脆皮雪糕怎么做才脆,动图：巧克力脆皮雪糕，是怎么做出来的

古秀英

喝汇源果汁，走健康之路。

10个月前

1、脆皮雪糕怎么做才脆

1、淡奶油放到1个无水无油的大碗里，然后用电动打蛋器低速打发至出现纹路就可以了。

2、然后加入炼乳搅拌均匀成细腻的溶液，然后将冰淇淋液倒到模具中，盖上盖子放到冰箱冷冻5个小时以上。

3、接下来开始做脆皮，准备1个比较高的杯子，宽度要能放进雪糕，放入巧克力，隔热水融化，融化好的巧克力中加上椰子油搅拌均匀，家里有坚果的还可以加上1些坚果碎，然后将混合好的巧克力溶液室温下晾凉，冷却至25度左右。

4、雪糕冻好之后脱模，放到晾凉的巧克力溶液中，1次蘸到底，不要反复蘸，不然脆皮表皮不平滑不好看，倒立几秒钟，巧克力液渐渐滴慢了，将雪糕横放，脆皮很快就会凝固了，放到冰箱冷冻2分钟就可以吃了。

2、动图：巧克力脆皮雪糕，是怎么做出来的

雪糕的巧克力脆皮，是怎么做出来的？巧克力浆冷了就凝固，热了才融化，那雪糕不会化吗？今天，我们1起来看巧克力脆皮雪糕的制作吧！

雪糕成型

最常见的长条方形雪糕的模具，有没有想到小时候家里冻冰棍儿的塑料盒？为了让雪糕冻住，早期的流水线会把模具都浸泡在-30℃ 左右的盐水中。

为啥都0下3十度了，盐水还是液态的？因为往水里加盐，可以降低水的冰点。大冬天环卫工会撒盐去融化结冰的路面，也有这个原因。

下料冰冻

给料管挨个将模具灌饱。

-30℃ 的盐水会由外向内地把冰淇凌浆冻住，趁还没全冻硬，大约还是「溏心」状时(¯﹃¯)，挨个放好。我们有时候发现冰淇淋有个“小屁股”，就是在这1步挤出来的~

等雪糕全部冻硬后，把模具抬起，向模具底部喷点温水，很方便就脱模了。

制作脆皮

把冰棍迅速地在巧克力浆里蘸1下！由于冰棍本身温度很低，蘸的时间又特别短，巧克力浆的温度还是严格控制的，在这1步也就不会出现冰淇凌当场融化的“惨案”…就好像你快速用手去摆弄1下火烛，不是1直烤的话，并不会让你觉得烫。

巧克力中的可可脂，熔点在34℃~38℃ 之间，如果是代可可脂巧克力，溶化温度会更高1些——所以你知道那些“只溶在口，不溶在手”的巧克力，用的是哪种可可脂了吧！（我坚持认为手指头上最后那1点巧克力最好吃！）

蘸完巧克力，趁还没凝固，再蘸上1层香脆的各类果仁儿~

当当当~这就完成啦！好想每1排都拿1根吃...

最后是迅速地包装。再往后就准备在便利店，和你相遇了~。

3、巧克力脆皮雪糕的脆皮怎么弄上去的？

原料：蛋黄4个、牛奶、巧克力适量。做法：1.将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。2.将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。3.将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。4.再用微火稍煮1下即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。5.晾凉后放入冰箱冷冻，中间要取出数次搅拌。6.在没有完全冻成住时，可当奶昔喝。

4、脆皮雪糕怎么做才脆

1、淡奶油放到1个无水无油的大碗里，然后用电动打蛋器低速打发至出现纹路就可以了。
2、然后加入炼乳搅拌均匀成细腻的溶液，然后将冰淇淋液倒到模具中，盖上盖子放到冰箱冷冻5个小时以上。
3、接下来开始做脆皮，准备1个比较高的杯子，宽度要能放进雪糕，放入巧克力，隔热水融化，融化好的巧克力中加上椰子油搅拌均匀，家里有坚果的还可以加上1些坚果碎，然后将混合好的巧克力溶液室温下晾凉，冷却至25度左右。
4、雪糕冻好之后脱模，放到晾凉的巧克力溶液中，1次蘸到底，不要反复蘸，不然脆皮表皮不平滑不好看，倒立几秒钟，巧克力液渐渐滴慢了，将雪糕横放，脆皮很快就会凝固了，放到冰箱冷冻2分钟就可以吃了。