有什么好吃的小菜，怎么做啊？农家小菜的做法，农家小菜怎么做好吃，农家小菜的家常
1、有什么好吃的小菜，怎么做啊？
夏清凉菜谱火养颜美食 夏蔬菜瓜品种繁我喜欢吃西红柿做都吃西红柿入菜喜欢属西红柿炒鸡啦除炒鸡蛋经吃西红柿茄丝、西红柿菜花、西红柿土豆片、西红柿圆白菜、西红柿菜瓜或者西葫芦、西红柿牛肉、西红柿排骨近道番茄苦瓜实践真味道做苦瓜苦 夏少吃些荤咱说说西红柿素菜吧 西红柿炒素菜两种完全同形式数情况先放西红柿炒锅放油烧热西红柿块油煸红色西红柿香味飘再其素菜做菜西红柿形糊状裹其蔬菜西红柿味道浓郁蔬菜前放少许糖减轻西红柿酸味西红柿配茄丝、菜花都做比较软烂口味；洋白菜切片、瓜片、土豆片与西红柿相配脆口吃种作放西红柿保持西红柿形状面说说番茄炒苦瓜 番茄炒苦瓜 ⒈苦瓜瓤切片 要漂亮瓤面冲案板表面冲用刀向斜削瓜片呈月牙形；西红柿切片待用切些蒜片 ⒉炒锅放油烧热蒜片炝锅蒜片焦黄苦瓜片翻炒片刻加适量盐； ⒊西红柿片快速翻炒趁西红柿片没破相放些鸡精起锅装盘即 菜极富营养味道鲜酸略苦清口火适于夏食用 剁椒鸡丝魔芋 即使夏能光吃素菜啊面道清淡荤菜 ⒈鸡胸肉切丝拌湿淀粉待用；魔芋般超市都买直接买魔芋丝省切买魔芋块或者片自改刀丝尖椒或青椒切丝配色；姜末葱末蒜片待用 ⒉炒锅烧热放油趁油凉姜末、鸡丝易粘锅；鸡丝变色加黄酒、抽适量葱末翻匀盛鸡丝； ⒊余油放入蒜片煸香味剁椒魔芋丝剁椒本身咸用加盐翻炒约
2、3钟尖椒丝放入翻炒片刻再倒入炒鸡丝拌匀起锅装盘即 菜鸡丝嫩滑魔芋筋道味道鲜微辣色泽非漂亮 皮蛋海蜇鸡 材料：园鸡皮蛋2即食海蜇100克 配料：青红椒丝、红罗卜丝、辣椒油 做：汤浸鸡冷水肉骨切件皮蛋切件、相互叠放海蜇凉拌围边 特点：层明、南北风味 师傅教路：选用脚短肥身农家园鸡浸鸡间20钟捞起即冷水鸡皮爽滑 冰爽奶猪 材料：奶猪500克 配料：木瓜酸片、青瓜条、姜冲丝、沙姜豉油、炸花米 做：
1、奶猪骨加香料清水煲30钟冷水反复3用冰雪藏
2、雪藏切薄片木瓜酸垫底青瓜条、姜切丝炸花米铺面桌跟碟沙姜豉油 特点：口清爽清淡气炎热比较适宜 师傅教路：要选用饲养30约5~6斤奶猪肉滑皮爽 荷叶粥 主料： 新鲜荷叶1张 粳米100克 冰糖适量【源】民间 特色： 适用于高血压、高脂血症、肥胖病及夏受暑热致昏脑胀、胸闷烦渴、便短赤等 制作： 鲜荷叶洗净煎汤再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥 【用】作夏季清凉解暑饮料或作点供早晚餐温热食 鸡油黄瓜煲 制作： 【配料】取黄瓜500克鸡油15克精盐4克味精3克黄酒5克鲜汤200克精制植物油200克香菜15克火腿片5片 【制】先黄瓜用刀削皮剖两半挖掉芯切6.5厘米左右指条用刀修粗细备用炒锅烧热放入油烧至3热放入黄瓜拉油至黄瓜软瘪捞沥油锅放鲜汤加黄瓜、精盐、味精、黄酒烧滚转温火焖焖焖酥改旺火烧滚淋湿淀粉用铁勺推匀推薄芡煲加底油烧热香菜黄瓜连卤倒入淋鸡油放火腿片加盖即本品特点色泽口味肥鲜温益气补精添髓清热利尿 适合季节: 夏季 