四川凉拌菜怎么做，调料都需要什么，具体制作方法？四川娃娃菜怎么做好吃？
1、4川凉拌菜怎么做，调料都需要什么，具体制作方法？
32种4川凉拌菜的做法
1、拌葱头原料: 葱头1斤 青红辣椒3个 酱油3钱 陈醋3钱精盐5钱 香油3分制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油5钱 香油5分 白糖1钱食盐2分制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成1寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两3分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
3、拌绿豆芽原料: 绿豆芽2斤 黄瓜2两 精盐5钱 葱丝2钱姜丝2钱 醋5钱 香油1钱制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌3丝。特点: 新鲜味美，富有营养。
4、黄瓜拌虾片原料: 虾两对 黄瓜1节 青蒜苗两棵 青菜叶3棵酱油5钱 香油1钱 陈醋2钱 水泡木耳2钱制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。特点: 鲜艳美观，清香利口。
5、麻酱拌豆角原料: 鲜豆角5两 芝麻酱2两 精盐5钱 味精十粒花椒油5钱 姜末3钱制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。特点: 颜色翠绿，香味可口。
6、肉丝拌粉皮原料: 猪肉（瘦）3两 绿豆粉皮2张 食油5钱酱油3钱 香油5分 醋2钱 芥末5分 盐水1钱 麻酱5钱 味精十粒制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮1下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加1钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
7、拌韭菜原料: 鲜韭菜2斤 食盐5钱 花椒十粒制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两3天即可食用。特点: 经济实惠，佐饭最宜。
8、拌香黄豆原料: 黄豆2斤 食盐1两 酱油1两 黄酒5钱5香粉5钱 葱花2钱制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入5香粉（也可加1钱灵云香），上旺火煮1刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
9、麻辣粉丝原料: 粉丝6两 白糖5分 酱油1两 辣椒油5钱醋3钱 花椒粉1钱 味精1分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成2寸长的段放盘内。用碗1只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水5钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。特点: 此菜是4川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
10、拌粉皮原料: 好粉面5两 清水3斤 黄瓜2两 芝麻酱5钱芥末3钱 辣椒油5钱 香油2钱 调和8两制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。特点: 清凉味美，盛夏佳品。
11、拌芹菜原料: 鲜嫩芹菜2斤 精盐5钱 香油5分 特醋3钱酱油3钱制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成5分长节，入开水锅里焯1下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。特点: 翠绿香嫩，富有营养。
12、茄汁芹菜原料: 嫩芹菜1斤 茄汁2两 精盐2钱 食油1两白醋1钱制法:1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成1寸长的段，加入精盐、味精放盘内。2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
13、5香花生米原料: 花生米1斤 精盐1两 花椒1钱 大料1钱豆蔻半钱 姜3片制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约
2、3斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。特点: 5香味浓，宜下酒饭。
14、菠菜泥原料: 菠菜1斤 姜末2钱 香豆腐干2块 精盐8分虾米3钱 白糖3分 熟咸瘦肉2钱 芝麻油3钱制法:1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时（中间把菜翻个身），稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤1次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米（最好是上笼蒸2十分钟），泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米1起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。 、
15、拌什锦原料: 粉丝3两 熟猪肉1两 熟鸡肉1两 熟火腿1两 水发海米5钱 鸡蛋两个 菠菜心3棵 酱油8钱 发冬菇3钱 醋3钱 香油1钱芥末糊2钱 味精十粒制法: 先将粉丝剁成5寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡1下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成1分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成2寸长，1分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成1分多粗、1寸2长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。特点: 色彩艳丽，风味独特。
17、3丝芹菜原料: 嫩芹菜1斤 精盐5分 水发冬菇1两白糖5分 净笋肉1两 味精1分 5香干2块 芝麻油3钱 姜末 2分制法:1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成1寸长的段，加精盐2分拌匀，装盘中。2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫1下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。
18、青椒拌干丝原料: 青椒5两 香腐干3块 香油1钱 白糖1钱精盐1钱 味精十粒制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，1同放入开水锅里焯1下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。特点: 色鲜味香，佐酒最宜。
19、炝菜花原料: 菜花2斤 精盐5钱 椒油5钱 葱花1钱姜2钱制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约8分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。
20、炝芹菜原料: 鲜嫩芹菜1斤5两 姜末2钱 精盐5钱味精十粒 椒油5钱 陈醋2钱制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成8分长段（粗根可劈两半），放进开水锅中氽熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。特点: 营养丰富，扑鼻喷香。
21、炝辣3丝原料: 莴笋1斤 黄瓜5两 精盐5钱 红辣椒2两葱1钱 姜3片 醋2钱 椒油5钱制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。特点: 色彩鲜明，1味俱全。
