《老北京酸奶的制作方法》手把手教你做老北京酸奶;传统口感，自制健康，简单易学

1、《老北京酸奶的制作方法》手把手教你做老北京酸奶;传统口感，自制健康，简单易学

1. 酸奶原料准备

首先，需准备新鲜牛奶、酸奶菌、白砂糖。选择新鲜的牛奶，牛奶煮沸后放至室温下，无需冷却。选用优质酸奶菌（酸奶干酪菌），可在当地市场购买，不要选用过期或不纯的菌种。准备适量白砂糖，它不仅可甜化酸奶，还可提高酸奶的味道。

2. 酸奶制作过程

将酸奶菌用1些温水泡软，然后加入到室温下的牛奶中，搅拌均匀。将搅拌后的混合物倒入文火加热的锅中，不可使用铁锅。同时，多次搅拌，避免牛奶糊底或煎焦。煮至温度达到42℃左右，也可使用温度计进行测量，此时关火待凉备用。

3. 酸奶发酵处理

将加热后的牛奶、酸奶菌混合物倒入酸奶罐或其它容器中，保持覆盖。可使用大衣等进行保温，让它在温暖的环境下静置，进行自然发酵。1般需要6-8小时左右，如果温度较低，可延长时间。

4. 酸奶口感调整

将发酵后的酸奶罐放入冰箱冷藏约1-2小时至冷却即可食用。此时可根据个人口感添加糖等其它佐料。如果想要口感更加醇厚，可在发酵过程中加入1些奶油、鲜奶等佐料。

5. 酸奶保存方法

自制的老北京酸奶需放置于冰箱中冷藏保存，使其保持新鲜。建议不要放置过久，最好在2-3天内食用完毕，以保证健康及口感。食用前需要充分搅拌均匀，避免出现分离现象。

6. 酸奶的营养价值

自制的老北京酸奶不仅口感独特，营养价值也很高。它富含大量乳酸菌、蛋白质、钙质等成分，可有效提高肠胃健康、增强体质。同时，不含任何添加剂，不含防腐剂等化学物质，更加安全。