鲜蘑龙须菜 ■原料：龙须菜150克鲜蘑120克盐2克味精1克糖1克葱15克姜4克淀粉4克香油3克植物油20克鸡汤50克 ■制：龙须菜、鲜蘑别用水焯捞控水 炒锅火加植物油煸葱、姜香冲入鸡汤取葱姜加入主料调味烧2钟勾芡淋香油即 ■特点：汁白味鲜清淡素雅 杂菇苦瓜 香菇草菇蘑菇各2—3洗净切片待用苦瓜根直剖4洗净斜刀切薄片用盐腌渍半沥干盐水锅烧水至沸苦瓜倒入烫即起锅沥干水拌入盐糖味精麻油铺盘底炒锅入油杂菇片翻炒几淋入蚝油加水糖勾芡盛苦瓜即 翡翠苦瓜盅 苦瓜顶端4处切断作盖掏空苦瓜籽瓤；猪肉（或鸡肉）糜肉打入鸡蛋清搅拌劲；水发香菇、虾仁、榨菜起斩细末加香葱、精盐起拌馅；待馅嵌入每苦瓜内合盖用木质牙签固定住锅内放少量食油煸炒煮熟加糖、味精起锅前薄芡翻炒盘苦瓜晶莹翠绿口味鲜美清爽 芝麻苦瓜炒蛋 苦瓜洗净瓤切薄片锅烧水加点盐苦瓜片放进烫冲凉水沥干水鸡蛋2－3加盐打散若希望滑嫩口加点水淀粉进起打散锅热油加蒜瓣炒香倒入苦瓜翻炒几加盐加炒熟白芝麻翻炒均匀倒入蛋液摊匀等鸡蛋熟若喜欢吃炒点鸡蛋锅炒 炝苦瓜 先苦瓜洗净、籽切字形4厘米条状再切苦瓜放入水焯放入凉水冲凉焯苦瓜整齐摆放盘均匀撒入盐、味精、糖、醋（少许）腌10钟炒锅内打底油放入少许盐炸辣椒制辣椒油均匀浇盘内即食用炝苦瓜口味清凉淡淡苦味酒口菜能清火淡凉 虾皮苦瓜 苦瓜洗净剖用勺刮籽白色内层切薄片加适量盐腌渍15钟滗水油烧热先放入葱花、虾皮煸香再放入苦瓜旺火快速翻炒2钟放少许味精拌匀即菜色泽翠绿咸鲜爽口特别适合夏季食用 苦瓜炖文蛤 苦瓜洗净瓤放入沸水焯透捞浸入凉水切片文蛤洗净放入锅煮至文蛤张口捞壳内脏入锅油炸加姜汁、料酒、精盐拌匀苦瓜片铺锅底蛤肉置其加入姜汁、料酒、精盐、蒜泥适量清水炖至蛤肉熟透入味淋麻油锅即菜清明目健脑益智 酱烧苦瓜 苦瓜瓤洗净切3厘米条沸水内煮熟放进盛凉水盆内散热随捞油烧热加入甜酱爆香放入苦瓜、酱油、味精、盐翻炒均匀装盘淋麻油即食用 东坡茄 茄洗净蒂皮切5厘米见块茄块平面剞十字花刀深度2厘米炒勺放油烧67热放入茄块炸枣红色捞沥油摆入碗内勺内留少许底油烧热 放入猪肉馅炒至变色加葱、姜末稍炒放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧倒入装茄块碗内屉蒸10钟汤沥勺内茄块扣入盘再原汁用湿淀粉勾芡淋明油浇茄块即 酱爆茄 取形茄削皮切2寸段每段均用刀剖端相连4爿起热油锅投入茄段滑油待茄段呈金黄色质柔软捞另肉末或肉丝两入油锅煸炒放入蒜泥少许再放入甜面酱8钱炒透再加入黄酒、酱油、糖适量茄段倒入热锅与肉丝等起反复拌炒再用湿淀粉勾芡颠翻几浇麻油即 糖醋茄 洗净茄剖2切十字花(运刀能用力防止皮肉断裂)切均6厘米段块用盐腌渍半盐水油锅用文火煎金黄色盛碗待用锅内留少许油白砂糖、镇江醋加鸡精调入锅内烧煎茄放入糖醋锅内翻炒留少许汤汁即盛起装盆酸甜度按各自口味调配菜特点：烹调加水易馊特别适合夏季用餐 白灼虾（美食煮义夏季菜谱） 原料：基围虾500克酱油50克精盐、香油各5克葱条10克红辣椒丝25克姜块10克花油15克 制：鲜虾洗净辣椒丝放味碟；用旺火热油浇辣椒丝再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀 清水烧放入鲜虾焯至熟捞起控水放入碟同味碟 特点：味道鲜香 希望帮助。
