做老面馒头发酵失败怎样补救,发酵失败的面团怎么补救

9个月前

1、做老面馒头发酵失败怎样补救

第1种：可以先用老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有1个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通；上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。圆盘上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味，老少皆宜。锅贴馒头，采用的是传统的老面发哮加上特殊的配料（X粉）以及专用锅具制作，上面与普通的馒头1样，底部则是烤制而成，口感上部宣而不软，底部酥而不硬，由于采用了呛面技术使馒头掰开后能够看出1定的层次．且具有浓郁的面粉香第2种：老面团：材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML（冬天用微温水）做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止（约揉5~10分钟）。将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大, 约45~50分钟（天气冷时发酵时间会延长，可放在微波炉内温度较暖和）。发面团：材料：A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）B. 老面团35克C. 奶油（或色拉油）1大匙做法：1. 将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置3分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团2. 面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟。

2、发酵失败的面团怎么补救

发酵失败的面团，最好的办法就是改做发面饼，在烙饼前先面敢开加点油盐，团好后烙饼特别好，我们就预上过这种情况，用这种方法烙的饼熟了后有点半发面似的还挺好吃的希望预到这种情况的人们就用这1种办法改烙发面饼最好的办法。

3、做老面馒头发酵失败怎样补救

第2种：

老面团：

材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML（冬天用微温水）

做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止（约揉5~10分钟）。将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大, 约45~50分钟（天气冷时发酵时间会延长，可放在微波炉内温度较暖和）。

发面团：

材料：

A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）

B. 老面团35克

C. 奶油（或色拉油）1大匙

做法：

1. 将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置3分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团

2. 面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟。

4、馒头发酵失败怎么补救

馒头发酵失败补救方法，用温水把酵母化开，把面团蘸酵母水之后揉，面团表皮干了就蘸酵母水，直到酵母水用没，在多揉1会，用塑料袋把面团套上，1段时间以后就可以了。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同，通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的1种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用，其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。现实生活中对于发酵机理以及过程控制的研究还在继续。

5、今天做红糖馒头，发酵失败了，很想补救，家里没有耐高糖发酵粉，有没有其它办法补救呢？急急急

发酵如果已经失败了的话，我建议你还是再次发酵吧，就是加1点酵母，这样的话应该还是有可能补救。

6、做馒头发酵失败，该怎么办？

题主这里说的“做馒头发酵1钟以上”，应该是1个钟头以上吧！在这么短的时间内即使炎热的夏天还是放在热炕或火炉、暖气片旁等有热源的地方也不会体积变大，发酵成功的！殊不知，面团发酵成功取绝于和面水的温度(考虑季节气温变化)、酵母粉量或(老面用量〉、还有1点就是发酵的时间。1般来说，和面水与人体温做对比，夏季低于体温，春、秋季接近体温，冬季要高于体温好多，约在50度以上；面粉与酵母1/100的比，或10斤面粉加老面1斤；发酵需要1个过程，与气温也有很大关系。夏季用酵母发面至少也需要3小时以上，冬季至少要8小时，若用老面发面，时间更长，夏季要6小时以上，冬季要12小时左右。你并不是发酵失败了，大致看去你是面发酵时间太短，补救办法是把面盆靠近热源，再继续发酵3个小时以后，面可能就发好了！祝你成功！。