四川老坛酸菜是怎么做的,老坛酸菜鱼是怎么做的？

1、四川老坛酸菜是怎么做的

1、青菜适量、红小米辣适量、仔姜适量、青椒适量、花椒适量、白酒100ml、盐20g。

2、选泡菜坛子：选泡菜坛子的标注，密封性好，最好选用带盖子的坛子，如下图所示，玻璃的、陶制的都可以。在坛口放上水，点燃一张纸巾，丢入坛中，迅速盖上盖子，如果坛口的水会被吸入坛子，则说明坛子完整，没有裂缝，密封性好。然后把选好的坛子洗净，倒扣坛子，晾干水分，不要沾染油污。

3、准备新鲜蔬菜：准备四川特有的奶奶菜，从地里取回来后，晒到半焉，然后洗干净晾干水分备用。仔姜、青辣椒、小米辣、洗干净晾干水分备用。

4、准备泡菜水：准备一个干净的盆，加入白开水1000g盐巴20g，搅化待用。

5、将准备好的新鲜蔬菜放入泡菜坛子，把准备好的泡菜水倒入坛子，然后可以在坛子中加入新鲜花椒，如果没有新鲜花椒的可以加入干花椒粒，最后倒入1两白酒，坛沿加水，盖上坛盖，放在阴凉通风的地方，一般7天左右，就可以食用。

2、老坛酸菜鱼是怎么做的？

菜名：老坛酸菜鱼主料：老坛酸菜。鱼配料：料酒。盐。花椒。生姜。猪油。鸡蛋。苕粉。葱花。辣椒做法：5：取一定份量的苕粉放入蛋清调匀8：放入腌制好的鱼片，放入辣椒。只需煮很短时间。