2、农家小菜的做法，农家小菜怎么做好吃，农家小菜的家常
主料100克酸菜适量辅料猪皮，酸菜，葱。适量步骤1.猪皮2.酸菜干炒1下，3.这菜要多糖少盐。
3、有什么好吃的小菜，怎么做啊？
夏日清凉菜谱之去火养颜美食
夏天蔬菜瓜果品种繁多，我最喜欢吃的就是西红柿了，怎么做都爱吃，而西红柿入菜，最喜欢的当属西红柿炒鸡子啦！除了炒鸡蛋，经常吃的有西红柿茄丝、西红柿菜花、西红柿土豆片、西红柿圆白菜、西红柿菜瓜或者西葫芦、西红柿牛肉、西红柿排骨，最近学了道番茄苦瓜，回去1实践，真好味道，这样做出来的苦瓜就不那么苦了，
夏天还是少吃些荤的，咱们就说说西红柿素菜吧！
西红柿炒素菜有两种完全不同的形式，大多数情况下是先放西红柿，把炒锅放油烧热，然后下西红柿块，油煸成红色，西红柿香味飘出再下其他素菜，这样做出的菜，西红柿不成形，成糊状裹在其他蔬菜上，西红柿味道浓郁，下蔬菜前可以在放少许糖，以减轻西红柿的酸味。这样西红柿配茄丝、菜花，都可以做成比较软烂的口味；而洋白菜切片、瓜片、土豆片在与西红柿相配后是脆口，很好吃。还有1种作法是后放西红柿，这样可以保持西红柿的形状，下面就说说番茄炒苦瓜。
番茄炒苦瓜
⒈苦瓜去瓤切片， 要是为了漂亮的话，把瓤那面冲案板，表面冲上，用刀正向斜削下来，瓜片呈月牙形；西红柿切片待用。切1些蒜片。
⒉炒锅放油烧热，下蒜片炝锅，蒜片焦黄后下苦瓜片翻炒片刻，加适量盐；
⒊下西红柿片快速翻炒，趁西红柿片还没破相，放些鸡精起锅装盘即可。
此菜极富营养，味道鲜酸略苦，清口去火，适于夏天食用。
剁椒鸡丝魔芋
即使是夏天，也不能光吃素菜啊，下面来道清淡的荤菜
⒈鸡胸肉切丝拌湿淀粉待用；魔芋在1般超市都买得到，直接买魔芋丝省得切了，也可以买魔芋块儿或者片自己改刀成丝，尖椒或青椒切丝配色；姜末葱末蒜片待用。
⒉炒锅烧热放油，趁油凉下姜末、鸡丝，此时不易粘锅；鸡丝变色后加黄酒、生抽适量，下葱末翻匀后盛出鸡丝；
⒊在余油中放入蒜片煸出香味，下剁椒，然后下魔芋丝，剁椒本身为咸，不用加盐，翻炒约
2、3分钟后把尖椒丝放入翻炒片刻，再倒入炒好的鸡丝拌匀起锅装盘即可。
此菜鸡丝嫩滑，魔芋筋道，味道鲜微辣，色泽非常漂亮。
皮蛋海蜇鸡
材料：果园鸡1只，皮蛋2只，即食海蜇100克。
配料：青红椒丝、红罗卜丝、辣椒油。
做法：上汤浸鸡后，过冷水，肉去骨切件，将皮蛋切件、相互叠放，将海蜇凉拌后围边。
特点：层次分明、南北风味。
师傅教路：选用脚短肥身的农家果园鸡，浸鸡时间20分钟捞起，即过冷水，鸡皮爽滑。
冰爽奶猪
材料：奶猪500克。
配料：木瓜酸片、青瓜条、姜冲丝、沙姜豉油、炸花生米。
做法：
1、将奶猪去骨后，加香料清水煲30分钟后过冷水反复3次后，用冰雪藏。
