小晶鱼（白昌）如何做？晶鱼怎么做好吃
1、小晶鱼（白昌）如何做？
做干烧鱼好吃～ 干烧鱼 2005年3月18日09:56 中国钓鱼 -------------------------------------------------------------------------------- 干烧鱼是1种比较容易掌握的大众化烧鱼方法。它的做法、用料与红烧鱼有些类似，主要区别在于干烧鱼要文火收净汤，在煎鱼时不需裹鸡蛋清或淀粉之类。干烧鱼色泽光亮，作料入味深，入口鲜嫩。是1道好学又好吃的家常菜。
1、干烧鱼的用料 主料：鲤鱼、鲫鱼、草鱼、罗非鱼等均可。1般选择单尾重500克左右的为好，鲫鱼200克以上肉厚肥大的。 作料：菜油100克，料酒100克，酱油20～30克，醋50克，白糖20～30克，盐适量，味精少许，半棵大葱切段，大蒜1头剥好，大料数瓣，花椒50～100粒，干辣椒4～5个，生姜20克切成厚片，肥肉（肉皮也可）30克左右切片。
2、做法 （1）选500克左右活鱼1尾，除去内脏、鳞片、鱼鳃、鳍尾，切半寸宽花刀至脊骨，内外抹盐去腥，挂起控干。 （2）50克菜油上锅烧至冒烟，将控干的鱼入锅煎炸至两面焦黄，取出鱼倒掉残油，刷净锅加新油50克，烧至8成热将煎好的鱼放进锅内，立即加醋、水、酱油、料酒、盐。汤要没过鱼。 （3）待开锅后用小勺捞去汤面的杂沫，加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、味精、白糖和肥肉片。锅加盖留些缝隙，中火炖至汤剩1半时，逐渐减至微火，耗干汤即成。
3、注意事项 （1）鲜鱼煎炸前1定要控干，否则无法煎出整鱼。如果是冰箱里的冻鱼，1定要化透回至常温控干，否则也煎不完整。如果时间来不及，也可以用干净的干布或卫生纸，将鱼体内外的水分吸干后再入锅煎炸。 （2）第1次开锅后出现的杂沫1定要去净，否则出锅后会缺少光泽，味道也会受到影响。 （3）从中火调到微火的过程要略慢1些，中间不要翻动。为防止出现糊底，可多轻晃动几下锅。 （4）收干汤出锅上盘时，要慢倾锅用炒菜铲拨到盘中，不要直接用铲铲起，防止将鱼铲碎。
2、晶鱼怎么做好吃
主料：小晶鱼适量。辅料：葱姜适量、5香粉少许、精盐少许、味精少许、黄酒少许。步骤：
1、鱼洗净放入所有调味腌制入味。
2、在接下来的过程中需要进行两面沾面。
3、可以看到这个放油煎鱼。
4、两面金黄即可。
5、这是可口美味。
6、好吃。
