醉卤爬虾怎么做？爬虾怎么做
1、醉卤爬虾怎么做？
虾子就是皮皮虾！卤料包需自制，其中的材料可以到大型超市购买，调料的话什么牌子都可以） 这卤皮皮虾和南方的醉虾醉蟹相似，是用鲜活皮皮虾，加上白酒，花椒，细盐，姜、葱腌制数小时而成，味道十分鲜美， 卤虾子 原料 活虾爬子(皮皮虾)500克。 卤料包 8角10克，香叶5克，桂皮10克，葱1棵，姜1块。 调料 酱油200克，味精15克，白糖20克，鸡粉15克，花椒粉15克，高度白酒100克。 做法 1．将活虾爬子洗净泥沙，捞出备用。 2．坐锅点火，加入400克清水，放入卤料包丶酱油丶味精丶白糖丶鸡粉丶花椒粉烧开，关火晾凉后加入白酒调匀，制成卤汁待用。 3．将虾爬子放入卤汁中，卤约10小时，即可捞出摆盘，然后用原汁浸没，撒上1些香菜段丶姜片丶蒜片丶香葱段丶红椒圈等，即可上桌食用。 PS： 我个人比较喜欢轻卤,所谓轻卤就是卤制的时间较短。但是对原材料要求高，要求皮皮虾不仅是活的，而其应该45月或是9十月出海的，母虾有挺（黄），公虾有肉（肉要满）。 我常用的轻卤做法是： 原料：虾、花椒、8角、葱、姜、盐、白酒。 鲜活皮皮虾若干，注意，1定要活的。死的就不适合轻卤了。清水若干，将水烧开，加花椒、8角、盐。煮沸1段时间后，熄火晾汤到70-80度。葱切段，姜切片。可以此时放入汤中，也可以等1会儿卤汤温度降到30度左右和虾1起放，不同时间放葱姜味道有不同。可以自己试试哪种喜欢。然后把卤汤晾到30度左右，活虾控水，然后投到卤汁里。加1点白酒(适当，白酒有渗透剂的作用，另外可以烘托鲜香)。喜欢的话也可以放点儿香菜叶。因为活虾会乱跳，所以要压盖。2-4个小时之后就可以吃了。 这种做法的要点：盐要稍微多放1点，尝卤汁稍咸为好。否则虾的口感上不来。另外腌制的时间也不要太长，长了就咸了，吃不出鲜香来了。 卤过的皮皮虾以1顿吃完为好，吃不了的下次也不能吃生了，蒸蒸吃比较安全。
2、爬虾怎么做
爬虾制作方法如下：方法1：
1、虾用盐水洗净，去泥肠，排放在盘中。
2、加入葱姜盐以及料酒，覆上微波薄膜，高火4分钟至熟后，可蘸色拉酱、芥末酱或米醋食用。方法2：
1、 虾用盐水洗清蒸爬虾。
2、 将虾放入碟中，铺上葱花及姜片，加入料酒。
3、 放入锅中隔水蒸5分钟即可。方法3：
1、虾壳和虾头留下，保持虾油的成分，虾味十足。
2、剪除尖硬的虾抢，以免伤到手和嘴。
3、大葱切丝放在虾上面，盘中倒适量的料酒。
4、蒸虾时，盖上碗盖避免水蒸气过多渗入，影响口感，时间相应延长，开锅后，
3、5至4分钟就出锅。
5、蒸虾火候适中，时间不易过长，以免肉质过老。
6、可根据个人口味调制不同的酱料。
3、醉卤爬虾怎么做？
虾子就是皮皮虾！卤料包需自制，其中的材料可以到大型超市购买，调料的话什么牌子都可以） 这卤皮皮虾和南方的醉虾醉蟹相似，是用鲜活皮皮虾，加上白酒，花椒，细盐，姜、葱腌制数小时而成，味道十分鲜美， 卤虾子 原料 活虾爬子(皮皮虾)500克。 卤料包 8角10克，香叶5克，桂皮10克，葱1棵，姜1块。 调料 酱油200克，味精15克，白糖20克，鸡粉15克，花椒粉15克，高度白酒100克。 做法 1．将活虾爬子洗净泥沙，捞出备用。 2．坐锅点火，加入400克清水，放入卤料包丶酱油丶味精丶白糖丶鸡粉丶花椒粉烧开，关火晾凉后加入白酒调匀，制成卤汁待用。 3．将虾爬子放入卤汁中，卤约10小时，即可捞出摆盘，然后用原汁浸没，撒上1些香菜段丶姜片丶蒜片丶香葱段丶红椒圈等，即可上桌食用。 PS： 我个人比较喜欢轻卤,所谓轻卤就是卤制的时间较短。但是对原材料要求高，要求皮皮虾不仅是活的，而其应该45月或是9十月出海的，母虾有挺（黄），公虾有肉（肉要满）。 我常用的轻卤做法是： 原料：虾、花椒、8角、葱、姜、盐、白酒。 鲜活皮皮虾若干，注意，1定要活的。