2、雪藏后切薄片，木瓜酸垫底。青瓜条、姜切丝，炸花生米铺面，上桌时跟1碟沙姜豉油。
特点：口感清爽，清淡，天气炎热比较适宜。
师傅教路：要选用饲养30天约5~6斤奶猪，肉滑皮爽
荷叶粥
主料： 新鲜荷叶1张 粳米100克 冰糖适量【来源】民间方
特色： 适用于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、胸闷烦渴、小便短赤等。
制作方法： 将鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。
【用法】可作夏季清凉解暑饮料，或作点心供早晚餐，温热食。
鸡油黄瓜煲
制作方法： 【配料】取黄瓜500克，鸡油15克，精盐4克，味精3克，黄酒5克，鲜汤200克，精制植物油200克，香菜15克，火腿片5片。
【制法】先将黄瓜用刀削去皮，1剖两半，挖掉芯，切成6.5厘米左右长的1指条，用刀修成1样粗细备用。炒锅烧热，放入油，烧至3成热，放入黄瓜拉油，至黄瓜软瘪，捞出沥油。锅中放鲜汤，加黄瓜、精盐、味精、黄酒，烧滚后转温火焖1焖，焖酥后改旺火烧滚，淋湿淀粉，用铁勺推匀，推和成薄芡。煲加底油烧热，下香菜，把黄瓜连卤倒入，淋上鸡油，放上火腿片，加盖即成。本品特点为色泽多样，口味肥鲜，温中益气，补精添髓，清热利尿。
适合季节: 夏季
鲜蘑龙须菜
■原料：龙须菜150克，鲜蘑120克，盐2克，味精1克，糖1克，葱15克，姜4克，淀粉4克，香油3克，植物油20克，鸡汤50克。
■制法：龙须菜、鲜蘑分别用开水焯1下，捞出控去水。
炒锅上火，加植物油，煸葱、姜出香，冲入鸡汤，取出葱姜，加入主料，调味烧2分钟，勾芡，淋上香油即成。
■特点：汁白，味鲜，清淡，素雅。
杂菇苦瓜
把香菇，草菇，蘑菇各2—3只洗净，切片待用。苦瓜1根直剖为4，去子，洗净，斜刀切成薄片，用盐腌渍半小时，沥干盐水。锅中烧水至沸，把苦瓜倒入烫1下，即起锅，沥干水分，拌入盐，糖，味精和麻油，铺在盘底。炒锅入油，把杂菇片翻炒几下，淋入蚝油，加水和糖，勾芡后盛在苦瓜上即成。
翡翠苦瓜盅
在苦瓜顶端4分之1处切断作盖，掏空苦瓜里籽瓤；在猪肉（或鸡肉）糜肉打入鸡蛋清搅拌上劲后；将水发香菇、虾仁、榨菜1起斩成细末，加香葱、精盐1起拌和成馅；待馅嵌入每只苦瓜内，合上盖，用木质牙签固定住，锅内放少量食油煸炒煮熟后加糖、味精，起锅前下薄芡翻炒上盘。苦瓜晶莹翠绿，口味鲜美清爽。
芝麻苦瓜炒蛋
苦瓜1个，洗净，去瓤，切薄片，小锅里烧开水，加点儿盐，把苦瓜片放进去烫1下，冲凉水，沥干水分。鸡蛋2－3个，加盐打散。若希望滑嫩的口感，可以加点水淀粉进去，1起打散。锅热油，加蒜瓣炒香，倒入苦瓜，翻炒几下，加盐，加1把炒熟的白芝麻，翻炒均匀，倒入蛋液，摊匀，等鸡蛋熟了就好了。若喜欢吃炒得老1点的鸡蛋，就多在锅里炒1会儿。
炝苦瓜
先将苦瓜洗净、去籽，切为1字形4厘米的条状。再把切好的苦瓜放入开水里焯1下，放入凉水冲凉。然后把焯好的苦瓜整齐地摆放在盘中，均匀地撒入盐、味精、糖、醋（少许），腌10分钟。最后在炒锅内打底油，放入少许盐，炸小辣椒，制成辣椒油，均匀地浇在盘内即可食用。炝苦瓜的口味清凉，淡淡的苦味是下酒时可口的小菜，又能清火淡凉。
