北京糖葫芦怎么做？老北京冰糖葫芦怎么做的

11个月前

1、北京糖葫芦怎么做？

冰糖葫芦制作原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。设备：小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡）。制作工艺：先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后1边加温1边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬1下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚1圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔1下，这样做出糖葫芦有1个明显的大糖片，很美观。在冷却5分钟后，即可取下。注意：山楂既可去核，也可不去核；还可在山楂上用刀划口，夹入花生仁或者苹果、核桃仁等，做花样冰糖葫芦。就是这么做的。本人跟女票最喜欢吃北京的冰糖葫芦了。就是不怎么会做。不过有问过那些卖冰糖葫芦的人的做法。就是这样了。你是要做么？希望你能做好吃的。

2、老北京冰糖葫芦怎么做的

材料　　主料：山楂、草莓、葡萄等新鲜水果。　　辅料：白糖、冰糖、蜂蜜等。步骤　　串果挑选新鲜饱满、大小均匀的红果，洗净。将红果拦腰切开，用小刀挖去果核，然后将两瓣合上。把去过核的红果用竹签串起来，每串大概十来个。　　熬糖把白砂糖倒入锅中，按糖与水2：1的比例加入水，用猛火熬20分钟左右。糖熬到刚刚好时，呈黏稠的透明状。如果熬制时间不够，糖会粘牙；如果熬得过久，糖则会泛苦味。　　蘸糖将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄1层即可。做冰糖葫芦的师傅说，蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去1口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的1层，即算成功。冷却将蘸好糖的红果串放到水板上冷却23分钟即可享用。所谓水板，其实是光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。

3、老北京糖葫芦怎么做

糖葫芦制作原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。设备：小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡）。制作工艺：先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后1边加温1边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬1下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚1圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔1下，这样做出糖葫芦有1个明显的大糖片，很美观。在冷却5分钟后，即可取下。山楂既可去核，也可不去核；还可在山楂上用刀划口，夹入花生仁或者苹果、核桃仁等，做花样冰糖葫芦。主要原料山楂、白糖。设备用具平锅、不锈钢板、水磨石板、无毒硬塑板等。制作方法选取果大、粒圆、无腐烂、无病虫害的山楂，洗净后去核，用竹签穿成串备用。熬糖：通常用1公斤水加2公斤白糖，用文火慢熬、熬到糖浆能拉出丝来即可。此时将穿串的山楂沾上熬好的糖浆，马上用适当的劲，将其平放在沾水的平板上，待糖冷却后，山植果沾上的糖发脆而且薄厚均匀，呈金黄色并透明。工艺流程选料→洗净去核→竹签穿串→熬糖→沾糖→冷却→成品。糖葫芦的制法更是别具1格，挑选上好的红果去核，串成1串，但果与果之间要留1定的空隙，使每1个红果均匀地沾上冰糖。有的还将果子切1个口子，夹上自制的细豆沙、核桃、山药泥，外面薄薄地贴上1层黑豆沙，豆沙上再摆列不同形状的白瓜仁，而后沾上冰糖汁。外观红、白、黑3色分明，食之甜酸脆绵，清香利口。以上，希望可以帮到你的忙，谢谢。

4、北京冰糖葫芦怎么做？

我爱吃,哈哈! 糖葫芦制作原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。设备：小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡）。制作工艺：先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后1边加温1边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬1下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚1圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔1下，这样做出糖葫芦有1个明显的大糖片，很美观。在冷却5分钟后，即可取下。山楂既可去核，也可不去核；还可在山楂上用刀划口，夹入花生仁或者苹果、核桃仁等，做花样冰糖葫芦。