死的就不适合轻卤了。清水若干，将水烧开，加花椒、8角、盐。煮沸1段时间后，熄火晾汤到70-80度。葱切段，姜切片。可以此时放入汤中，也可以等1会儿卤汤温度降到30度左右和虾1起放，不同时间放葱姜味道有不同。可以自己试试哪种喜欢。然后把卤汤晾到30度左右，活虾控水，然后投到卤汁里。加1点白酒(适当，白酒有渗透剂的作用，另外可以烘托鲜香)。喜欢的话也可以放点儿香菜叶。因为活虾会乱跳，所以要压盖。2-4个小时之后就可以吃了。 这种做法的要点：盐要稍微多放1点，尝卤汁稍咸为好。否则虾的口感上不来。另外腌制的时间也不要太长，长了就咸了，吃不出鲜香来了。 卤过的皮皮虾以1顿吃完为好，吃不了的下次也不能吃生了，蒸蒸吃比较安全。
4、醉卤爬虾怎么做？
用料 皮皮虾随意清水适量8角1粒花椒少许生抽、美味鲜、鱼露适量姜片、香葱、香菜段适量泰椒或干辣椒适量（可省略）白酒或黄酒、糟卤适量盐适量步骤 1锅中放水，水量以可以没过虾为准，放入姜片、8角、大料烧开，下生抽或海鲜酱油、美极鲜味汁、鱼露、盐，关火。尝1下味道，以有调料味儿又不重为宜。步骤 2晾凉料汁、下葱段、香菜梗、香葱段、辣椒圈儿，新鲜泰椒或者小青辣椒更好，没有就用干的，不吃辣的少放或不放。淋白酒，高度的最好，我没有，就放了黄酒和糟卤。步骤 3把洗净控水的鲜活皮皮虾放入料汁，放入冰箱冷藏两3个小时至入味后以上可食。
5、爬虾的做法，麻辣爬虾怎么做好吃，麻辣爬虾的家常做法
做法步骤：
1、买回来后清洗好，把扎人的刺头用剪刀剪掉，备好姜个蒜苗。2. 锅内放入适量的油，蒜苗和姜先下锅爆炒1下，炒出香味。3. 然后倒入爬虾。4. 记住不要下水。5. 最后下盐和味精调味，爆炒均匀即可。拓展：
1、 爬虾 即 皮皮虾。虾蛄，英文名为Mantis Shrimp(螳螂虾)，属于节肢动物门，甲壳动物亚门，软甲纲，掠虾亚纲，口足目(这个亚纲下面就1个目)。其中除全为化石种类的古虾蛄科(Sculdidae)外，现生种分7个总科:深虾蛄总科(Bathysquilloidea)、指虾蛄总科(Gonodactyloidea)、虾蛄总科(Squilloidea)、琴虾蛄总科(Lysiosquilloidea)、红虾蛄总科(Erythrosquilloidea)、宽虾蛄总科(Eurysquilloidea)和仿虾蛄总科(Parasquilloidea)。
2、 全为海生。掠虾类起源于中生代的侏罗纪，绝大多数种类生活于热带和亚热带海域，少数见于温带海域。中国沿海均有，其中以虾蛄科(Squillidae)，口虾蛄属(Oratosquilla)旗下的广温性品种--口虾蛄(Oratosquilla oratoria)分布最广、产量最大。 中国不同地域的百姓对于虾蛄的叫法不1。
6、用爬虾怎样做虾酱，主要是发酵过程？
虾酱的制作方法 1.原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。 2.盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30 %的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。 3.增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。 4.要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒1层。促进发酵。当表面逐渐形成1层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打1小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可包装销售。