虾皮苦瓜
苦瓜洗净，剖开，用小勺刮去籽和白色内层。切成薄片，加适量盐腌渍15分钟后滗去水分。油烧热，先放入葱花、虾皮煸香，再放入苦瓜旺火快速翻炒2分钟，放少许味精拌匀即可。此菜色泽翠绿，咸鲜爽口，特别适合夏季食用。
苦瓜炖文蛤
将苦瓜洗净去瓤，放入沸水中焯透，捞出浸入凉水后切片。将文蛤洗净，放入锅中煮至文蛤张口，捞出去壳，去内脏，入锅油炸，加生姜汁、料酒、精盐拌匀。将苦瓜片铺在锅底，蛤肉置其上，加入生姜汁、料酒、精盐、蒜泥，适量清水，炖至蛤肉熟透入味，淋上麻油出锅即成。此菜清心明目，健脑益智。
酱烧苦瓜
将苦瓜去瓤洗净，切成3厘米的条，在沸水内煮熟，放进盛有凉水的盆内散热，随后捞出。油烧热，加入甜酱爆香，放入苦瓜、酱油、味精、盐翻炒均匀后装盘，淋上麻油，即可食用。
东坡茄子
茄子洗净去蒂去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。炒勺放油，烧67成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。勺内留少许底油，烧热 放入猪肉馅炒至变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，浇在茄块上即可。
酱爆茄子
取长形茄子，削皮切成2寸长的段，每段均用刀剖成1端相连的4爿。起热油锅，投入茄子段滑油，待茄子段呈金黄色，质地柔软时捞出。另将肉末或肉丝1两入油锅煸炒，放入蒜泥少许，再放入甜面酱8钱，炒透后再加入黄酒、酱油、糖适量。将茄子段倒入热锅与肉丝等1起反复拌炒，再用湿淀粉勾芡。颠翻几下，浇上麻油即可。
糖醋茄子
将洗净茄子1剖2，切十字花(运刀不能用力，防止皮肉断裂)，然后切成均6厘米长段块，用盐腌渍半小时去盐水，下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用。锅内留少许油。将白砂糖、镇江醋加鸡精调好入锅内烧开，将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒，留少许汤汁时即可盛起装盆。酸甜度可按各自口味调配。此菜特点：烹调时不加水不易馊，特别适合夏季用餐。
白灼虾（美食煮义之夏季菜谱）
原料：基围虾500克，酱油50克，精盐、香油各5克，葱条10克，红辣椒丝25克，姜块10克，花生油15克。
制法：将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上；用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀。
清水烧开后，放入鲜虾，焯至熟时捞起，控去水分放入碟中，同时上味碟。
特点：味道鲜香。
希望对你有帮助。
4、有什么好吃的小菜，怎么做啊?
