臭豆腐的臭味是怎么产生的？为什么会那么臭？臭豆腐是怎么变臭的

1、臭豆腐的臭味是怎么产生的？为什么会那么臭？

臭豆腐作为中国最具特色的传统小吃，在南方又称为臭干子，深受大家欢迎。臭豆腐闻着臭吃着香，它不仅因为其独特的口味家喻户晓，更是和各地的美食相互结合，具有地方特色。实际上臭豆腐之所以备受关注，主要还是因为它独特的臭味，它也因为这臭味在食品之中独树一帜。但是臭豆腐的臭味是怎样产生的呢？又为什么会那么臭？却还是有人喜欢呢？ 臭豆腐的臭味产生的原因臭豆腐的臭味有两种来源，一是豆腐自身发酵从而产生的，众所周知的就是王致和的臭豆腐。在豆腐中加入特殊的发酵霉菌，在经过深度发酵，臭豆腐就会展现出不同的风味，这是发酵型臭豆腐。二是臭。

2、臭豆腐是怎么变臭的

臭豆腐为什么这么臭 臭豆腐变臭的原理 臭豆腐为什么这么臭 因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生了一种叫硫化氢的化合物。臭豆腐的臭味就是这种化合物散发出来的。 首先要把豆腐切块，然后把豆腐压干，这样制作出来的臭豆腐吃着才会有嚼劲，没有那么多的水分。 接着，把压好的豆腐都放进卤水中发酵。发酵最重要的步骤是封坛，坛子必须封好才能发酵好。 臭豆腐为什么这么臭 臭豆腐变臭的原理 一般来说，发酵的天数自己定，时间越长越有味。等发酵好之后，捞出来的白色豆腐就会变成青黑色。 最后，将腌制好的臭豆腐放进油锅里炸一下，再放上自己家的调料。这样臭豆腐就会香飘。

3、正常的臭豆腐是怎样变臭的？

因为那个豆腐是经过发酵的，只要是有经过发酵的食品都会有一种发酵后所产生的味道；臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。南京和长沙的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。 扩展资料 菜肴特色 臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。 臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之。

4、臭豆腐的臭味怎么来的？

臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。 臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为妙。 臭豆腐的营养价值： 研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类。

5、臭豆腐的臭味怎么做出来的？

正经臭豆腐的臭，秘诀就在于“臭卤水”。在制作过程中，需要把豆腐浸泡在“臭卤水”中发酵。 而不同的生产者制作臭卤水的方式也会有所不同，比如有的用肉和稻草放置在露天，任其腐烂、发酵上几个月的时间，就可以获得含有各种微生物的发酵液，也就是臭卤水了。 而有的是用刺桐叶、野苋菜、竹笋、菜心、冬瓜、姜、花椒等植物进行发酵，但是需要放置更长的时间来发酵，才能获得合格的臭卤水。 拓展资料： 臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S。