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怎样用酱油煮肉？怎么做煮肉最好吃呢？

怎样用酱油煮肉？怎么做煮肉最好吃呢？

10个月前

1、怎样用酱油煮肉？

主料猪梅花肉辅料老抽小茴香生抽（黄豆酱油）糖茴香桂皮香叶白酒酱油肉的做法步骤1. 老抽生抽糖各种香料入锅边搅拌下烧开就可以关火了（香料看家里的情况吧，1般放些8角桂皮就可以了。我放了2瓣8角，2小片桂皮，45料小茴香，2小片香叶）（老抽可以稍微多些，颜色可以漂亮些。看各家喜好吧）2. 关火后等稍冷却后加入白酒适3. 买回家的梅花肉，每块都1切2（我喜欢小1点腌，可以时间短些，也可以入味些）4. 切成6条，放入篮中吹吹干，时间紧的话，也可以用厨房纸擦干表面（大小看我手里那条）5. 等酱油冷透，把切好的肉浸入，1天翻12次23次都可以使之更均匀6. 我把腌的酱油肉的小砂锅当重物压在咸肉上，哈哈。7. 我这次酱油比较多而且肉比较小我又不想太咸，所以2天后我就用绳子穿好把它挂起来了，刚吊起来的时候湿嗒嗒的（这批出来以后，第2批已经又浸下去了，第2批的我准备腌34天看看）（不知道腌的情况的话，可以取1小块切1点看看，里面是否腌透了，如果是粉红色的就是还没有，都变色了就好了。如果你马上就吃的，没腌透也没关系，直接蒸就可以吃了）注：刚才我去切了1小块看了看，腌了2天的当中还有些红色还没有腌透8. 我没有地方挂，就穿在衣架上吊着，有太阳的时候可以偶尔让它晒1下，主要是西北风吹吹干（可以23天可以67天也可以更长时间）我不喜欢太硬实蒸好吃起来太老，所以我1般到表面比较干燥摸起来还比较软的时候就收起来放冰箱了，大概34天，这样的肉如果要放时间长的话，最好要冷冻。（你可以2天后取1小块切开来蒸着吃吃看哦）。

2、怎么做煮肉最好吃呢？

教你做正宗上海白切肉，肉质细嫩，肥而不腻，学会你也能做招牌菜大家吃过白切肉吗？听起来和白切鸡有几分相似。没错，白切肉是1道上海乡土气浓厚的家常凉菜，每当逢年过节时，煮上1头大猪，趁热把骨头拆掉，当猪肉放凉后用刀切成厚片，蘸上酱油吃。后来民间的做法慢慢传进了饭店和酒楼，对材料和制作技艺进行了很多改进，目前是上海十6浦德兴馆的1道招牌菜。白切肉的做法非常简单，就是放进锅里用水煮，吃的就是猪肉的原汁原味。白切肉肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻，蘸虾子酱油吃，鲜美绝伦，比红烧肉清淡了很多，所以夏天想吃肉，就做1道白切肉吧。很多人也自己做过白切肉，把猪肉放在锅里炖软后，用刀切片后蘸酱油吃，但味道和口感跟饭店里做的相差了十万8千里。做法的确很简单，但是每1步都是有技巧的，如果没掌握技巧，猪肉的腥味就很大，而且吃起来非常油腻。那正宗的上海白切肉的做法是什么呢？煮肉时，是冷水下锅还是热水下锅呢？我从当厨师的同学那儿学到了正宗白切肉的做法，教给大家，学会了你也能做招牌菜。————【白切肉】————主料：5花肉。辅料：8角、香叶、香菜、大蒜、大葱、生姜、红枣、白芝麻。调料：食盐、芝麻油、生抽、老抽。【制作方法】第1步、白切肉好不好吃，选材是关键，我们要购买肥瘦均匀相间的上等5花肉，这样做出来的白切肉口感更香嫩，经过处理后也没有那么油腻。新鲜5花肉用温水浸泡，让肉中的血水和杂质都流出来后，用水洗净。第2步、起锅，倒入半锅的清水，把5花肉放进锅里，再加适量的8角，大葱，香叶，红枣，生姜、生抽，搅拌均匀，盖上锅盖，用大火煮开，转中火煮1个小时。第3步、煮1个小时厚，拿1根筷子扎猪肉，假如能1下就扎进去，肉就煮烂了，关火。但肉先不要捞出来，为了让肉更软烂，放在锅里焖15分钟。第4步、先调制蘸肉的蘸料。大蒜剥皮后切蒜末，装进1个小碗里，加1些白芝麻和辣椒面。起锅，烧1勺热油，然后淋在辣椒面和蒜末上，瞬间激发出香辣味。第5步、另外准备1个碗，倒半碗开水，加1勺芝麻油、食盐、陈醋，用筷子搅拌均匀，然后倒进辣椒油的碗里。5花肉焖好后，捞出来放凉，用刀切成片装进盘子里，夹1片蘸着吃，或是把蘸料倒在白切肉上都可以。这就是正宗的上海白切肉的做法，最关键的1步就是将猪肉冷水下锅煮，估计很多人都是在这里出错了，所以肉才有腥味，而且吃起来很油腻。————【注意事项】————猪肉冷水下锅，受热比较均匀，可以充分煮出肉中的油脂，才能使最后的白切肉肥而不腻。在煮5花肉时，加料酒、生抽和大料，1方面是为了去除猪肉的腥味，另1方面是增加猪肉的香气，吃起来味道更好。

3、煮肉酱油放多了怎么办？

1、酱油放多了，可以在锅里倒入适量的水来帮助稀释酱油的浓度，加水之后还能让食物更加入味。

2、如果酱油加得不太多，可以往锅里加点白砂糖来中和味道。

3、或者可以在锅中加入更多的主菜，让其分摊酱油的味道。

4、如果酱油倒得太多又舍不得倒掉，可以把汁都倒出来，用清水过1下，重新放调料。

4、大块猪肉怎么煮肉好吃？

别偷懒，用小火炖制2小时再上笼蒸即可。如东坡肉：

1、将猪5花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

2、取大砂锅1只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

5、怎么做煮肉最好吃呢?

红烧肉的做法做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟1个师姐学习的做法，最关键的1点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听1位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是1概没有的。所以尝试了1下简单到极致的红烧肉做法。上好5花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至8成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的1份，以飨诸位，哈哈。独门红烧肉 1. 把油烧热，放两勺白糖和2两鲜姜（1 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。 2. 放入5花肉切成的块1道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。 3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、2两中国醋（2两！）、丁香

4、5枚。 4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。家传红烧肉没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布1下作法 5花肉1磅, 切成23厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻1下). 烧半锅油, 待热将肉块11放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入8角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨1个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别1气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散. 红烧肉（春节版）主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克，辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量，做法：猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水；铁锅中倒油，糖，加热，用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 1分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开，减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。附件：清爽泡菜1碟。要是胃不太好，就算了：）红烧肉要买带皮的5花肉,1定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放1点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来1些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷油调味就行了.醋1两滴去腥味,少许糖,有可乐放1些可乐最好,然后也可以放1点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子1戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看? 红烧肉之家庭作法 1般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出1则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择5花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,1定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味) 其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切1刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,1小块. 这些放入碗中备用. 第3取铁锅1只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第4取沙锅1个,略加1点儿水,放于火上. 第5取铁锅1只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候莆蘸?否则极难吃) 第6将调料放入锅中,翻炒,略加1点酱油. 第7将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第8开锅后,关小火,50分钟左右. 第9加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作.。