夏日清凉菜谱之去火养颜美食
夏天蔬菜瓜果品种繁多，我最喜欢吃的就是西红柿了，怎么做都爱吃，而西红柿入菜，最喜欢的当属西红柿炒鸡子啦!除了炒鸡蛋，经常吃的有西红柿茄丝、西红柿菜花、西红柿土豆片、西红柿圆白菜、西红柿菜瓜或者西葫芦、西红柿牛肉、西红柿排骨，最近学了道番茄苦瓜，回去1实践，真好味道，这样做出来的苦瓜就不那么苦了，
夏天还是少吃些荤的，咱们就说说西红柿素菜吧!
西红柿炒素菜有两种完全不同的形式，大多数情况下是先放西红柿，把炒锅放油烧热，然后下西红柿块，油煸成红色，西红柿香味飘出再下其他素菜，这样做出的菜，西红柿不成形，成糊状裹在其他蔬菜上，西红柿味道浓郁，下蔬菜前可以在放少许糖，以减轻西红柿的酸味。这样西红柿配茄丝、菜花，都可以做成比较软烂的口味;而洋白菜切片、瓜片、土豆片在与西红柿相配后是脆口，很好吃。还有1种作法是后放西红柿，这样可以保持西红柿的形状，下面就说说番茄炒苦瓜。
番茄炒苦瓜
⒈苦瓜去瓤切片， 要是为了漂亮的话，把瓤那面冲案板，表面冲上，用刀正向斜削下来，瓜片呈月牙形;西红柿切片待用。切1些蒜片。
⒉炒锅放油烧热，下蒜片炝锅，蒜片焦黄后下苦瓜片翻炒片刻，加适量盐;
⒊下西红柿片快速翻炒，趁西红柿片还没破相，放些鸡精起锅装盘即可。
此菜极富营养，味道鲜酸略苦，清口去火，适于夏天食用。
剁椒鸡丝魔芋
即使是夏天，也不能光吃素菜啊，下面来道清淡的荤菜
⒈鸡胸肉切丝拌湿淀粉待用;魔芋在1般超市都买得到，直接买魔芋丝省得切了，也可以买魔芋块儿或者片自己改刀成丝，尖椒或青椒切丝配色;姜末葱末蒜片待用。
⒉炒锅烧热放油，趁油凉下姜末、鸡丝，此时不易粘锅;鸡丝变色后加黄酒、生抽适量，下葱末翻匀后盛出鸡丝;
⒊在余油中放入蒜片煸出香味，下剁椒，然后下魔芋丝，剁椒本身为咸，不用加盐，翻炒约
2、3分钟后把尖椒丝放入翻炒片刻，再倒入炒好的鸡丝拌匀起锅装盘即可。
此菜鸡丝嫩滑，魔芋筋道，味道鲜微辣，色泽非常漂亮。
皮蛋海蜇鸡
材料:果园鸡1只，皮蛋2只，即食海蜇100克。
配料:青红椒丝、红罗卜丝、辣椒油。
做法:上汤浸鸡后，过冷水，肉去骨切件，将皮蛋切件、相互叠放，将海蜇凉拌后围边。
特点:层次分明、南北风味。
师傅教路:选用脚短肥身的农家果园鸡，浸鸡时间20分钟捞起，即过冷水，鸡皮爽滑。
冰爽奶猪
材料:奶猪500克。
配料:木瓜酸片、青瓜条、姜冲丝、沙姜豉油、炸花生米。
做法:
1、将奶猪去骨后，加香料清水煲30分钟后过冷水反复3次后，用冰雪藏。
2、雪藏后切薄片，木瓜酸垫底。青瓜条、姜切丝，炸花生米铺面，上桌时跟1碟沙姜豉油。
特点:口感清爽，清淡，天气炎热比较适宜。
师傅教路:要选用饲养30天约5~6斤奶猪，肉滑皮爽
荷叶粥
主料: 新鲜荷叶1张 粳米100克 冰糖适量【来源】民间方
特色: 适用于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、胸闷烦渴、小便短赤等。
制作方法: 将鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。
【用法】可作夏季清凉解暑饮料，或作点心供早晚餐，温热食。
鸡油黄瓜煲
制作方法: 【配料】取黄瓜500克，鸡油15克，精盐4克，味精3克，黄酒5克，鲜汤200克，精制植物油200克，香菜15克，火腿片5片。
