧至9成热，将竹鼠入油锅炸至皮呈黄色，出锅。

3、倒出余油换以汤水，加入配料、调料，烧开。

4、放进炸好的竹鼠，加盖焖至肉不韧，捞起用，原形拼于椭园形碟上。

5、锅内原汁勾芡淋于面上，加小麻油即成。

7、米酒竹鼠配料：1公斤左右的竹鼠1只、白酒300克左右、葱花适量、老姜4片、食盐适量、白糖适量。做法：

1、宰杀竹鼠。把煮熟宰杀之后，用开水烫过之后去毛，去内脏，洗净备用。

2、竹鼠烤香（注：用液化气灶或者其他明火上烤至皮色变黄，这样处理是为了使得竹鼠肉口感上更有嚼劲。）

3、将烤好的竹鼠肉切块放入炖锅，加入半锅开水，大火烧开，加入白酒，加入老姜4片，继续转小火炖2小时。

4、起锅，起锅时放入盐和葱花调味。（特点：炖竹鼠肉要用纯正的米酒下去炖，这样吃下去的效果才会更佳。同时，米酒竹鼠煲汤对坐月子或者哺乳期的妇女很补，营养丰富而且可以促进产乳，对于产后疼痛，包括产后的酸痛都有帮助。

8、清炖竹鼠竹鼠1 只重约1 千克，冬笋100 克，黄豆200 克，清水2 升，料酒1 大匙，盐1 小匙，姜2 片，花生油1 大匙，葱2 根。做法：1.将竹鼠切成块，加入姜、酒、盐腌制半小时，2.将腌制半小时后的助手连同材料下锅，3.然后加入冬笋、黄豆，大火煮沸后，改为小火炖2 小时（或用高压锅大火煮至喷气后，改为小火炖15 分钟，熄火后停20 分钟才开盖）。4.最后，上桌时，菜面撒上葱即可食用。

3、竹鼠怎么做才好吃视频？

干锅竹鼠用料 竹鼠 1只 香菇 10克 干笋 10克 香菜 两颗 花椒 10粒 8角 2粒 盐 少许 冰糖 5粒 生抽 小半碗 老抽 1瓢羹 料酒 两瓢羹 清水 两碗 姜 切丝 朝天椒 3两 蒜 切片 耗油 适量 紫苏 两颗 干锅竹鼠的做法 竹鼠切小块，用姜.花生油腌制十分钟！锅内油烧热后放入竹鼠翻炒十分钟盛出！锅内在加油，放入8角.花椒.朝天椒.姜丝.蒜小火炒香后放入竹鼠翻炒5分钟，放入耗油.生抽.老抽.冰糖.料酒.清水入锅大火烧开后盖锅盖中火闷25分钟后加盐.鸡精大火收汁装盘！放入香菜，白芝麻，紫苏《没有可以不放》即可，放电磁炉边加热边吃味道相当正宗！。

