萝卜炖牛肉应该怎么做,牛肉如何才能炖烂？
1、萝卜炖牛肉应该怎么做
1、主料：白萝卜450克，牛肉（瘦）100克。
2、调料：大葱15克，姜15克，料酒10克，酱油10克，盐4克，味精2克，8角3克，花生油40克。
3、将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；
4、锅内加油烧热，放大葱段、姜块、8角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂；
5、再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫；
6、待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、8角不要；
7、再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即可。
2、牛肉如何才能炖烂？
牛肉炖烂绝招如下：
1、切牛肉，牛肉炖不烂，可能是第1步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。
2、焯水，牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。
3、加水，焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要1次性加够，中途再次加水会影响肉质。
4、调味，食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。
5、加茶叶、山楂或萝卜，牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入1些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。准备1勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里1起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有1股茶香味，去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。
3、炖牛肉怎么炖好吃又烂
炖牛肉好吃更烂的方法如下：
1、切牛肉，牛肉炖不烂，可能是第1步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。
2、焯水，牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。
3、加水，焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要1次性加够，中途再次加水会影响肉质。
4、调味，食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味。
5、加茶叶、山楂或萝卜，牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入1些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。准备1勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里1起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有1股茶香味，去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。
4、牛肉萝卜怎么炖
牛肉炖萝卜的做法如下：主料：牛肉1000克、白萝卜1个、生姜1块、葱花适量。辅料：料酒1勺、盐适量、胡椒粉适量、味精几颗。
1、牛肉切小块放清水里漂，换几次水，漂净血水，放冷水锅里煮沸后加入1勺料酒，煮5分钟后捞出。
2、流水冲洗干净，沥干水。
3、牛肉放入瓦煲，加入大半清水，大火烧开后，撇去上面浮沫，下入姜片，转最小火盖盖煲1.5~2小时。
4、时间到，揭盖，下入去皮切块的白萝卜，继续煲20分钟，至萝卜稍透明状即可。
5、煲好了，满室飘香，调入适量盐和胡椒粉即成，可以加少许味精。
5、牛肉怎么炖好吃又烂
炖牛肉好吃更烂的方法如下：
1、切牛肉，牛肉炖不烂，可能是第1步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。
2、焯水，牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。
3、加水，焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要1次性加够，中途再次加水会影响肉质。
4、调味，食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味。
5、加茶叶、山楂或萝卜，牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入1些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。准备1勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里1起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有1股茶香味，去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。
6、腌好的牛肉,怎么炖的步骤？
第1个步骤：牛肉比猪肉的腥气重，所以炖煮时步骤大不相同，通过清洗就容易发现，牛肉放进水中后会不断渗出血水，这说明牛肉的腥味特别大，所以直接下锅炖是错的，会导致腥味很重，而直接焯水的话，腥味会聚集在内部，还是会导致炖煮好腥味重。先将牛肉腌制1下，通过腌制，既可以去腥又可以增加味道，1举两得，做出来的牛肉更加美味。腌制时，给牛肉中加入生姜片、花椒、胡椒粉、料酒、生抽，抓拌几下，腌制56个小时，腌制时间不能太短，否则达不到想要的效果，长时间腌制，才可去腥，味道也容易渗进去。第2个步骤：焯水这1步必不可少，能快速去腥，但大多数人给牛肉焯水时，都喜欢先把牛肉切小块再焯水，虽然这样可以做出炖牛肉，但是相比较之下，这种做法做出的牛肉不够嫩。最好的做法是，将牛肉分割成两块或者3块，如果牛肉比较小不分割也行，直接放进锅中整块焯水，等焯水后再切成小块。因为切小块后，会让水分快速流失，那么牛肉就会变得干柴了，口感不够嫩。第3个步骤：炖牛肉的过程中，不要过早放盐，而是要在牛肉炖软后再放盐不少朋友炖牛肉时，都习惯加水炖煮时直接放好盐，认为这么做牛肉会更加入味好吃，其实这么做是不对的，如果盐放得太早了，会导致牛肉变紧，炖好后很柴，吃着塞牙。最好的做法是，将牛肉放入锅中炖煮到熟透后，再放食盐，把味道调好后，继续炖煮十分钟即可，牛肉已经熟透了，味道很容易进入牛肉内部，不用担心没味儿的问题。炖牛肉的做法步骤：
1、把牛肉表面冲洗干净，再反复清洗几遍。牛肉比较大，可以分割小1点，放在盆中，放入料酒、生姜、花椒、生抽，放好后用手不断抓捏，然后放1边腌制，天气热了可以放冰箱里冷藏，有时间的话，过1个小时取出来抓捏几下，翻个面。
2、腌制56个小时后，给盆中加足量水清洗，换水多洗几遍。接着把牛肉倒进锅中，加足量凉水，开大火煮开，沸腾后把水面上的脏东西去掉，再继续煮十分钟。
3、牛肉捞出放温热后，用刀切成小块。炖锅中加花椒、干辣椒、8角、香叶、红烧酱油、冰糖、水，开大火煮开。
5、将牛肉块倒进开水锅内，大火再次煮开后，调中小火焖煮，煮到牛肉熟透后，加食盐调味，再加土豆、胡萝卜等食材，盖上盖子，再焖煮1会儿。
6、等到食材都熟透了，就可以大火焖煮收汁，汤汁浓稠1些用来浇饭吃更香。