【制法】先将黄瓜用刀削去皮，1剖两半，挖掉芯，切成6.5厘米左右长的1指条，用刀修成1样粗细备用。炒锅烧热，放入油，烧至3成热，放入黄瓜拉油，至黄瓜软瘪，捞出沥油。锅中放鲜汤，加黄瓜、精盐、味精、黄酒，烧滚后转温火焖1焖，焖酥后改旺火烧滚，淋湿淀粉，用铁勺推匀，推和成薄芡。煲加底油烧热，下香菜，把黄瓜连卤倒入，淋上鸡油，放上火腿片，加盖即成。本品特点为色泽多样，口味肥鲜，温中益气，补精添髓，清热利尿。
适合季节: 夏季
鲜蘑龙须菜
■原料:龙须菜150克，鲜蘑120克，盐2克，味精1克，糖1克，葱15克，姜4克，淀粉4克，香油3克，植物油20克，鸡汤50克。
■制法:龙须菜、鲜蘑分别用开水焯1下，捞出控去水。
炒锅上火，加植物油，煸葱、姜出香，冲入鸡汤，取出葱姜，加入主料，调味烧2分钟，勾芡，淋上香油即成。
■特点:汁白，味鲜，清淡，素雅。
杂菇苦瓜
把香菇，草菇，蘑菇各2-3只洗净，切片待用。苦瓜1根直剖为4，去子，洗净，斜刀切成薄片，用盐腌渍半小时，沥干盐水。锅中烧水至沸，把苦瓜倒入烫1下，即起锅，沥干水分，拌入盐，糖，味精和麻油，铺在盘底。炒锅入油，把杂菇片翻炒几下，淋入蚝油，加水和糖，勾芡后盛在苦瓜上即成。
翡翠苦瓜盅
在苦瓜顶端4分之1处切断作盖，掏空苦瓜里籽瓤;在猪肉(或鸡肉)糜肉打入鸡蛋清搅拌上劲后;将水发香菇、虾仁、榨菜1起斩成细末，加香葱、精盐1起拌和成馅;待馅嵌入每只苦瓜内，合上盖，用木质牙签固定住，锅内放少量食油煸炒煮熟后加糖、味精，起锅前下薄芡翻炒上盘。苦瓜晶莹翠绿，口味鲜美清爽。
芝麻苦瓜炒蛋
苦瓜1个，洗净，去瓤，切薄片，小锅里烧开水，加点儿盐，把苦瓜片放进去烫1下，冲凉水，沥干水分。鸡蛋2-3个，加盐打散。若希望滑嫩的口感，可以加点水淀粉进去，1起打散。锅热油，加蒜瓣炒香，倒入苦瓜，翻炒几下，加盐，加1把炒熟的白芝麻，翻炒均匀，倒入蛋液，摊匀，等鸡蛋熟了就好了。若喜欢吃炒得老1点的鸡蛋，就多在锅里炒1会儿。
炝苦瓜
先将苦瓜洗净、去籽，切为1字形4厘米的条状。再把切好的苦瓜放入开水里焯1下，放入凉水冲凉。然后把焯好的苦瓜整齐地摆放在盘中，均匀地撒入盐、味精、糖、醋(少许)，腌10分钟。最后在炒锅内打底油，放入少许盐，炸小辣椒，制成辣椒油，均匀地浇在盘内即可食用。炝苦瓜的口味清凉，淡淡的苦味是下酒时可口的小菜，又能清火淡凉。
虾皮苦瓜
苦瓜洗净，剖开，用小勺刮去籽和白色内层。切成薄片，加适量盐腌渍15分钟后滗去水分。油烧热，先放入葱花、虾皮煸香，再放入苦瓜旺火快速翻炒2分钟，放少许味精拌匀即可。此菜色泽翠绿，咸鲜爽口，特别适合夏季食用。
苦瓜炖文蛤
将苦瓜洗净去瓤，放入沸水中焯透，捞出浸入凉水后切片。将文蛤洗净，放入锅中煮至文蛤张口，捞出去壳，去内脏，入锅油炸，加生姜汁、料酒、精盐拌匀。将苦瓜片铺在锅底，蛤肉置其上，加入生姜汁、料酒、精盐、蒜泥，适量清水，炖至蛤肉熟透入味，淋上麻油出锅即成。此菜清心明目，健脑益智。
酱烧苦瓜
将苦瓜去瓤洗净，切成3厘米的条，在沸水内煮熟，放进盛有凉水的盆内散热，随后捞出。油烧热，加入甜酱爆香，放入苦瓜、酱油、味精、盐翻炒均匀后装盘，淋上麻油，即可食用。
东坡茄子