4、竹鼠怎么做好吃？

竹鼠的粗加工　　在我国南方省区，食用竹鼠1般不剥皮。宰杀时，先用15～20 毫升的白酒徐徐灌入竹鼠肚内，待其口里冒出白沫，说明竹鼠已经昏醉，这时用小尖刀刺喉放净血液。然后用80℃热水烫屠体2～3 分钟，烫好后顺着腿毛。清除粗毛后，用刀刮去小毛，再用火烧去细毛，烧到竹鼠的外皮稍焦，可增加它的香气。洗刮干净后，开膛除去内脏和骨头（散焖和生炒竹鼠也有不除骨的），将骨头煲水与竹鼠肉1起烹制，以增加原汁原味。宰杀好的竹鼠可进行焖、扣、清炖、红烧、干锅、生炒等多种烹制。　　2 ．竹鼠大众食谱5则　　( I ）清炖竹鼠　　材料：竹鼠1 只重约1 千克，冬笋100 克，黄豆200 克，清水2 升，料酒1 大匙，盐1 小匙，姜2 片，花生油1 大匙，葱2 根。　　做法：将竹鼠切成块，加入姜、酒、盐腌渍半小时，下锅，加入冬笋、黄豆，大火煮沸后，改为小火炖2 小时（或用高压锅大火煮至喷气后，改为小火炖15 分钟，熄火后停20 分钟才开盖）。上桌时，菜面撒上葱即可食用。　　( 2 ）生焖竹鼠　　材料：竹鼠1 只重约1 千克，嫩竹枝1小节，姜2 片，料酒1 大匙，食盐1 小匙，腐乳半块，食醋200 毫升，酱油2 小匙，白糖1 小匙，蒜苗100 克，葱2 根，清水1 升。　　做法：将竹鼠切成块，加人姜、酒、盐腌渍半小时后，放人铁锅用花生油爆炒至冒白烟，加入醋100 毫升、清水500 毫升（盖过肉面）、竹枝1小节，大火煮沸后，小火焖至水干。再加入另1半水、醋和酱油、腐乳、糖，焖干，加入花生油和蒜苗爆炒，菜面撒上葱即可食用。　　( 3 ）竹鼠干锅　　材料：竹鼠1 只，姜、酒、糖、醋、盐、酱油、腐乳适量，竹枝1小节，啤酒半杯，葱2 根。　　做法：按生焖竹鼠的方法，煮至8成烂熟，转入砂锅，加入啤酒文火慢墩，撒入香葱，趁热食用。　　( 4 ）高压锅红烧竹鼠　　材料：竹鼠1 只，嫩竹枝1小节，姜、醋、酱油、酒、葱、8角、麻油、盐各适量。　　做法：竹鼠切成块，用调料配成400 毫升卤汁，将竹鼠腌渍1 小时，然后放人高压锅中烹煮到喷气，改用文火炖20 分钟，熄火15 分钟后放气减压，开盖，菜面撒上香葱、麻油即可食用。　　( 5 ）葱油竹鼠　　材料：竹鼠1 只，竹枝1小节，葱、姜、麻油、盐、醋、酱油、糖、酒各适量。　　做法：将竹鼠切成4 大块，加配料腌渍半小时，置于锅中加水炖2 小时，至水干8成烂熟为好。取出切块排在碗里，将姜和葱切成细丝放于碗中，加适量的盐、酒拌匀，铺在鼠肉上面，将麻油烧热，淋在葱、姜丝上面即可食用。

5、竹鼠怎么做才好吃？

1、材料1公斤左右的竹鼠1只，白酒300克左右，葱花适量，老姜4片，食盐适量，白糖适量

2、做法

1、宰杀竹鼠。把竹鼠宰杀之后，用开水烫过之后去毛，去内脏。洗净备用。

2、竹鼠烤香。把竹鼠放在液化气灶或者其他明火上烤至皮色变黄，这样处理是为了使得竹鼠肉更有嚼劲。

3、煲汤。竹鼠煲汤或者红烧都很好吃。米酒竹鼠煲汤对坐月子或者哺乳期的妇女很补，营养丰富而且可以促进产乳。煲汤的做法：将烤好的竹鼠块放入炖锅，加入半锅开水，大火煮开，加入白酒，加入老姜4片，继续转小火炖2小时；

4、起锅。起锅时放入盐和葱花调味。炖竹鼠肉要用纯正的米酒下去炖，这样吃下去的效果才会更佳。

6、竹鼠怎么做才好吃

1、《干锅竹鼠》：材料竹鼠1只、香菇10克、干笋10克、香菜两颗、花椒10粒、8角2粒、盐少许、冰糖5粒、生抽小半碗、老抽1瓢羹、料酒两瓢羹、清水两碗、姜切丝、朝天椒3两、蒜切片、耗油适量、紫苏两颗、

2、做法：（1）竹鼠切小块，用姜.花生油腌制十分钟，（2）锅内油烧热后放入竹鼠翻炒十分钟盛出，（3）锅内在加油，放入8角.花椒.朝天椒.姜丝.蒜小火炒香后放入竹鼠翻炒5分钟，放入香菇、干笋在放入耗油.生抽.老抽.冰糖.料酒.清水入锅大火烧开后盖锅盖中火闷25分钟后加盐.鸡精大火收汁装盘，（4）放入香菜，白芝麻，紫苏即可，放电磁炉边加热边吃味道相当正宗。