豆腐干如何制作?市场上有种豆腐干煮过之后都很硬，请问怎么软化呢？

1、豆腐干如何制作?

5香豆腐干 食材:老豆腐2块、1勺盐、1勺白糖、2个8角、几片香叶、1块桂皮、50克生抽、5克老抽 步骤

1、首先准备两块卤水老豆腐，做这个菜1定要用老豆腐，嫩豆腐不好吃。

2、然后锅中加入1勺食盐，1勺白糖，两颗8角，少许香叶，少许桂皮，50克生抽，50克老抽，再加入100克清水，用小火煮开，把这些调料的香味激发出来，煮开后立马关火，放凉备用。

3、再把豆腐切成厚厚的薄片，1片大概1厘米左右的厚度。这样容易晒干，口感也会更好。

4、切好后平铺在1个干净的容器中，铺好1层，再倒入适量的酱油，然后再铺下1层，就这样1层1层的叠加起来。再把放凉的酱油全部倒进去，让酱油能够浸泡豆腐，给它放在冰箱冷藏腌制5个小时以上。

5、腌好后再把豆腐1片1片。

2、市场上有种豆腐干煮过之后都很硬，请问怎么软化呢？

以下经验，供参考。 从简单的做起,边做边总结经验: 锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放1点,尝1下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是1位朋友介绍的,有3个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放1点,比你的目标颜色浅1些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买1瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,1般烧红烧肉(最好用好5花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,。

3、烟熏豆腐干太硬怎样软化？

熏的豆腐干只有上锅蒸才能够软化，首先把豆腐干洗干净，放着盘子中然后放入锅中蒸10分钟左右基本就可以软了。

4、豆腐干煮过后变硬了，是豆干不好还是煮的不对呀？

市面上的豆腐干1般都加添加剂 这个不影响食用 如果是刚煮完放1段时间才变硬 是正常 如果马上就很硬了 就是豆干的问题 可能是食用胶加多了。

5、干豆腐隔夜可以吃吗

干豆腐隔夜后如果保存得当的话是可以吃的。但是更建议不要吃隔夜的食材，要做多少吃多少，这样更利于健康。 下面来看1道干豆腐的做法： 卤干豆腐卷做法 【食材】 豆腐皮3张 老抽1大勺 / 生抽4大勺 冰糖20克 / 盐 5克 姜片、葱段、香叶、8角、干辣椒、桂皮适量 [ 做法 ] 豆腐皮冲洗后，晾干，再对折。 沿着对折后的1端慢慢卷起来。 卷的时候要紧1些，这样做出来的豆皮卷纹理会更紧密。 用棉线系起来。 棉绳1定要扎紧。 砂锅中加足量的水，再加入姜片、葱段、香叶、8角、干辣椒、桂皮、冰糖、盐、生抽和老抽。 放入豆皮卷。 大火烧开后，转中火慢炖。 慢炖40。

6、如何制作豆腐干？

豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下： (1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。 (2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡1昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。 (3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。 (4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀1致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。 (5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络。