茄子洗净去蒂去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。炒勺放油，烧67成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。勺内留少许底油，烧热 放入猪肉馅炒至变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，浇在茄块上即可。
酱爆茄子
取长形茄子，削皮切成2寸长的段，每段均用刀剖成1端相连的4爿。起热油锅，投入茄子段滑油，待茄子段呈金黄色，质地柔软时捞出。另将肉末或肉丝1两入油锅煸炒，放入蒜泥少许，再放入甜面酱8钱，炒透后再加入黄酒、酱油、糖适量。将茄子段倒入热锅与肉丝等1起反复拌炒，再用湿淀粉勾芡。颠翻几下，浇上麻油即可。
糖醋茄子
将洗净茄子1剖2，切十字花(运刀不能用力，防止皮肉断裂)，然后切成均6厘米长段块，用盐腌渍半小时去盐水，下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用。锅内留少许油。将白砂糖、镇江醋加鸡精调好入锅内烧开，将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒，留少许汤汁时即可盛起装盆。酸甜度可按各自口味调配。此菜特点:烹调时不加水不易馊，特别适合夏季用餐。
白灼虾(美食煮义之夏季菜谱)
原料:基围虾500克，酱油50克，精盐、香油各5克，葱条10克，红辣椒丝25克，姜块10克，花生油15克。
制法:将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上;用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀。
清水烧开后，放入鲜虾，焯至熟时捞起，控去水分放入碟中，同时上味碟。
特点:味道鲜香。
希望对你有帮助。
5、农家最好吃的小菜是什么？详细点，还有做法
说红薯大家都知道，说红薯梗子呢？就是长在地面上连着叶子的杆子，1般城市里的人估计是少见了。曾经在乡下，红薯种了是要拿去卖钱的，另外的杆子和叶子却是喂猪的料。不像现在，凡是绿色无公害的食物都非常受欢迎，红薯种植是不需要施加化肥和农药的。红薯从头到脚越来越走俏，还供不应求，吃新鲜的或者制作成酸菜的都是抢手货，以后陆续给大家介绍。
今天先来说说红薯梗子怎么清炒吧！
材料：红薯梗1把、红椒2只、蒜瓣4颗、豆豉1大勺
调料：油、盐适量、鸡精少许
做法：
1、将红薯梗1根根撕去外皮，再择成2厘米左右的小段，清洗干净沥干水，蒜瓣切片，红椒切小圈；
2、坐锅热油，下豆豉和蒜瓣炒出香味；
3、接着下红薯梗和红椒圈1起翻炒至断生，撒盐调味，撒鸡精拌匀即可。
小贴士：
1、红薯梗撕皮要耐心，老筋要撕干净，否则不脆嫩影响口感。
2、喜欢醋的朋友可以在出锅前适当调放1点，不要炒久了，断生即可，清香爽口。
3、口味重的朋友可以换成干辣椒粉，然后加酱油，又是另1番风味，非常下饭。
6、南翔有哪些好吃的农家小菜
作为1个南翔人，我还真不知道怎么回答，十年前还有几个有名的，现在的话只能自己到老街里面去看看了，不管怎么说，南翔最有名的也就是小笼包，虽然味道也没以前好了。