22、3味黄瓜原料: 黄瓜2斤5两 辣椒4个 精盐5钱 白糖3钱醋5钱 葱1钱 姜丝2钱 酱油2钱 椒油5钱制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成3分宽、8分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯1下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。特点: 色鲜味美，制作方便。
23、炝油菜原料: 鲜油菜2斤 精盐5钱 椒油5钱 姜3片葱1钱制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成8分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。
24、油激黄瓜原料: 嫩黄瓜1斤 食油半斤（耗油1两） 花椒十粒辣椒2个 葱半棵 姜丝2钱 白糖3钱 醋2钱 精盐5钱制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，1剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距1分的斜纹，刀的深度为黄瓜的1半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至8成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
25、炝绿豆芽原料: 绿豆芽2斤 食盐5钱 椒油5钱 葱丝1钱姜3片 芫荽2棵 醋3钱制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中氽1下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。特点: 香脆可口，制作简便。
26、炝辣白菜原料: 大白菜2斤 干红辣椒4个 姜3钱 白糖2钱酱油5钱 香油5钱 精盐8钱制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成3分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另2个干辣椒炸黄色1并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。
27、炝辣椒黄瓜原料: 鲜嫩黄瓜2斤 红辣椒4个 精盐5钱椒油5钱 酱油1钱 葱1钱 姜3片 白糖2钱 陈醋3钱制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成8分长段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐1起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上1会即可。特点: 甜辣酸香，富有营养。
28、炝海带丝原料: 水海带1斤5两 精盐5钱 椒油5钱青菜3棵 醋3钱 葱丝1钱 姜3片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯1下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。特点: 丝长味香，别有风味。
29、3味白菜原料: 白菜2斤 红辣椒4个 白糖5钱 精盐5钱醋5钱 椒油5钱 葱丝1钱 姜丝3片 酱油2钱 味精十粒制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切3分宽，8分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。特点: 红白相间，香辣多味。
30、拌拉皮 原料: 新拉皮5张 黄瓜2两 精盐3钱 芝麻酱3钱芥末3钱 蒜5瓣成泥 酱油3钱 特醋3钱 香油1钱制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。粉面与水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛稀汁1两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚1致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成3分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。特点: 筋骨爽口，盛暑佳吃。
31、韭黄拌干丝原料: 韭黄4两 香豆腐干2两 精盐8分 白糖5分味精1分 芝麻油3钱制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫1下，迅速翻个身，再烫约3秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成1寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口
32、海带拌粉丝原料: 水发海带3两 青菜叶3棵 水粉丝2两醋3钱 酱油5钱 味精十粒 精盐3钱 葱花2钱 姜末1钱香油1钱 蒜3瓣捣泥制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水氽透捞出；水粉丝推切成5寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把3种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。特点: 丝长味香，色彩喜人。
2、4川娃娃菜怎么做好吃？
4川娃娃菜最经典的吃法就是煮腊肉汤，也可以炒腊肉，也可以凉拌，反正咋弄都好吃。
3、4川冲菜简单易学的做法4川冲菜怎么做好吃？
带花芯菜芯1把糖2茶匙醋1汤匙辣椒油1汤匙花椒面少许生抽1汤匙香油几滴味精少许盐少许4川冲菜的做法步骤1将菜芯反复清洗几次干净后，放在篮子里沥干水分然后切成粒。2将1个无水无油的干净炒锅烧热，倒入切成小粒的菜芯翻炒2分钟至微熟即可熄火。3将炒好的菜芯装入1个可密封的容器内，稍凉后放入冰箱过夜使其自然发酵产生冲味。4第2天，将所有的调味料调匀后倒入菜芯内拌匀即可。小窍门(1) 菜在洗干净后1定要把多余的水分沥干再切，过多的水分使菜口感不好。 (2) 菜芯炒至微熟即可，这样利于发酵产生芥末味；未开花的菜花越多，越容易制作这道菜。
4、4川疙瘩菜怎么做？
时令腌制疙瘩菜的做法步骤步骤 1space洗净切条，用通风的容器自然吹干半天时间。步骤 2space放入盐，花椒，鸡精拌匀。分量没有要求，看自己喜欢。步骤 3space装进密封容器内，最好是玻璃容器。
5、4川的苕菜怎么做好吃？
炝炒菜籽油烧辣，放生姜丝，干辣椒段，几颗花椒粒，然后放洗干净的苕菜尖翻炒，放半勺食用盐翻炒均匀起锅（喜欢吃蒜的还可以放1两片蒜片）。
6、4川冲菜怎么做？
用料主料油菜苔1把调料食盐适量酱油适量辣椒油适量芝麻油少许白糖适量4川冲菜的做法1.先将青菜苔洗净，再准备1个密封性比较好的盒子或者瓶子，要将盒子用开水烫过、晾干，不能见油2.当水滚开后，火调小迅速将青菜苔放入开水中，保证每1根菜都烫到，但时间不能长。尤其不能将菜薹烫熟3.即下即捞，随即将菜薹捞出锅，用刀切成小碎粒4.把水分挤干，趁热迅速盛进密封盒，盖紧盖子1夜后，经过其自然轻微发酵后，就会有淡淡的“冲味”了烹饪技巧
1、制作冲菜讲究6个字——趁热、快速、密封。成功的要诀是利用密封后，热气让菜薹经过自然轻微发酵，产生类似芥末油的“冲”味儿。最好挑开黄花的菜薹芯来做，成功率会较高。
2、但最难的是要把握好1个“烫”字。烫得太轻，冲劲出不来。烫得太狠，容易把菜烫烂，没有嚼头。所以当菜多水少时，要让水滚开（100度）后，将火关掉或者调小，迅速将菜薹放入，保证每根菜都烫到的同时将菜捞出。菜少水宽时，将水烧到70——80度即可，不必滚开。
3、制作全过程1定要快，动作要麻利，1定要趁着菜薹的热乎劲儿消散之前放入密封盒中。凉了的话，温度不够，菜薹的自然发酵过程就不能完成。
4、挤干水分后，1定要置于密封盒内，不能“走气”，让其发“冲”，即自然发酵，吃的时候才会有类似芥末的“冲”的感觉。象现在这样的天气，常温下放半天就应该有冲味了。
5、做的多的话，可以放在冰箱冷藏保存。
6、吃的时候，取出要吃的量，加少许酱油、麻油和盐、糖，红辣椒油调拌即可，吃多少取多少，剩下的继续密封好。
